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 グラス一杯のチャアス | |
| 別名 | チャス |
|---|---|
| コース | 飲料 |
| 原産地 | インド亜大陸 |
| 地域または州 | インド亜大陸 |
| 関連料理 | インド |
| 主な原材料 | ダヒ（ヨーグルト）、水、スパイス |
チャース(gu:છાશ chhash、hi:छाछ chhachh )は、インド亜大陸全体で人気のあるカードベースの飲み物です。[1]マガヒ語 (マガヒ語) およびブンデリ語では、マッタと呼ばれます。ラジャスタン語ではゴール、オーディア語ではゴール/チャアシュ、タミル語とマラヤーラム語ではモル、マラーティー語ではターク、テルグ語ではマジガ、カンナダ語ではマジゲ、トゥール語ではエール（アレーと発音）、ベンガル語ではゴールと呼ばれます。インド英語では、バターミルクと呼ばれることがよくあります。
語源
ChaasまたはChaachという名前は、バターを取り除いたかき混ぜたヨーグルトを意味するサンスクリット語のCachchika （छच्छिका）に由来しています。 [2]
準備とバリエーション
チャースは、マダニ（泡立て器）と呼ばれる手持ちの器具を使用して、ヨーグルト（凝乳/ダヒ）と冷水を鍋でかき混ぜて作られます。これはそのまま食べたり、さまざまなスパイスで味付けしたり、甘くしたり（ラッシーとして知られる）することができます。[3]チャースは新鮮なヨーグルトから作られ、そのようなチャースの自然な味はほんのり甘いです。
調味料と風味
チャースはそのままでも食べられますが、通常は少量の塩が加えられます。これはチャースに最もよく使われる味付けです。塩味のチャースには、他の多くの調味料やスパイスを単独または組み合わせて加えることができます。これらのスパイスは通常、スプーン1杯の食用油を使用して中華鍋で焙煎してからチャースに加えます。加えられるスパイスは、粗く挽いて焙煎したクミンシード、カレーの葉、アサフェティダ、おろし生姜、非常に細かく刻んだ青唐辛子、マスタードシードです。チャースには砂糖を加えることもできますが、砂糖を加える場合は通常、塩もスパイスも使用しません。
業者は、工業規模で生産され、ボトル入り飲料として販売される、独自製品や標準化された風味のチャースをいくつか考案しました。そのようなブランドの中で最も売れているのは、アムルのマサラ チャースで、これは、大量のボトル入り飲料市場向けにいくつかの伝統的な風味を標準化しました。ボトル入り飲料として入手できる他の人気のある現代的な風味には、ローズ風味のチャース グラビやミント風味のミント チャースなどがあります。
消費
インドの農村部では、チャースの消費には、紅茶、コーヒー、ラッシーなどの他の飲み物には見られない文化的な響きと関連性があります。土鍋を使用してチャースを準備し、消費の数時間前に保存します。土鍋を使用してチャースを保存することで、真夏でも冷蔵する必要なく冷たい状態を保つことができます。グジャラート州とラジャスタン州の非常に暑い砂漠地帯では、人々は太陽を浴びた後に塩と一緒にチャースを食べます。これは水分補給に役立つ可能性があるためです。チャースまたはモルは、暑い気候から体を水分補給するため、南インドでより多く消費されています。チャースは一年中消費されています。通常は食後すぐに摂取しますが、飲み物として単独でも消費されます。
チャースは健康に良いという理由で食べる人もいます。チャースに含まれる調味料、特にコショウとショウガは、酸味による灼熱感を和らげるのに役立ちます。これらのスパイスは消化促進にも役立ちます。チャースには電解質と水分も豊富に含まれているため、脱水症状から体を回復させるのに役立ちます。
参照
参考文献