唐中

湯種（中国語：湯種、ピンイン： tāngzhǒng）は、ウォータールーまたは湯種（日本語：湯種、ローマ字：  yu-dane）^{としても知られ[1] [2]}、水または牛乳で65℃（149℉）以上に加熱した小麦粉のペーストで、パンの食感を改善し、パンが固まるまでの時間を延ばす。 ^[3]

湯種はパンの中の小麦デンプンを安定させ、パンの劣化の主な原因である再結晶を防ぐゲルである。この技法は中国語で「スープ法」と訳される。^[4]

湯種を作るには、小麦粉を同量の熱湯と混ぜる。この混合物は水分を保持するので、パン生地に加えると、柔らかくふわふわした食感の生地になり、パンが長持ちする。^[4]

湯種を作るには、小麦粉を65℃（149℉）の液体で加熱し、デンプンをゼラチン化させます。^[5]ゼラチン化したルーは、通常、適度な温度で使用され、焼くときに少し膨らむのにも貢献しているようです。^[要出典]

ゼラチン化した小麦粉は、通常のパン生地よりも安定しています。通常のパン生地は結晶化しがちで、古くなったパンを作ります。パンを加工する水のルーの塊が長持ちするからです。^{[引用が必要]}

小麦粉、特にライ麦粉を「湯煎」してパンを焼く技術は、何世紀にもわたって使用されており、中国では蒸しパンを作る伝統的な方法です。^{[6] [4]}この技術は、 20世紀に日本のミルクパンの開発に使用されました。 ^[4]

敷島製パン株式会社（日本語：敷島製パン）は、 2001年に日本で湯種製法によるパン製造の特許を取得しました。^[7]その後、湯種製法は台湾のパティシエ、イボンヌ・チェン（中国語：陳郁芬）によって改良され、2007年に「65℃ 湯種麵包」という本を出版しました。この本では、日本語の「湯種」という用語をそのまま借用しています。 ^[8]この本は、この技術をアジア全土に広めました。^{[5] [9]}

2010年、料理作家のクリスティン・ホーが、湯種の中国語発音「tangzhong（[tʰáŋ.ʈʂʊ̀ŋ]）」を使って、初めて英語でこの技法について執筆しました。^[10]その後、彼女はこの方法を使った20以上のレシピを書き、^[11]英語圏でこの技法を普及させるのに貢献しました。^[12]

• ルー

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• ジョン、スーザン（2018年2月5日）。「湯種ルー技法を使ったふわふわチーズパンの作り方」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。