台湾風フライドチキン

台湾風フライドチキン

カリフォルニアの自家製台湾フライドチキン
原産地	台湾
提供温度	熱い
主な原材料	鶏肉と調味料
メディア: 台湾のフライドチキン

台湾フライドチキン（中国語：鹹酥雞、ピンイン：xiánsūjī、ウェード・ジャイルズ表記：hsien²su¹chi¹、Pe̍h-oe-jī：kiâm-so͘-ke、または鹽酥雞、yánsūjī 、「塩味のクリスピーチキン」）は、ポップコーンチキンとして西洋化され、台湾料理の一品で、屋台の軽食としてよく見られる。台湾の夜市で人気がある。一口大に切った鶏肉を小麦粉と調味料の混合物で覆い、揚げたものである。塩とコショウが基本的な調味料であるが、好みに応じて、唐辛子パウダー、軽く揚げたバジルの葉、ニンニクのかけらを加える。

この料理が考案されて以来、アジアの他の国々や海外のアジア系移民の間では、人気のファーストフードやレストランの前菜となっています。また、米国における台湾料理の人気の高まりとともに、米国でもますます人気が高まっています。

台湾のフライドチキンは、その味と食感で有名で、他のスナックの枠を破り、屋台料理の分野で高い地位を獲得し、その後、街頭や夜市で急速に普及しました。

この料理の歴史は比較的最近です。^[1]激しい競争により急速に進化し、さまざまなバリエーションが作られました。この料理の初期の段階では、フライドチキンにさまざまなレベルのチリパウダーを組み合わせて、マイルド、ミディアム、エクストラスパイシーの味に分けました。この料理のさまざまなバリエーションは流行に応じて変化し、オールスパイス、海藻パウダー、マスタードパウダーなど、他の多くの調味料を使用します。いくつかのバージョンでは、蜂蜜がかけられていたり、チーズが詰められていたり、根本的に異なる準備が数多くあります。

一つの鍋で揚げるのではなく、温度の異なる二つの鍋で揚げることで、カリカリの食感と味を最大限に引き出します。店によっては、まず鶏肉をグリルで焼いてから揚げることでカリカリ感をアップさせるところもあります。高温の油で肉の天然ジュースを閉じ込め、その後低温の油で調理を完了させて食品の安全性を確保します。この方法を使うと、鶏肉が完全に火が通っていない、または火が通りすぎてジューシーさが失われ、パサパサした食感になるといったよくある問題を解消できます。一つの鍋で鶏肉を揚げると、衣は厚く、肉は薄くなることが多いのですが、鍋を二つ使うことでこれを防ぐことができます。

鶏肉の皮下脂肪層を使って揚げる業者もいますが、これにより香りが増し、最終製品の脂っこさが軽減されます。ただし、この方法はコストが高いため、あまり一般的ではありません。

一般的には、鶏もも肉または角切り肉のみを使用し、醤油、砂糖、ガーリックスプレッド、ライスワイン、五香粉、スパイスパウダーに少なくとも 1 時間漬け込みます。漬け込んだ後、鶏肉を溶き卵に浸し、小麦粉またはサツマイモデンプンにまぶします。油は 180 °C に熱し、油が熱くなったら鶏肉を加えます。表面の色が淡い黄色になるまで揚げたら出来上がりです。伝統的に、鶏肉を揚げた後、食べる前にさらにコショウを加えます。

香港と台湾は密接な関係があり、人々の往来も多いため、香港の人々の間では台湾の商品が古くからよく知られています。つまり、香港は台湾料理にとって大きな市場なのです。そのため、香港のお客様に高品質の材料を使った本場の台湾フライドチキンをお届けすることが重要です。香港には、ホットスターラージフライドチキンなど、台湾料理を販売している有名ブランドがいくつかあります。紀光はアジア展開計画の一環として、香港に最初の店舗をオープンしました。^[2] 2016年、ホットスターラージフライドチキンは15の支店を持ち、この業界で最大の市場シェアを占めました。

台湾のフライドチキン、そして台湾料理全般は、アメリカでますます人気が高まっています。^[1]

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