Loading article…
アポまたはアポンは、米を発酵させて作られるアルコール飲料で、インド北東部のアルナーチャル・プラデーシュ州とアッサム州のタニ族の間でよく見られます。伝統的に、アポにはノギン・アポンとポロ・アポンの2種類があります。アルナーチャル・プラデーシュ州とアッサム州のさまざまな部族の間で、さまざまな名前で知られています。インド北東部のアルナーチャル・プラデーシュ州とアッサム州の家庭で一般的に作られています。独特の醸造方法が存在しますが、発酵のプロセスはこれらの地域で共通しており、醸造の起源が共通していることを示しています。
アルナーチャル・プラデーシュ州の多くの部族コミュニティは、ニョクムなどのそれぞれの祭りの際にアポを使用します。部族の人々は、飲むたびに数滴を地面に落とすことで、ウイユ（精霊）にこの飲み物を捧げます。[ 1 ]アポが提供されるその他の機会には、毎年開催される祖先崇拝の儀式、アリ・アイ・リガン、ニョクム、ドリーなどの祭り、および年間農業プログラムなどがあります。 [ 2 ]
アポは、インド北東部のさまざまな部族で、ハーズ（アホム族）、アポン（ミシン族）、ゾウ（ズマイ）（ボド族）、スジェン（デオリ族）など、さまざまな名前で知られています。アポは伝統と文化の一部であるため、店で販売されることはなく、文化的な知識のように世代を超えて共有されます。アポは一般的に家庭で醸造され、性別や年齢に関係なく、ご飯やチャツネと一緒に提供されることもよくあります。[ 3 ]
北東部地域におけるアポの伝統の起源は記録されていませんが、その伝統は新石器時代にまで遡る可能性があります。[ 4 ]同様に、アポという言葉は米を原料とする飲み物の一般的な用語ではなく、各部族によって飲み物の名前が異なります。しかし、伝統的な米ビールはアッサムのミシン族によって最初に開発されたと考えられています。[ 5 ]したがって、この言葉の語源はミシン語に由来します。異なる部族間では、醸造方法に多少の違いがありますが、発酵に使用される基質は同じです。これは、北東インドの醸造文化に共通の祖先があることを示しています。伝統的に、これらの地域では、ポ:ロ アポンとノギン アポンとして知られる 2 種類のアポが醸造されています。
エポブと呼ばれるスターターケーキは、砕いた米と薬草で作られ、健康効果を高めるために使用されています。[ 5 ] これらのスターターケーキは、アポを含む北東部地域で作られる米ビールの最も重要な要素の1つです。これはまた、アポの製造が日常的に作られるのではなく、儀式、祭り、結婚式、集団の集まりのためだけに作られるため、さまざまな部族間でアポの製造に関連付けられている神聖さの概念にも言及しています。[ 6 ]この点において、歴史的にも文化的にも、アポはこれらの地域のアイデンティティの要素として残っています。
アポは、それぞれの部族に基づいてさまざまな伝統的な名前で知られています。アポは、アッサムのミシン族によって最初に開発されたと考えられています。アポという用語は、ミシン語の伝統的な名前「アポン」に由来しています。[ 7 ]ミシン族は、伝統的な調理法と食品に対する情熱で一般的に知られています。アポの調理法は、ミシン族の祖先によって共有され、後にインド北東部の部族全体に広まったと考えられています。[ 8 ]
アポは、インド北東部のアルナーチャル・プラデーシュ州とアッサム州の家庭で一般的に生産されている。インド北東部地域にはそれぞれ独自の醸造方法が存在するものの、発酵のプロセスはこれらの地域で共通しており、醸造の起源が共通していることを示している。
まず、飲料を作るために集めた米を炊き、次に燃やした稲穂の灰と混ぜ合わせ、混合物を黒くします。米が炊き上がったら、米と薬草から作られた発酵成分E-Pobと混ぜ合わせます。発酵にかかる時間は、気候や気温によって変化します。[ 9 ]夏の間は、発酵に5～6日かかりました。発酵した混合物を濾過し、最後に竹の子に注ぎます。これらの工程では、米とともに約30種類の薬草が飲料に使用されます。これには、葉、つる、草が含まれます。アポビールの製造にかかる総期間は3か月以上です。アポのアルコール含有量は18～25%ですが、より酔いやすい性質を持っています。
最近の研究によると、アポビールは地域社会に経済的利益をもたらす可能性があり、アポを含む東北地方で生産される米ビールは高品質であるため、地域社会に起業家精神の可能性をもたらす。[ 10 ]
スターターケーキは、アポビールの製造工程において最も不可欠な要素の一つです。ミシン族が製造するアポビールは、エポブと呼ばれるスターターケーキの製造時によく使用されることから、様々な薬効や治療効果があるとされています。各部族のビール製造工程は、その部族特有の環境要因やその他の社会文化的慣習によって異なります。[ 7 ]これらの要因は、花の色、風味、甘さを決定する上で不可欠です。アポンの製造工程における主要な工程の一つは、重要な薬効を持つスターターケーキ、すなわちエポブの使用です。このスターターケーキの品質は、製造中に使用される薬用植物と、ビール製造中に使用される衛生状態によって決まります。[ 11 ] この点において、エポブの製造には、様々な薬用植物の葉を集める工程が含まれます。集めた葉は、洗浄後、エポと呼ばれる竹マットの上に置いて乾燥させます。[ 6 ] 新鮮な葉は、ビールを作るためのスターターケーキを作るのにも使用できます。葉は後で木製のハンドミキサーを使って別々に挽かれ、混合物から作られた生地から楕円形のボール状のエポブが作られます。[ 6 ] クヒアル（Saccharum officinarum）、セニクティ（Scoparia dulcis）、ビロンゴニ（ Cyclosorus exlensa ）、アナラス（パイナップル、Ananas comosus としても知られる）、バム・コルモウ（Ipomoea種）、コポウ・デキア、 lexuosum Lygodium flexuosum、ライ・ジャボリ（ドライマリア） Cordata)、ホルマニムニ ( Hydrocotyle sibthorpioides jalokia ( Capsicum annuum )、dhapat tita (Clerodendrum viscosum)、ボルマニムニ ( Centella asiatica ) などは、エポブの製造に使用される最も基本的な薬用植物やハーブの一部です。[ 6 ]
スターターケーキの民間療法の信念は、地元のハーブの使用に由来する。[ 7 ]部族は 、ハーブの組み合わせがアポビールをさまざまな軽度の病気に対する効果的な薬剤にすると考えている。[ 6 ] ビールの調製に使用される植物のほとんどは在来種である。インド北東部のアポビールの種類には、地元の人々が使用する浸出および煎じの方法が含まれる。[ 7 ]
アポはミシン族の社会文化的な側面において重要な要素である。アポビールは、アッサム州の結婚式、葬儀、アリ・アイェ・リガン、 ポラグ、その他の主要なコミュニティの集まりや祝祭などの宗教的な祭りや儀式の際に提供される。[ 12 ] [ 13 ]アポンは通常、アリ・アイェ・リガンなどの祭りで豚肉やプラン・アピンと一緒に提供される。 [ 14 ]
地元の市場では、アポビールは多くの家族にとって収入源であり生活の糧であり、地域社会の発展に貢献している。[ 6 ]
アッサムでは、地元の醸造業者が小さな瓶に入れて販売していることが報告されている。[ 12 ]
アポはインドのAmazonプライムビデオのウェブシリーズ「ザ・ファミリー・マン」 （シーズン3）に登場し、インド北東部で消費される伝統的な米ベースのアルコール飲料として描かれている。[ 12 ]
{{cite journal}}: CS1メンテナンス: DOIは2025年7月現在非アクティブです（リンク）