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La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs (フランス語の発音: [la kɔ̃fʁeʁi d(ə) la ʃɛːn de ʁotisœʁ] ) は、 1950 年にパリで設立された国際美食学会です。 [1]世界で最も古い美食学会の 1 つです。[2]
この組織はフランス王立ガチョウロースト職人ギルドにちなんで名付けられました。このギルドの権限は徐々にすべての家禽、肉、狩猟肉のローストにまで拡大しましたが、1700 年代後半に解散しました。
歴史
この組織の名前は、フランスの料理組合の歴史的な組織に由来しています。
「レ・オワイエ」または「ガチョウ焼き職人」のギルドの歴史は1248年に遡ります。[3]当時、ルイ9世はパリの司教エティエンヌ・ボワローに、職業とギルドの組織に秩序をもたらし、若い徒弟を育成し、ギルドメンバーの技術的知識を向上させる任務を与えました。彼は、ガチョウ焼き職人を含む100以上の職業の認可証を集めました。
長年にわたり、ガチョウロースターギルドの活動と特権は、家禽や鹿肉を含むあらゆる種類の肉の調理と販売にまで拡大されました。[2]
1509年、ルイ12世の治世中にいくつかの新しい法令が導入され、ギルドの名前が「ロティシュール」に変更され、その活動が家禽、狩猟鳥、子羊、鹿肉に限定されました。[4] 1610年、ルイ13世の治世中に、ギルドは王室の特許状と独自の紋章を与えられました。
4世紀以上にわたり、「コンフレリー」または焙煎士の同胞団は、18世紀のフランス革命でギルド制度が崩壊するまで、料理の芸術と専門性と品質の高い基準（「王室の食卓」の華やかさにふさわしい基準）を培い、発展させてきました。 [ 2]
今日のシェーヌ
この名前は1950年にパリで、食べ物とワインに興味を持つ友人のグループによって復活しました。[1] [3] [5] [6]結成以来、協会は国際的に支部を設立してきました。[1] [5] [3] 2022年現在、この組織は80か国に支部を持っています。[3]
地元のバイヤージュが会員のためにディナーを主催する。[2]会員になるには招待が必要である。[2]米国では、2016年の初年度の会費は、275ドルの入会金を含めて625ドルであった。[2]元々の組織と現在のほとんどの支部では、会員が料理の専門家である必要はない。[2] [6] [7]会員は入会式で会員の種類とレベルを示すリボンを受け取り、バイヤージュのイベントへの貢献と参加を示すピン、メダル、その他の賞品を獲得することがある。[6]
Confrérie の代表者数名が、テレビ番組「トップ シェフ」シーズン 3 エピソード 4 のゲスト審査員を務めました。
コンテストと賞
La Chaîne des Rôtisseurs は、27 歳以下の若いシェフを対象とした料理コンテスト「Jeunes Chefs Rôtisseurs」を、プロの Chaîne メンバーが後援して開催しています。
このコンテストは「ブラックボックス」コンテストであり、参加者は事前に使用する食材を知らされない。参加者はメニュー作成に30分、4人分の3コースディナーを準備するのに3時間半かかる。[8] [5]
この団体は若手ソムリエのためのコンテスト「ジュヌ・ソムリエ」も主催している。[9]
各支部では、美食家ジャン・アンテルム・ブリア・サヴァランにちなんで名付けられたブリア賞を地元のシェフに授与している。[10]
著名なメンバー
- ジュリア・チャイルド[6]
- フランシスコ教皇[6]
- バロン・ヒルトン[6]
- アルフレッド・ヒッチコック[6]
- ピーター・モンダヴィ[6]
- ロバート・モンダヴィ[6]
- ロナルド・レーガン[6]
参考文献
- ^ abc アイヌル、アイヌル (2024-06-28). 「ラ・シェーヌ・デ・ロティシュール、株主総会で料理の卓越性を称える - BusinessToday」。今日のビジネス。2024 年 8 月 31 日に取得。
- ^ abcdefg Luna, Nancy (2016-08-20). 「Meet America's most extreme foodies: French origin food society devours culinary arts」オレンジカウンティレジスター。2024年8月31日閲覧。
- ^ abcd スウェンソン、トリシア (2022-08-28). 「ベイル・シェーヌ・デ・ロティシュールは30歳になります」。ベイルデイリー。2024 年 8 月 31 日に取得。
- ^ モジニエ、デイヴィッド (2016-07-29). 「25,000 人のグルメ フォント ツアーナー ラ シェーヌ デ ロティシュール モンディアル」。トリビューン・ド・ジュネーブ(フランス語) 。2024 年 8 月 31 日に取得。
- ^ abc Frederich, Laurie (2023-05-16). 「史上初めて、ウィスコンシン州がChaine des Rotisseurs National Jeunes Chefs Rotisseur Competitionを主催」OnMilwaukee . 2024年8月31日閲覧。
- ^ abcdefghij 「食べて、飲んで、ナイト爵に叙せられよう」ガルフショア・ライフ。2015年8月25日。 2024年8月31日閲覧。
- ^ “Gastronomie et Confrérie. La Chaîne des Rôtisseurs renaît à Lyon”.ル・プログレ（フランス語）。 2011 年 5 月 9 日。2024 年 8 月 31 日に取得。
- ^ Yip, Cynthia (2024-04-07). 「LCC料理学生がハワイの若手シェフコンテスト「Chaine des Rotisseurs」で優勝」KITV 。 2024年8月31日閲覧。
- ^ “11人のソムリエがシェーヌ・デ・ロティシュールに進出”.食品と飲料の雑誌。 2018-05-07 。2024 年 8 月 31 日に取得。
- ^ “現地発表: クリストファー・コヴェッリシェフがサラソタのラ・シェーヌ・デ・ロティシュールからブリラー賞を受賞”.パッチ。 2023-03-06 。2024 年 8 月 31 日に取得。
外部リンク
- シェーヌ・デ・ロティスール国際本部の公式ウェブサイト
- Jeunes Chefs Rôtisseurs および Jeunes Sommeliers 国際コンクールの公式ウェブサイト