トロッコリー

トロッコラトゥーロまたはトロッコロは、イタリアで数世紀にわたって使用されてきた古い台所用品です。1570年に出版されたバルトロメオ・スカッピの『料理の技法』では、この道具が「マカロニ鉄」^{[ a ]}という名前で言及されており、古代の台所用品がどのようなものであったかを明確に示す版画が掲載されています。^{[ 4 ]}基本的には金属製の溝付き麺棒でしたが、金属は徐々に硬材に置き換えられ、今日ではこの道具は両方の素材で、特にブナ材^{[ 5 ]}または青銅^{[ 1 ] [ b ]}で作られています。

troccoloやtroccolaturoのような名詞の語源は、ラテン語のtorculum (標準イタリア語: torchioまたは、昔はtorcolo ) に由来し、^{[ 1 ] [ 5 ] [ c ]}は最終的に動詞torquere (「押す」) に由来し、食品加工の文脈でプレス機を指します。この場合、プレス機は機械式ではなく手動式で、基本的に食品を加工するための基本的な器具であり、特に自家製パスタに適しています。Troccoli自体はこの調理器具にちなんで名付けられた可能性が高いですが、別の起源を持ち、この食品加工方法の製品、つまりパスタチップまたはイタリア語でtruciolo di pastaを指すラテン語のtorculumを指している可能性もあります。この場合、troccolo (ここではtroccoliの単数形として意図されています) はtrucioloの方言の変形であり、これらの単語は実際には同族語(つまり、両方とも torculumに由来) です。^{[ d ]}