発芽小麦

発芽小麦（ペルシア語：جوانه‌ گندم）または発芽小麦、小麦の芽は、発芽と呼ばれるプロセスで、湿った比較的暖かい環境で小麦の種子を発芽させた製品です。ビールの製造では、大麦の代わりに麦芽（初期段階の発芽） の形で使われることがあります。

ペルシャの多くのペストリー、料理、デザートに使用されています。また、アフラ・マズダからの祝福のシンボルとして、サブゼ（麦の若葉）の形で新年のお祝いのテーブルデコレーションであるハフト・シーンや、サマヌと呼ばれるデザートに伝統的に使用されています。^{[1]この習慣は}、イラン高原のほとんどの人々とそれ以外の地域（インド、イエメン、レバノン、ロシア、中国の一部など）の一部の人々によって、おそらくゾロアスター教の出現と同じくらい古い数千年にわたって守られてきました。

ソハンと呼ばれる菓子の一つは、主に小麦の芽の粉で作られています。これは伝統的なペルシャのサフランの砕けたタフィーで、聖地コムで作られています。

アゼルバイジャンでは、サマニ（アゼルバイジャン語：səməni）（緑の芽生えた小麦）を育てることは、春の到来を告げる最も神聖なノヴルーズの儀式です。 ^{[2] [3] [4]}芽生えたサマニは種まきと豊かな収穫を象徴し、穀物、パン、増加、豊穣を表しています。穀物と豊穣は生命、存在、生活に最も重要な物質的必需品の証です。^[5]人々は昔から銅の皿で小麦、大麦、エンドウ豆、レンズ豆などの穀物からサマニを育ててきました。人々はいつもそれを崇拝し、その発芽を喜んできました。

アゼルバイジャンのことわざ「Səməni, ay səməni, hər il göyərdərəm səni」（「サマニ、おおサマニ、私はあなたを毎年成長させようと努めています」）は、自然が毎年更新されることを指します。

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