ホワイトマスタード

ホワイトマスタード
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	アブラナ科
家族：	アブラナ科
属:	シナピス
種：	S.アルバ
二名法名
	シナピスアルバ; L.
同義語
	Brassica alba (L.) Rabenh.; アブラナ科;

ホワイトマスタード（Sinapis alba）は、アブラナ科の一年生植物です。Brassica albaまたはB. hirtaと呼ばれることもあります。種子のために栽培され、調味料のマスタードを作るために、また飼料作物として、または緑肥として使用されます。現在では世界中に広まっていますが、おそらく地中海地域が原産地です。

説明

シロガラシは、シナピス・アルベンシスに似た、高さ70センチメートル（28インチ）まで成長する一年生植物で、茎のない羽状の葉を持ちます。^[1] 黄色い花は、花ごとに4枚の花弁と4枚の萼片が交互に並びます。また、鞘の長さは約2.0～4.2センチメートルです。^[2]

分布

ヨーロッパ、北アフリカ、中東、中央アジアで最も一般的ですが、世界中に生息しています。北はグリーンランドまで生息しており、^[3]イギリスとアイルランド全土に帰化しています。^[4]

再生

シナピス・アルバは長日植物です^[5]。つまり、受ける光の量が臨界光周期を超えると開花します。シナピス・アルバの花粉は、風や野生のハチ、マルハナバチ、ハナバエなどの昆虫の花粉媒介者によって散布されます。^[6]さらに、シロガラシは絶対交雑種です^[7] 。つまり、シロガラシは自家不和合性で自家受粉できません。^[8]

料理での使用

この植物の黄色い花は、無毛またはまばらに剛毛のある種子鞘を生み出します。各果実 (長角果) にはおよそ 6 個の種子が含まれます。種子鞘が熟して破裂する (裂開する) 直前に、植物の種子が収穫されます。

ホワイトマスタードシードは硬い球形の種子で、通常直径約1.0～1.5 mm（0.039～0.059インチ）で、^[9]色はベージュや黄色から薄茶色まであります。そのまま漬物にしたり、トーストして料理に使ったりできます。挽いて他の材料と混ぜると、ペーストやより標準的な調味料を作ることができます。シナピスアルバは一般的な黄色のテーブルマスタードを作るのに使われ、一部の配合ではターメリックで黄色をさらに加えています。

種子にはシナールビンが含まれており、これは辛味の原因となるチオグリコシドです。シナピス・アルバでは、グルコシノレートシナールビンがミロシナーゼなどの酵素によって分解され、「白い成分」が形成されます。この白い成分は、p-ヒドロキシベンジルイソチオシアネートとp-ヒドロキシベンジルアミンで構成されています。^{[10]ホワイトマスタードは}ブラックマスタードシードよりも揮発性油が少なく、風味はよりマイルドであると考えられています。^[11]^[12]

ギリシャでは、開花前の冬の間、この植物の葉が食べられます。ギリシャ人はこれをvrouves ( βρούβα ) またはlapsana ( λαψάνα ) と呼びます。この植物の開花期 (2月から3月) は、カリフォルニアのワイン産地 (ナパ郡とソノマ郡) で行われる一連のお祭り、マスタードフェスティバルで祝われます。^[13]

その他の用途

ホワイトマスタードは、ヨーロッパ（英国とウクライナの間）では、被覆作物や緑肥作物としてよく使用されています。

多数の品種が存在するが^[14]^[15]、主に開花の遅さとホワイトビートシストセンチュウ（Heterodera schachtii）に対する耐性が異なる。農家は一般的に、翌年の輪作で雑草に成長する可能性のある種子を生産しない、開花の遅い品種を好む。早期の活力は、土壌を素早く覆い、雑草を抑制し、土壌を浸食から保護するために重要である。テンサイとの輪作では、テンサイ線虫（SBCN）の抑制が重要な特性である。ホワイトマスタードはSBCN耐性作物であるため、若い線虫の成長を防ぐことで線虫の個体数を減らすことができる。^[16]

さらに、ホワイトマスタードはバイオディーゼル生産の原料として、また代替燃料として利用されています。ホワイトマスタードのその他の用途としては、肉加工における結合剤、照明の潤滑剤、抗ウイルス作用による伝統医学などがあります。^[17]

ギャラリー

開花植物
植物
花
種子鞘
カバークロップ

参照

参考文献

^ Webb, DA、Parnell, J.、Doogue, D. 1996.アイルランドの植物。 Dundalgan Press Ltd.、ダンドーク。ISBN 0-85221-131-7
^ Katepa-Mupondwa, F.; Gugel, RK; Raney, JP (2006 年 5 月 11 日)。「Sinapis alba L. (イエローマスタード) の農業、形態、種子品質特性に関する遺伝的多様性」。Canadian Journal of Plant Science。86 ( 4): 1015–1025。doi :10.4141/P05-185 。
^ Beesley, S. および Wilde, J. 1997.ベルファストの都市植物相。アイルランド研究所およびベルファスト女王大学。ISBN 0-85389-695 -X。
^ クラパム、AR、テュティン、TG、ウォーバーグ、EF 1968年『イギリス諸島の植物相探訪』ケンブリッジ大学出版局。ISBN 0-521-04656-4
^ Bodson, M.; King, RW; Evans, LT; Bernier, G. (1977). 「長日植物Sinapis albaの開花における光合成の役割」.機能植物生物学. 4 (4): 467–478. doi :10.1071/pp9770467. ISSN 1445-4416.
^ Padhy, Deepayan; Jayasingh, Sangram; Yadav, Manish; Chatterji, Rishav (2022年4月). 「マスタードの花粉媒介者の多様性に関するレビュー」. International Journal of Entomology Research . 7 (4): 193–196 – ResearchGate経由.
^ シニエシュコ、レナータ;ウィニアルチク、クリスティナ（1996年6月）。「自家受粉シナピスアルバ L の柱頭における花粉管不適合反応」。生物学研究所– ResearchGate 経由。
^ ニルソン、E. (2006)。「絶対的異系交雑と自家受粉の間の進化上の綱引き」。Svensk Botanisk Tidskrift – ResearchGate 経由。
^ Balke, D. (2000). 「全粒白マスタード種子からの粘液の急速水性抽出」. Food Research International . 33 (5): 347–356. doi :10.1016/S0963-9969(00)00055-7.
^ Peter, KV編 (2012).ハーブとスパイスのハンドブック。第2巻。ウッドヘッド出版の食品科学、技術、栄養学シリーズ。第2巻（第2版）。オックスフォード：ウッドヘッド出版。ISBN 978-0-85709-568-8。
^ Tan, SH (2011). 「Sinapis alba および Brassica napus のオイルフリーミールのタンパク質画分における抽出と残留抗栄養成分」。第 17 回オーストラリアアブラナ科植物研究会議 (ARAB)。ワガワガ、NSW : 107。
^ ガーランド、S. (1993)。ハーブとスパイスの完全ガイド：料理用、芳香用、化粧品用、薬用植物の栽培と使用に関する図解ガイド。フランシス・リンカーン・リミテッド、オーストラリア、ニューサウスウェールズ州、ライダルミア。ISBN 978-0340584699。
^ 「ナパバレーマスタードセレブレーション | イベントとスペシャル」。ナパバレーマスタードセレブレーション。 2024年11月25日閲覧。
^ ドイツ
^ オランダ
^ Hafez, Saad (1998). 「アイダホ州と東オレゴン州のテンサイ線虫」(PDF) .アイダホ大学.
^ ミトロヴィッチ、ペタル M.;スタメンコビッチ、オリベラ S.バンコビッチ＝イリッチ、イヴァナ。ジャロビッチ、イビツァ G.ニェジッチ、ズヴォンコ B.ファルーク、ムハンマド。シディク、カダンボット HM。ヴェリコヴィッチ、ヴラダ B. (2020)。「バイオディーゼル生産におけるホワイトマスタード (Sinapis alba L.) 油: レビュー」。植物科学のフロンティア。11 : 299.土井: 10.3389/fpls.2020.00299。ISSN 1664-462X。PMC 7142246。PMID 32300349。

外部リンク

イスラエルのシナピスアルバの花
カリフォルニア大学バークレー校のCalPhotos写真データベースにあるシナピスアルバ
「Sinapis alba」。Calflora 。カリフォルニア州バークレー：Calflora データベース。
「シナピスアルバ」。未来のための植物。
http://www.maltawildplants.com/CRUC/Sinapis_alba.php Sinapis albaの包括的なプロフィール。

[1] Webb, DA、Parnell, J.、Doogue, D. 1996.アイルランドの植物。 Dundalgan Press Ltd.、ダンドーク。ISBN 0-85221-131-7

[2] Katepa-Mupondwa, F.; Gugel, RK; Raney, JP (2006 年 5 月 11 日)。「Sinapis alba L. (イエローマスタード) の農業、形態、種子品質特性に関する遺伝的多様性」。Canadian Journal of Plant Science。86 ( 4): 1015–1025。doi :10.4141/P05-185 。

[3] Beesley, S. および Wilde, J. 1997.ベルファストの都市植物相。アイルランド研究所およびベルファスト女王大学。ISBN 0-85389-695 -X。

[4] クラパム、AR、テュティン、TG、ウォーバーグ、EF 1968年『イギリス諸島の植物相探訪』ケンブリッジ大学出版局。ISBN 0-521-04656-4

[5] Bodson, M.; King, RW; Evans, LT; Bernier, G. (1977). 「長日植物Sinapis albaの開花における光合成の役割」.機能植物生物学. 4 (4): 467–478. doi :10.1071/pp9770467. ISSN 1445-4416.

[6] Padhy, Deepayan; Jayasingh, Sangram; Yadav, Manish; Chatterji, Rishav (2022年4月). 「マスタードの花粉媒介者の多様性に関するレビュー」. International Journal of Entomology Research . 7 (4): 193–196 – ResearchGate経由.

[7] シニエシュコ、レナータ;ウィニアルチク、クリスティナ（1996年6月）。「自家受粉シナピスアルバ L の柱頭における花粉管不適合反応」。生物学研究所– ResearchGate 経由。

[8] ニルソン、E. (2006)。「絶対的異系交雑と自家受粉の間の進化上の綱引き」。Svensk Botanisk Tidskrift – ResearchGate 経由。

[9] Balke, D. (2000). 「全粒白マスタード種子からの粘液の急速水性抽出」. Food Research International . 33 (5): 347–356. doi :10.1016/S0963-9969(00)00055-7.

[:0-10] Peter, KV編 (2012).ハーブとスパイスのハンドブック。第2巻。ウッドヘッド出版の食品科学、技術、栄養学シリーズ。第2巻（第2版）。オックスフォード：ウッドヘッド出版。ISBN 978-0-85709-568-8。

[11] Tan, SH (2011). 「Sinapis alba および Brassica napus のオイルフリーミールのタンパク質画分における抽出と残留抗栄養成分」。第 17 回オーストラリアアブラナ科植物研究会議 (ARAB)。ワガワガ、NSW : 107。

[12] ガーランド、S. (1993)。ハーブとスパイスの完全ガイド：料理用、芳香用、化粧品用、薬用植物の栽培と使用に関する図解ガイド。フランシス・リンカーン・リミテッド、オーストラリア、ニューサウスウェールズ州、ライダルミア。ISBN 978-0340584699。

[13] 「ナパバレーマスタードセレブレーション | イベントとスペシャル」。ナパバレーマスタードセレブレーション。 2024年11月25日閲覧。

[14] ドイツ

[15] オランダ

[16] Hafez, Saad (1998). 「アイダホ州と東オレゴン州のテンサイ線虫」(PDF) .アイダホ大学.

[17] ミトロヴィッチ、ペタル M.;スタメンコビッチ、オリベラ S.バンコビッチ＝イリッチ、イヴァナ。ジャロビッチ、イビツァ G.ニェジッチ、ズヴォンコ B.ファルーク、ムハンマド。シディク、カダンボット HM。ヴェリコヴィッチ、ヴラダ B. (2020)。「バイオディーゼル生産におけるホワイトマスタード (Sinapis alba L.) 油: レビュー」。植物科学のフロンティア。11 : 299.土井: 10.3389/fpls.2020.00299。ISSN 1664-462X。PMC 7142246。PMID 32300349。