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| タイプ | パスタ |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵、リコッタチーズ、パセリ、ほうれん草、パルメザンチーズ |
| バリエーション | トルテリーニ、バランゾーニ |
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トルテッローニは北イタリアでよく食べられる詰め物パスタの一種で、トルテリーニに似た形をしているが、より大きく、チーズベースの詰め物がされている。伝統的にはリコッタ、パルメザン、パセリやほうれん草などの葉物野菜やハーブ、卵、ナツメグが詰められている。 [1] [2]
いくつかのバリエーションでは、野菜の代わりにポルチーニやクルミなどの風味豊かな材料が使われる。特にフェラーラ、モデナ、レッジョ・エミリアの各州では、主にカボチャの果肉とアマレッティビスケットで作ったペーストが詰め物としてよく使われる。[要出典]
伝統的にリコッタチーズとハーブで作られる場合は、茹でた後、溶かしたバターとセージの葉と一緒に炒め、すりおろしたパルメザンチーズをかけて食べることが多い。[1]
北イタリアの数少ない肉を含まないパスタ料理の一つであり、クリスマスイブの伝統的な料理である。[2]
参照
ウィキメディア・コモンズのトルテッローニ関連メディア
参考文献
- ^ ab “リコッタとほうれん草のトルテッローニ” www.emiliaromagnaturismo.com . 2019年6月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年6月8日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link) - ^ ab カジャーノ、ビバ (2002)。 Bibaの北イタリア料理。ペンギン。 p. 70.ISBN 9781557883803. 2012年12月1日閲覧。