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ヴァン・キュイまたは煮詰めたワインプロヴァンス地方で作られる手作りワインです。ブドウジュースを沸騰させずに加熱することで、濃縮されたシロップ状になり、その後樽で発酵されます。[1][2]アルコール度数は約14%です。[3]
ヴァン・キュイは酒精強化ワインではありません。イタリアでは、これに相当するのはヴィノ・コットです。
このスタイルのワインの生産量は限られています。[3]クリスマスイブにはよく飲まれます。[3]
説明
ヴァン・キュイは主にデザートワインとして飲まれる甘口ワインです。アルコール度数は通常14～15パーセント程度です。
ヴァン・キュイは、加熱調理によって人工的に糖分を増やすことで甘味が得られたことから、フランスでは「ヴァン・ドゥ・アルティザナル」（職人の甘味ワイン）と呼ばれている。一方、「ヴァン・ドゥ・ナチュレル」（ドイツのリキュールワインに相当）は、濃縮されていないブドウ果汁に高濃度の飲用アルコールを加えて発酵を止め、ブドウ本来の自然な甘味を多く残すワインである。[4]
ヴァン・キュイの生産を復活させたプロヴァンスのワイン生産者はAOC認証を求めている。[5]
参照
参考文献
- ^ 「「vin cuit」とは何か？」。ワイン・スペクテイター。2019年8月1日閲覧。
- ^ フランソワ・ロジエ(1809)。農業理論と実践のヌーボー コースの完成。デタービル。
- ^ abc Manfull, Susan (2014-12-20). 「プロヴァンスのワイン」Provence WineZine . 2019年8月1日閲覧。
- ^ “プロヴァンスのワイン、伝統の再訪 « Le Journal du vin – l'Information du vin sur Internet est sur www.lejournalduvin.com”。 2011年8月30日。 2011 年 8 月 30 日のオリジナルからアーカイブ。2022-05-15に取得。
- ^ グランパスティス (2017-11-23). 「Vin cuit de Provence、la famille Negrel perpétue l'héritage de Noël」。LE GRAND PASTIS (フランス語) 。2022-05-15に取得。