チョコ

チョコ（バスク語発音：[ˈtʃoko]）は、男性が集まって料理をしたり、新しい調理法を試したり、食事をしたり、交流したりする、典型的なバスクの閉鎖的な美食社会です。このような社会は1000以上存在すると考えられています。たとえば、スペインのゲルニカという町には、約15,000人の住民がいますが、9つのチョコがあり、合計で約700人の会員がいます。[ 1 ] ^{[ 2]} チョコはスペインだけでなく、バ​​スク人の数が相当数いるほとんどの都市で見られます。^[3]

Txokoはzokoの縮小形で、^[4]文字通りバスク語で隅っこ、居心地の良い角を意味します。地域によってはxokoの変形が使われています。スペイン語ではsociedades gastronómicas、フランス語ではsociétés gastronomiquesと呼ばれます。^{[5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]}

チョコの起源は定かではない。スペインのビルバオで（おそらくイギリスの影響を受けて）会社の社交クラブとして始まったと考えられているが、最もよく知られているのはサン・セバスティアンである。1870年に最初のチョコが結成されたのはサン・セバスティアンで、定期的に集まって食事や飲み物を楽しみ、歌ったり話をしたりする友人たちの非公式なグループだった。^{[1] [13] [ 14]}フランコ政権 時代には、政治の議論を禁じていたため、チョコはますます人気が高まり、バスク語を話したりバスク語の歌を歌ったりすることが政府によって許可された数少ない場所の1つとなった。^[1] チョコのほとんどはスペインにあるが、世界各地で結成されている。^[15]

通常、チョコは友人同士が集まって適切な場所を購入または賃借し、会員、運営、その他の事項を定めた規約を制定して設立される。規約では通常、チョコでの政治討論を禁止し、女性の参加を制限している。女性がチョコに入ることを（まれに）全く禁じられるか、より一般的には、女性が食事や飲み物、社交のためにチョコに入ることは許可されるが、調理は許可されない。現代のチョコは新鮮な食材を使い、一から調理する、スローフードの典型である。 [ ^20]

チョコは通常80人ほどのメンバーで構成されますが、それより少ない人数でも収容できるスペースがあるため、メンバー個人または小グループが集まり、食材を集め、自分たちや家族、ゲストのために料理を作ります。年に数回、チョコのメンバー全員が集まるように招待されます。^[1]

ヘスは、チョコは社会生活の日々の退屈から逃れる手段であり、したがって社会全体に利益をもたらす能力が限られていると説明しているが、それは社交性の表現であり、バスク文化とアイデンティティを支える上で、そして田舎から都会のアイデンティティへの移行を管理する上で重要な役割を果たしていると指摘している。ヘスはまた、共同体組織とローマカトリックの影響を受けた季節の料理と週替わりの料理の選択は、プロテスタントの個人主義に対する反動を表しているとも示唆している。チョコのメンバーシップは階級と社会の境界を越え、サンセバスティアンではその文化的重要性が非常に高いため、市長は毎年75のチョコのそれぞれで食事をすることが義務付けられている。^[21] 他の著者は、チョコの極端な保守主義、つまり女性の排除と伝統料理の保存の強調を指摘している。^[22]

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