酸味

酸味

レモン、酢、ヨーグルトは酸っぱい食べ物の例です。

酸味は、酸性化合物の水素イオンが味蕾受容体と相互作用することによって知覚される基本的な味覚であり、味、性質、またはトーンの不快または酸性の性質を指すこともあります。 ^{[ 1 ] [ 2 ]}酸味は、食品が腐敗している可能性があるという警告サインですが、一部の食品では甘味によってバランスが取られており、低いpHと関連しています。^{[ 3 ] [ 4 ]}

自然な酸味を持つ最も一般的な食品は、レモン、ライム、ブドウ、オレンジ、タマリンド、ゴーヤなどの果物です。ワイン、サワークリーム、酢、ヨーグルトなどの発酵食品は酸味がある場合があります。子供は大人よりも酸味を好む傾向があり^{[ 5 ]}、クエン酸やリンゴ酸を含む酸っぱいキャンディーは一般的です。