トルテッリ

トルテッリ（イタリア語: [torˈtɛlli] ）は、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州、ロンバルディア州、トスカーナ州で伝統的に作られている詰め物入りパスタの一種である。形は様々で、四角形（ラビオリに似ている）、半円形（アニョリーニに似ている）、丸くねじれた帽子のような形（カペレッティに似ている）などがある。^{[1]溶かしバター、}ボロネーゼソース、ブイヨン、またはその他のソースを添えて提供される。 ^[2]同じ単語は、ジャムやクリームを詰めた 小さな揚げ菓子を表すのにも使用される。

バターとハーブを添えたリコッタトルテッリまたはトルテッローニは、ロマーニャ州で人気の料理です。その他の代表的な料理には、カボチャ入りトルテッリ(マントヴァ、レッジョ エミリア、ピアチェンツァ、クレモナで一般的) や、リコッタとハーブ、ほうれん草、ジャガイモ、カボチャ入りの トルテッリ ディ パルマ (パルマ発祥) などがあります。

トスカーナには、多くの人気のトルテッリがあります。トルテッロ デル メロはピストイアの代表的なものです。ポテト トリチェッリはアレッツォ、フィレンツェ、プラートで人気があります。マレンマは、リコッタとほうれん草を使った非常に大きなトルテッリで知られています。

トルデッリは、肉とハーブ（タイムなど）を詰めた半円形のトルテッリで、アプアーネ・アルプス地方（現地語ではトルデッリ）の名物料理で、特にルッカ、ヴェルシリア、ガルファニャーナでよく食べられます。もともとは告解火曜日の特別な食事でしたが、現在では一年中食べられています。

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