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古代ローマ文化では、チェーナ[1]またはコエナ[2]が一日の主な食事であった。文法学者 セクストゥス・ポンペイウス・フェストゥスは著書『言葉の意味について』の中で、以前はチェーナは正午に行われていたが、後に夕方に行われるようになり、昼食はプランディウムに取って代わられたと述べている。[3] チェーナは一日の仕事が終わった後に行われ、公衆浴場とともに社交生活の中心であり、食事の前によく利用されていた。[4]夕食時の座席はトリクリニウムで、これは3つのリクライニング用の長椅子が正方形の3辺に配置され、その中央に食事用の小さなテーブルが置かれているが、暖かい季節には屋外での食事のためにポンペイの庭園で石造りのダイニングエリアが見つかっている。[5]屋内であろうと屋外であろうと、長椅子にはマットレスや枕が敷かれ、食事をする人は肘をついて座っていたであろう。[5]古代ローマ人は、1日に2回以上食事を摂ることは不健康であると信じていました。[6]
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たいていのセナは簡素な行事だが、裕福なローマ人にとっては特別な機会には豪華な宴会になることもあったと、マルティアリス、プリニウス、ペトロニウスは述べている。[5] [7]これらのセナでは、主催者は富をひけらかし、客に感銘を与えることができたが、客の間に階級差別を生じさせる傾向のあるものもあった。[8]現存する記述の中には、皇帝の宴会について書かれた『十二皇帝列伝』や『後期皇帝列伝』のように誇張されているものもある。[7] 3世紀の著者アテナイオスは著書『デイプノソフィスト』を晩餐会の順序や出される食事に関する一連の会話として構成している。[9]
セナは伝統的に3つの部分から構成されていました。前菜コース（グスタティオ）には、卵、オリーブ、蜂蜜入りのワインなどが含まれることが多かったのですが、野外にいるポメピ族のトリクリナが近くのゴミの山で見つけたハマグリやカタツムリが含まれることもありました。[5]グスタティオに含まれる他の料理は、レタス、ネギ、アオイ科の植物、ミント、ルッコラなど、ホストの庭で採れたものや、マグロやアンチョビなど海岸で採れたものなどでした。 [10] [11] 2番目のメインコースには、ローストした豚などのメインの肉料理が含まれることが多く、羊や山羊の肉と、豆やキャベツなどの野菜が添えられました。[10] [11]ローマ世界全体で、豚肉はさまざまな形で好まれていましたが、一般的にはソーセージやブラッドプディングでした。[12] 3番目で最後のコースには、フルーツやナッツなどのデザートが含まれていました。[11]すべてのコースにワインとパンが添えられた[5] [12]キリン、ダチョウ、ライオン、孔雀などのエキゾチックな料理を食べたのは、非常に裕福な人々だけだった。[4]いくつかの料理は手の込んだソースやドレッシングがかけられ、多くの奴隷の料理人が、帝国初期に活躍した有名なシェフ、 M. ガビウスアピキウスからインスピレーションを得ていた。 [5]これらの奴隷の料理人の多くは、料理を自分たちが作っていないものに偽装することにも長けていた。 [12]こうしたイベントには、食事の提供に加えて、音楽家、歌手、曲芸師、詩人、ダンサーなどが登場することもあった。エンターテイナーの多くは奴隷だったが、全員が奴隷だったわけではない。[5]食事のときには、ゲスト同士が物語を語ったり哲学的な議論をしたりすることがあり、帝国各地のニュースを聞く時間になることが多かった。[13]
ボスコレアーレやメナンドロスの家で発見された埋蔵品からわかるように、より豪華なセナのコース料理は銀食器で提供されたが、それが手に入らなければ青銅やガラス食器で提供された。農民のセナはシンプルな木やテラコッタの皿で提供された。[5]
参照
参考文献
- ^ 「Roman Food」. www.primaryhomeworkhelp.co.uk . 2018年9月18日閲覧。
- ^ 「ギリシャ・ローマ古代辞典（1890年）、CENA」www.perseus.tufts.edu 。 2023年12月25日閲覧。
- ^ フェストゥス、セクストゥス・ポンペイウス。De Verborum Significe。 54.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所 (リンク) - ^ ab ホーンブロワー、サイモン、スポーフォース、アントニー編 (2004)。「食事」。オックスフォード古典文明入門。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p. 456。ISBN 0-19-860958-2。
- ^ abcdefgh リン、ロジャー（1986年）。「生きる芸術」オックスフォード古典世界史：737-743。
- ^ Paoli, Antonio; Tinsley, Grant; Bianco, Antonino; Moro, Tatiana (2019-03-28). 「食事の頻度とタイミングが人間の健康に与える影響：断食の役割」。栄養学。11 ( 4 ) : 719。doi : 10.3390 /nu11040719。ISSN 2072-6643。PMC 6520689。PMID 30925707。
- ^ ab ビアード、メアリー（2008年）。『ヴェスヴィオ火山の火』ケンブリッジ：ハーバード大学出版局ベルナップ・プレス。pp. 217–219。ISBN 978-0-674-02976-7。
- ^ 小プリニウス。「手紙：第2巻」。Attalus.org 。翻訳：Firth, JB 。2022年12月24日閲覧。
- ^ アテナイオス (1854). デイプノソフィスト. 2022年11月9日閲覧。
- ^ ab Martial (1897). エピグラム. Bohn's Classical Library . 2022年11月9日閲覧。
- ^ abc 小プリニウス。「手紙：第1巻」。Attalus.org 。翻訳：Firth, JB 。2022年12月24日閲覧。
- ^ abc ビアード、メアリー（2008年）。『ベスビオ火山の火』ケンブリッジ：ハーバード大学出版局ベルナップ・プレス。223ページ。ISBN 978-0-674-02976-7。
- ^ 小プリニウス。「選集」。古代史資料集。メルモス、ウィリアム訳。フォーダム大学。 2022年12月24日閲覧。