ハバネロ

ハバネロ( / ˌ ( h ) ɑː b ə ˈ n ɛər oʊ / ;スペイン語: [ aβaˈneɾo ]^ⓘ ) は、トウガラシ属のCapsicum chinenseの辛味の強い栽培品種。未熟なハバネロは緑色で、熟すと色が変わります。最も一般的な色のバリエーションはオレンジと赤ですが、果実は白、茶色、黄色、緑、紫の場合もあります。 ^{[ 1 ]}通常、熟したハバネロは2 ～ 6 センチメートル ( 3 ⁄ 4～2 + 1 ⁄ 4インチ)。ハバネロの唐辛子は非常に辛く、スコヴィル値は 100,000 ～ 350,000 です。ホットソースの一般的な材料となっています。

ハバネロは、キューバの首都ハバナ（またはラ・ハバナ）にちなんで名付けられました。かつてはハバネロがキューバの貿易で重要な役割を果たしていたためです（名前とは裏腹に、ハバネロやその他の辛い食材は伝統的なキューバ料理ではほとんど使われません）。 ^{[ 2 ]}英語では、綴りが間違って habañeroと表記され、発音は/ ˌ ( h ) ɑːbəˈnjɛəroʊ /とされることがあります。チルダは、ハラペーニョに倣った過剰な外来語として加えられています。^{[ 3 ]}

ハバネロ唐辛子はアマゾン原産で、そこからメキシコに広まった。^{[ 4 ]}現在、ハバネロ唐辛子の最大の生産地はメキシコのユカタン半島である。^{[ 5 ]}ハバネロはユカタン料理に欠かせないもので、生のまま、ピューレ、サルサなど様々な形でほとんどの料理に添えられている。^{[ 6 ]}その他の現代の生産地には、ベリーズ、パナマ、コスタリカ、コロンビア、エクアドル、そしてテキサス州、アイダホ州、カリフォルニア州を含むアメリカ合衆国の一部がある。

ハバネロ唐辛子はスペインの植民者によって世界の他の地域に広められ、18世紀の分類学者は中国を原産地と誤解し、 Capsicum chinense（「中国のコショウ」）と呼ぶほどになった。 ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

スコッチボネットは、同じ種の2つの品種であるため、ハバネロと比較されることが多いが、実のタイプが異なる。^{[ 6 ]}スコッチボネットとハバネロはどちらも薄くワックス状の果肉を持つ。辛さや風味は似ている。どちらの品種も平均的には同じくらいの辛さだが、実際の辛さは遺伝、栽培方法、気候、植物のストレスによって果実ごとに大きく異なる。

1999年、ハバネロはギネス世界記録で世界一辛い唐辛子として認定されましたが、その後他の唐辛子にその座を奪われました。ハバネロの辛さはすぐには現れず、数分かけて徐々に効き始め、口の中で最大1時間続きます。食道では、食べた数時間後に辛さを感じることもあります。その後、トリニダード・モルガ・スコーピオンは、ハバネロよりもさらに辛いトウガラシ属の亜種であることが判明しました。育種家は、スコヴィル値で記録を破る品種を作り出すために、亜種を絶えず交配させています。その一例がキャロライナ・リーパーで、これはブート・ジョロキアと特に辛味の強い赤いハバネロの交配種だと言われています。

ハバネロは暑い気候でよく育ちます。他の唐辛子と同様に、ハバネロは午前中の日当たりの良い場所と、pH値が5～6（弱酸性）程度の土壌でよく育ちます。毎日水やりをするハバネロは、乾燥時のみ（7日ごと）に水やりをする植物と比べて、栄養成長は多いものの、果実の数は同程度で、カプサイシンの濃度は低くなります。 ^{[ 10 ]}土壌や根が過度に湿っていると、苦味のある唐辛子になります。開花期と結実初期に毎日水やりをすると、花や未熟な果実が落ちるのを防ぐのに役立ちますが、理想的な条件下でも花の落下率は90%に達することがよくあります。^{[ 10 ]}

ハバネロは多年生の開花植物で、適切な手入れと生育条件があれば、何年も花（そして実）を咲かせます。ハバネロの低木はコンテナ栽培に適しています。ただし、温帯地域では一年草として扱われ、冬に枯れて翌春に植え替えられます。熱帯および亜熱帯地域では、他の唐辛子と同様に、ハバネロは一年中実をつけます。生育条件が良ければ、植物は継続的に実をつけます。

数人の栽培者が、より辛く、より重く、より大きな唐辛子を生産するためにハバネロ植物を選択的に交配しようと試みてきました。ほとんどのハバネロはスコヴィル尺度で20万から30万の間です。2004年、テキサスの研究者は、伝統的な香りと風味を維持したまま、ハバネロのマイルドなバージョンを作成しました。マイルドなバージョンは、ユカタン産のハバネロ唐辛子とボリビア産の辛くないハバネロを数世代にわたって交配することによって得られました。^{[ 11 ]}育種家のマイケル・マズーレックは、チリペッパー研究所が発見した突然変異を利用して、2007年に育成され、2014年に発売された「ハバナダ」と名付けられた辛くないバージョンを作成しました。^{[ 12 ] [ 13 ]}

ブラックハバネロは、やや小さく球形に近い濃い茶色のハバネロ唐辛子を表す別名です。7,000年以上前のものと思われる種子も発見されています。ブラックハバネロはエキゾチックで独特な味を持ち、スコヴィル値は425,000～577,000と、通常のハバネロよりも辛いです。^{[ 14 ]}料理に使う小さなスライスは、料理全体に劇的な効果をもたらします。ブラックハバネロは、他のハバネロ唐辛子の品種よりも成長にかなり時間がかかります。

ハバネロ科の品種であるカリビアンレッドは、柑橘系の風味とわずかにスモーキーな風味を持ち、スコヴィル値は30万から44万5千スコヴィル単位です。^{[ 15 ]}

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  植物に実る赤いハバネロ唐辛子
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  ハバネロの苗
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  ハバネロの実がなった植物
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  果実と花をつけたハバネロの植物
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  オレンジハバネロ
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  オレンジハバネロ
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  レッドハバネロ
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  食料品店で購入した、皿に盛られた赤いハバネロ。
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  ベリーズ産の赤ハバネロが洗浄、選別、粉砕の準備段階にある。
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  ハバネロの天日干し

• トウガラシ（トウガラシ科）
• ハラペーニョ
• 最も辛い唐辛子
• スコッチボネット

• クラーク、デール C. (2003–2004)。アヒ・チョンボ唐辛子。 2016年3月4日にウェイバックマシンにアーカイブ済み。パナマから輸入した種子からバージニア州フェアファックスで栽培された唐辛子の写真記録。