カペレッティ（パスタ）

この料理法に関する最初の言及は、おそらくフェラーラに関連して、16世紀初頭にフェラーラ公アルフォンソ1世デステの元エステ宮廷料理人であったクリストフォロ・ディ・メシスブゴによる1556年の文書に見られる。 ^{[ 4 ]}カッペレッティの伝統的なレシピには、詰め物（バトゥ）の材料として、鶏肉、豚肉、仔牛肉、牛肉（ベーコンとコテキーノも含む）、パルメザンチーズ、卵、ナツメグが含まれる。パイ生地については、他のすべての種類の詰め物パスタ用に用意されたものと比べて特に違いはない。^{[ 5 ]}フェラーラ地方では、肉とチーズを詰めてスープで食べるカプリットと、カボチャをベースにした詰め物で肉ソース（ラグー）またはバターとセージを添えてドライで食べる大きめのカプラズを区別している。^{[ 5 ]}

カペレッティは、特にクリスマス休暇中に、レッジョ・ネッレミリアとパルマでも伝統的に食べられています。レッジャーノのタイプは、小さな帽子のような形、またはリングのような形をしています（パルマのアノリーニやカペレッティとは異なり、中身は似ています）。^{[ 6 ]}

カペレッティはロマーニャ地方で大人数のパーティーによく食べられる料理です。ジョヴァンニ・マンゾーニ伯爵が著したルーゴの古い貴族の料理本には、7つの異なるレシピが記載されています。ロマーニャ地方ではカプレットと呼ばれ、一般的にチーズとリコッタをベースに、ナツメグとすりおろしたレモンの皮で味付けした詰め物に、少しずつ異なるレシピが用いられています。場合によっては、去勢鶏の胸肉や他の肉が加えられることもあります。ファエンツァでは、柔らかいチーズ、パルメザンチーズ、ナツメグを詰め物（e 'pin o e' batù ）にし、肉は一切入れず、鶏のスープで食べるのが一般的です。しかし、イモラ地方では、詰め物は肉をベースにしています。^{[ 7 ]}生地を 一辺約5cmの正方形に切り、それぞれにスプーン一杯の詰め物を入れます。肉のスープで食べます。鍋からすぐに取り出さず、数分間そのままにしてスープをよく吸わせるのが良いでしょう。

フォルリンポポリ出身のペッレグリーノ・アルトゥージは、著書『台所の科学と美味しい食事の芸術』の中で、レシピ第7番として、リコッタチーズをベースにした詰め物（またはリコッタチーズとラヴィッジョーロチーズ）、去勢鶏の胸肉または豚ロース肉を去勢鶏のブイヨンで煮込んだロマーニャ風カッペレッティを紹介している。^{[ 8 ]}

マルケ州^{[ 9 ]}とウンブリア州^{[ 10 ]}では、カッペレッティは典型的な伝統的なパスタと考えられています。マルケ州の一部地域ではトルテリーニは戦後に登場しましたが、カッペレッティは、特に言語的にも文化的にもロマーニャ地方に近い北部地域では、常に地域全体で自家製でした。マルケのレシピでは、詰め物は、セロリ、ニンジン、少量のタマネギの「香り」がついた肉をミートグラインダーで挽いて煮込んだものをベースにしており、生卵、すりおろした熟成チーズ、ナツメグ、すりおろしたレモンの皮が加えられることもあります。^{[ 11 ]}大規模なクリスマスランチなどの年中行事では、伝統的な前菜としてスープに入ったカッペレッティが出されることがあります。

ウンブリアでは、カポンのスープで煮込んだカッペレッティ^{[ 12 ]}も元旦の定番料理と考えられています。チーズを詰め物に使うロマーニャとは異なり、ウンブリアのレシピには仔牛肉、七面鳥、鶏肉、豚ロースなどのミックスミートも含まれています。

肉ソースやその他のソースをかけたドライカッペレッティは、比較的新しい料理である。