アルプケーゼ

アルプケーゼ（ドイツ語: [ ˈalpˌkɛːzə ]）は、アルプス地方（オーストリア、イタリア、スイス、ドイツ）で牛乳から作られるチーズの一種です。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}スイスチーズまたはアルプスチーズ に分類されます。ベルン産のアルプケーゼチーズに関する最初の文献上の記述は1548年のものです。^{[ 3 ] : 155}

ほとんどのハードチーズやセミハードチーズと同様に、熟成が進むほど風味が増します。^{[ 4 ]}

オーストリアでは、アルプケーゼは味と食感がフォアアールベルガー・ベルクケーゼに似たハードチーズを指します。これらのチーズの違いは、生産時期と生産場所にあります。ベルクケーゼは標高の低い山岳地帯（600～1500m）で年間を通して生産され、冬でも家畜が厩舎で干し草を食べている間は生産されます。一方、アルプケーゼは、標高1500m以上の高山牧草地（アルプスの牧草地）で家畜がアルプスの草を食べている5月から9月までの夏にのみ生産されます。したがって、アルプケーゼは季節限定の製品です。オーストリアのアルプケーゼの例としては、フォアアールベルガー・アルプケーゼやチロル・アルプケーゼがあり、どちらもPDOに登録されています。^{[ 5 ]}

アルプケーゼの生産は、アルプスの移牧という伝統的な農業慣行と密接に関係している。^{[ 6 ]}

チロルアルプケーゼ（チロルアルムケーゼとも呼ばれる）は硬い皮を持ち、その名前は1544年に初めて登場した。フォアアールベルガーアルプケーゼは乾燥した皮を持ち、マイルドでやや酸味のある風味を持つ。^{[ 3 ]： 164-165}

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