アントワーヌの

アントワーヌの
アントワーヌのレストラン、2007年10月
レストラン情報
設立	1840年4月3日[1]
食品の種類	ルイジアナクレオール料理
住所	713 Rue St. Louis（セントルイス通り）
市	ニューオーリンズ
州	ルイジアナ州
国	アメリカ合衆国
座標	北緯29°57′24″ 西経90°04′00″ / 北緯29.9567° 西経90.0666° / 29.9567; -90.0666
Webサイト	アントワーヌの公式サイト

アントワーヌは、ルイジアナ州ニューオーリンズのフレンチクォーター、セントルイス通り713番地にあるルイジアナクレオール料理のレストランです。1840年にアントワーヌ・アルシアトーレによって設立され、米国で最も古い家族経営のレストランの1つです。 ^{[2]ニューオーリンズの名店であるアントワーヌは、オイスターロックフェラー[3]、}ポンパノアンパピヨット、エッグサルドゥ、ピジョノーパラディ など、いくつかの有名な料理の発祥の地であることで知られています。ロイ・F・ギュスト（5代目経営者）によって編集されたアントワーヌの料理本には、アントワーヌの伝統を受け継いだ何百ものレシピが掲載されています。また、数人の米国大統領やヨハネ・パウロ2世などのVIPが常連客として訪れることでも知られています。

アントワーヌには、25,000 本のワインを保管できる貯蔵庫と、さまざまなサイズとテーマの 15 のダイニング ルームがあり、いくつかのダイニング ルームにはマルディ グラ クルーの記念品が飾られています。長いメニュー (当初はフランス語のみでしたが、現在はフランス語と英語で提供されています) には、伝統的なフランス クレオール料理が並びます。伝統により、感謝祭、クリスマス、マルディ グラの日は一般のお客様は立ち入り禁止です。これらの「休業日」には、プライベート パーティー用に予約できます。マルディ グラの期間中および週末のお食事には、事前の予約が必要です。2020 年 3 月現在のエグゼクティブ シェフは、リッチ リーです。

アントワーヌは1840年にアントワーヌ・アルシアトーレによって設立され、1875年まで彼によって運営されました。彼が55歳で亡くなった後、妻のジュリー・フレイス・アルシアトーレが後を継ぎ、息子のジュール・アルシアトーレはフランスで料理の修行をしました。1887年に帰国した彼は、1934年までレストランの経営を引き継ぎました。この間、ジュールは元奴隷宿舎や馬車置き場など、元レストランの周辺の土地も取得しました。アントワーヌは最終的に15のダイニングルームで800人を収容できるようになりました。各ダイニングルームはテーマに従って装飾され、その多くはレックス、プロテウス、十二夜、メゾン・ヴェルトなど、マルディグラのクルーを参考にしたものです。 ^[2]その後、彼の息子ロイ・アルシアトーレが1972年まで経営を引き継ぎました。ロイの死後、アントワーヌ・アルシアトーレの曾孫であるウィリアム・J・ガストとロイ・ガストが3年間経営を引き継ぎ、その後ロイ・ガスト・ジュニアを任命しました。ロイ・ガスト・ジュニアは1984年までレストランの経営を担当しました。その後の20年間、1985年から2004年まで、レストランはロイ・ガスト・ジュニアのいとこであるバーナード・「ランディ」・ガストによって経営されました。ロイの娘であるイヴォンヌ・アルシアトーレ・ブラントの息子であるリック・ブラントは、レストランを危機的な経済状況から救うために、2005年にオーナー兼マネージャーとして迎えられました。彼の管理下で、レストランはハリケーン・カトリーナの被害から回復しました。彼は、インフラの改修、メニューの変更、ダイニングルームの変更など、多くの改修を行いました。^[4]

ダラス・モーニング・ニュースのジュディ・ウィリアムソンは1984年に、ウェイターがニューオーリンズ出身ではない人や、彼らと関係を築いていない市内の人に対して失礼な態度を取ることが多いが、「これらのことを見逃すことができれば、報われるだろう」と書いている。^[5]

現在のオーナー、リック・ブラントは、アントワーヌの料理を「オート・クレオール」と表現し、フランスの伝統を色濃く残した革新的で洗練されたクレオール料理と特徴づけている。レストランには季節に左右されないアラカルトメニューがあり、スッポン、ポンパノ、レッドフィッシュ、貝類など、地域の影響を受けた料理が、フランスの美学を反映した調理法で提供される。その歴史とメニューの変化を通じて、アントワーヌはケイジャンの影響をほとんど受けておらず、イタリア料理は提供していない。^[4]

ルイジアナクレオール料理の名物であるポンパノ・アン・パピヨットはアントワーヌで発明された。 ^[6]

ニューオーリンズは地下水位が非常に高いため、ワインセラーは現実的ではありません。そのため、アントワーヌには「ワイン通り」と形容されるものがぴったりです。ワインラックが並び、入念に空調が効いた 165 フィート (50 メートル) の通路です。閉店時間に居合わせたゲストには、アントワーヌの 15 のダイニング ルームと、アントワーヌの記念品が詰まった多数の展示ケースを含む、アントワーヌのツアーが提供されることがあります。

アントワーヌは、コーヒー、オレンジリキュール、シナモンスティック、砂糖、クローブ、レモンの皮から作られたドリンク、カフェ・ブリュロでも知られています。アントワーヌでは、デザートコースの一部としてコーヒーが提供される場合、コーヒーは火で炙られるのが通例です。

禁酒法時代、アントワーヌはコーヒーカップでアルコールを提供し、そのカップは女性用トイレを通ってテーマのあるダイニングルームの1つであるミステリールームに運ばれました。^[2]

レストランは第二次世界大戦の初めにジャパニーズルームを閉鎖し、43年間閉店したままだった。^[2]

アントワーヌでは、ウェイターを目指す人全員が「ウェイターになる」前に、2年から3年の見習いプログラムに参加することを義務付けている。^[2]

1951 年のバッグス・バニーの漫画「フレンチ・レアビット」では、アントワーヌへの言及が重要な役割を果たしています。バッグスはパリのシェフ 2 人を説得して、「ルイジアナ バックベイ バイユー バニー ボルドレーズ」の作り方を教えさせてもらうのですが、その理由は、それが「アントワーヌ風」だからです。「ニューオーリンズのアントワーヌ?」と最初のシェフは驚いて尋ねます。バッグスは、「いや、フラットブッシュのアントワーヌのことではありません!」と言い返します。

映画『地獄の黙示録』では、ニューオーリンズ出身の登場人物 シェフ（フレデリック・フォレスト）がこのことに簡単に触れています。

フランシス・パーキンソン・キーズによる1948年の殺人ミステリー『アントワーヌの晩餐会』は、1840 ルームでの晩餐会から始まり、終盤にもアントワーヌでの晩餐会が描かれる。^[8]アントワーヌ自体は、この物語の核心ではない。物語は、スノッブだが貧しい古いクレオール人の家庭出身の女性が、深刻な慢性疾患に苦しみ始めた矢先に殺害されるというものである。むしろ、アントワーヌはニューオーリンズの雰囲気の一部であり、キーズはニューオーリンズを、特に北部出身者など部外者には理解しがたい異国情緒あふれる街として描いている。この小説は、殺人犯の正体を明かす際に「最もありそうもない人物」というモチーフを使用していることと、殺人事件とその余波をさらに悲劇的なものにする最後のどんでん返しが特徴的である。アントワーヌはキーズのその他の小説にも登場しており、その中には『Once on Esplanade』、『Crescent Carnival』、『The River Road』、およびその続編である『Vail D'Alvery』がある。『Dinner at Antoine's』はキーズのベストセラーで最もよく知られた本である。

アントワーヌは、オリバー・ストーン監督の 1991 年の映画「JFK」の 2 つのシーンの撮影に使用されました。最初のシーンは非常に短く、鏡張りのメイン ダイニング ルームでギャリソン一家が父親を待つ様子が映し出されています。2 つ目のシーンは数分間続き、ジム・ギャリソン(ケビン・コスナー演じる) がスタッフとともに大別室で昼食を取っています。シーンの冒頭で、ジムは、創業者の直系の子孫である 本物の支配人アンリ・アルシアトーレに迎えられています。

2005年のハリケーン・カトリーナの余波でニューオーリンズの大半が壊滅的な被害を受けたが、フレンチ・クォーターは洪水の被害を免れた（ニューオーリンズにおけるハリケーン・カトリーナの影響を参照）が、アントワーヌはハリケーンの強風で屋根の一部が損壊し、外壁の一部が崩落するなどの被害を受けた。アントワーヌのワインセラーの膨大な内容物も、空調システムの故障により失われた。2006年6月現在、セラーは徐々に補充されており、毎週1万ドルが新たな購入に充てられている。レストランは2005年12月29日に再オープンすることができた。カトリーナの余波を受けて、アントワーヌは初めて日曜ジャズ・ブランチ・プログラムを開始した。カトリーナの2年後、レストランは客足がゼロとなり倒産寸前となったが、なんとか持ちこたえた。現在、収益と顧客数においてニューオーリンズで最高のレストランの一つです。

• オイスターロックフェラー
• ポンパノ・エン・パピヨット
• ビーフロベスピエール
• 聖アントワーヌに乾杯
• トーストバルタザール
• ポンパノ・モンゴルフィエ
• ヒラメのフィレ ジョインヴィレ
• ペリグー牛フィレ肉
• ブーシェ・ア・ラ・レーヌ
• ベカシーヌ シュール カナッペ
• ビエンヴィルの牡蠣
• オイスター・ア・ラ・エリス
• 牡蠣のフォッシュ
• ジュール・セザール風トマト
• ソール・マーガリー
• マスのムニエル
• エッグサルドゥ
• ブイヤベース・ア・ラ・マルセイエーズ
• チキンロシャンボー
• カーン風トリッパ
• オニオンスープグラティネ
• エスカルゴ・ア・ラ・ボルドー^[4]

2-3-2の牡蠣3皿セットもあったが、1984年時点ではメニューに載っていなかった。^[5]

• ルイジアナクレオールレストランのリスト
• アメリカ最古のレストランのリスト

ウィキメディア・コモンズには、アントワーヌのレストランに関連するメディアがあります。

• 公式サイト
• カフェ・ブリュロのレシピ