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ジトゥム（ラテン語、古代ギリシャ語：ζῦθος、zŷthosに由来）は、ジトゥスまたはジトスとしても知られる古代エジプトの麦芽ビールでした。[1] [2 ]醸造に関する現存する最古の記録は、紀元前 2000年頃の古代エジプト人によるジトゥムの製造に関するものです。[1]
名前
Zythum はギリシャ語で「発酵」を意味する言葉に由来する。ラテン語名はギリシャ語の転写である。エジプト語でのビールの名称はhqtであり、[4] hemeket と表記されることもある。[1]
レシピ
主原料は麦芽穀物で、エンマー小麦か大麦、もしくはその両方でした。[2]軽く焼いたパンと砕いたパンを使って酵母を加え、発酵を開始したとよく言われます。しかし、これは考古学的発見によって裏付けられておらず、代わりに調理した穀物と麦芽穀物を混ぜて、発酵に十分な糖分を含む混合物を作ったと示唆しています。[5]
バビロニア・タルムードの第3論文（42b）には、まったく異なるレシピが記されています。 [6]ラビ・ヨセフ・ビン・ヒヤによれば、このレシピには、大麦1/3、紅花の種1/3、塩1/3が含まれています。ラビ・パパは、大麦の代わりに小麦を使用しました。材料は、浸して焙煎し、挽きました。
薬効成分
娯楽目的の飲酒とは別に、ジトゥムは古代エジプトの薬としても使用されていました。ジトゥムは下剤と止瀉剤として作用すると言われていました。ジトゥムの使用は病人や妊婦にとって危険であると考えられていました。
遺産
正統派ユダヤ教徒の間では、このパンには大麦が含まれておりハメツとなるため、過越祭の期間中は禁止されているが、このパンの摂取にはカレトの罰は適用されない。[要出典]
参考文献
- ^ abc Zaruwa, MZ; Ibok, NU; Ibok, IU (2014)、Emeagwali, Gloria; Dei, George J. Sefa (編)、「ナイジェリア北部の伝統的な醸造技術」、African Indigenous Knowledge and the Disciplines、ロッテルダム: SensePublishers、pp. 23–28、doi :10.1007/978-94-6209-770-4_3、ISBN 978-94-6209-770-4、 2023-02-16取得
- ^ ab Dzino、ダニジェル (2017-01-01)。サバリウス: ビール、ワイン、そしてアンミアヌス・マルケリヌス。ブリル。ISBN 978-90-04-34485-3。
- ^ Rupp, T (2020). 「ビールと醸造」。オックスフォード古典研究百科事典。オックスフォード。
- ^ 「古代エジプトのビール」Ancient Egypt Online
- ^ デルウェン・サミュエル、「醸造とベーキング」、PTニコルソン、I. ショー編『古代エジプトの材料と技術』（ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版、2000年）537-576ページ、特に555-557ページ
- ^ ノーマン・ソロモン編 (2009) 「第三巻ペサヒム（過ぎ越しの祭り）」タルムード：セレクションペンギン社 148、150ページISBN 978-0-14-144178-8。
外部リンク
- ジトス、ギリシャ