ボラチョ豆

ボラチョ豆（「酔った」または「酔っぱらい」を意味するborrachoから）は、酔っぱらい豆またはフリホーレス・ボラチョスとも呼ばれ、ビールで煮込んだピント豆にコリアンダー、タマネギ、ニンニク、ベーコン、ベーコン脂、クミン、チリパウダーまたは唐辛子の丸ごとで味付けしたメキシコ料理と南テキサス料理の伝統料理である。 ^{[1]ボラチョ豆は、}カルネ・アサダ などのグリルした牛肉と一緒にトルティーヤに巻いて出されたり、チリのようにボウルに入れて食べたり、豆のディップとしてトルティーヤチップスと一緒に食べたりすることができる。メキシコ料理のこの料理のバリエーションでは、 ピント豆の代わりに黒豆が使われることが多い。^{[2] [3]}

豆を一晩水に浸し、水気を切った後、黒ビール、ベーコン、ベーコンの脂、その他のスパイス（コリアンダー、タマネギ、ニンニク、クミン、粉末またはホールチリペッパー）、豆が数インチ浸る程度の水を加え、蓋をした鍋で豆が柔らかくなるまで2〜3時間煮る。テキサス南部のボラチョ豆のレシピでは、スープに角切りトマトを加えることがあり、メキシコのレシピではハーブのエパゾートがよく使われる。ボラチョ豆は、ビーフタコスやチキンタコス、チーズエンチラーダの付け合わせとして出されることもある。^{[4] [5]}

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