テーブルマナー

テーブルマナーとは、一緒に食事や飲み物を楽しむときに守るべき礼儀作法のルールのことで、食器の使い方もこれに含まれます。文化によってテーブルマナーのルールは異なります。各家庭やグループでは、これらのルールをどの程度厳密に守るべきかについて独自の基準を設けています。

紀元前200-175年頃に書かれたシラ 書^[1]には、食卓のマナーに関する章があります。 ^[2]

ヨーロッパでは伝統的に、ホストまたはホステスが、特に指示がない限り、最初の一口を食べる^{[3] [検証失敗]}。ホストは、そのコースの料理がすべて出され、全員が着席した後に食事を始めます。宗教的な家庭では、家族の食事は祈りを唱えることから始まる場合があり、ディナーパーティーでは、ゲストが料理に対する好意的なコメントとホストへの感謝を述べることから食事を始める場合があります。グループで食事をする場合、グループ全員に料理が出され、食事の準備ができる前に食べ始めるのは失礼とされています。

ナプキンは膝の上に置くべきであり、衣服の中に入れてはいけません。口を拭く以外の目的には使用すべきではなく、食事中にテーブルを離れる必要がある場合は広げたまま椅子の座面に置くか、食事が終わったら広げたままテーブルの上に置いてください。^[4]

フォークは左手で持ち、ナイフは右手で持ちます。フォークは通常、歯を下にして持ち、^[5]ナイフを使って食べ物を切ったり、食べ物をフォークに乗せたりします。ナイフを使用していないときは、フォークを歯を上にして持つことができます。歯を上にすると、フォークは親指と人差し指で保持され、人差し指の側面でバランスをとります。いかなる場合でも、すべての指を底に巻き付けるシャベルのようにフォークを握ってはいけません。一口分の食べ物をフォークに乗せ、フォークについた食べ物を噛んだり、かんだりしてはいけません。ナイフは底を手のひらに載せて持ち、ペンのように底を親指と人差し指の間に乗せて持つべきではありません。ナイフを口に入れたり、舐めたりしてはいけません。^[5]スープを食べるときは、スプーンを右手に持ち、ボウルを食事者から離して傾け、外側に向かってスープをすくいます。スープスプーンを口に入れてはいけません。また、スープはスプーンの端ではなく側面からすすってください。^[6]食べ物は常に口を閉じて噛む必要があります。^[7]食べ物を口に入れたまま話すのは非常に失礼だと見なされます。^[4]指をなめてゆっくり食べること^[8]も失礼と見なされます。

塩やコショウを加える前に、必ず食べ物を味見するべきです。味見をする前に調味料や味付けを加えることは、料理人の料理の腕に対する信頼の欠如を示すものであり、料理人に対する侮辱とみなされます。^[9]

バターはバターナイフまたはサイドプレートナイフを使用してバター皿から削り取るのではなく、切り取ってサイドプレートに置き、パンに直接塗らないでください。こうすることで、バターを回すときに皿の中のバターにパン粉が付くのを防ぎます。ロールパンは手で一口大にちぎり、サイドプレートに置いたバターからナイフを使用して個別にバターを塗ります。パンをスープやソースに浸して使用しないでください。バターと同様に、チーズも食べる前に切り取って皿に置きます。

他の人と一緒に食事をしているとき、自分の飲み物を注ぐことは許容されますが、どちらかの側に座っている人に飲み物を注ぐことを申し出る方がより丁寧です。^[4]ワインボトルは空になったときにアイスバケツの中で逆さまにしてはいけません。

食べ物やその他の品物を拾うために、誰かの皿の上に手を伸ばすのは失礼です。食事をする人は、常にテーブル上の品物を渡すように頼むべきです。^[4]同様に、自分でその品物を使用しない場合は、頼んだ人に直接渡すか、その人に渡すことができる他の人に渡すべきです。^[9]食べ物をすすったり、騒々しく食べたり、カトラリーで音を立てたりするのも失礼です。

肘はテーブルから離しておいてください。

食事が終わったら、皿が空かどうかに関わらず、ナイフとフォークを皿の6時の位置（上向き）か4時の位置（約10時の方向）に置いて、他の人に知らせます。フォークの歯は上向きにします。ナプキンがある場合は、皿の左側に折り畳みます（あまりきれいに折り畳まないと、ナプキンが使われたことが分かります）。これは特にレストランでよく行われ、ウェイターはこれを皿を回収してよい合図と理解しています。^[10]

家族で食事をする場合、子供たちは食事の終わりにテーブルを離れる許可を求めることがよく求められます。

携帯電話（またはその他の最新機器）が鳴ったり、テキスト メッセージが届いたりした場合は、電話を無視してください。例外的に、電話が緊急のものであると思われる場合は、席を外して部屋を出て、他のお客様の耳に届かない場所で電話に出てください（またはテキスト メッセージを読んでください）。電話、鍵、ハンドバッグ、財布をディナー テーブルの上に置くのは失礼とみなされます。

現代のエチケットでは、食事に必要な食器の種類と数は最小限に抑えられています。予定されている食事に使う食器だけを用意してください。必要だとしても、食事の前には皿の両側に食器を3つ以上置いてはいけません。追加の食器が必要な場合は、後のコースと一緒にテーブルに持ってきてもいいでしょう。^[11]

フォーマルなディナーには、テーブルの端から10～15インチ（約25～35cm）ほど長いテーブルクロスを使用し、朝食、昼食、カジュアルな夕食にはランチョンマットを使用します。^[12]ろうそく立ては、たとえ火がついていなくても、日中の食事中はテーブルの上に置いてはいけません。^[13]レストランによっては、女性の方が男性よりも先に注文を聞かれる場合があります。

男性用および男女兼用の帽子は食卓では絶対にかぶってはいけません。女性用の帽子は、日中に他の人を訪問する場合にかぶってもよいでしょう。^[14]

ダイニングテーブルでは携帯電話やその他の気を散らすものを使用しないでください。テーブルでの読書は、食事をする人が一人でない限り、朝食時にのみ許可されます。^[15]緊急の用事がある場合は、謝罪した後、テーブルを離れて対処する必要があります。

エミリー・ポストによると、種、骨、軟骨など、何らかの理由で食べ物を口から取り除かなければならない場合、口に入れたのと同じ方法で取り出すのが原則だという。たとえば、オリーブを手で食べる場合、種は手で取り除くことができる。サラダのオリーブをフォークで食べる場合、種は口の中でフォークに戻し、その後皿に置く。同じことは、食べ物に含まれる小さな骨や軟骨の破片にも当てはまる。食事をする人は、ナプキンに物を吐き出してはならない。布ナプキンは絶対にだめだ。ナプキンは常に膝の上に置かれ、口を拭くときだけ持ち上げられるため、隠れた食べ物が誤って膝の上やホストの床に落ちる可能性がある。単に嫌いな食べ物は飲み込むべきである。^[16]

ボウルとスプーンで出されたスープやその他の食べ物を食べるとき、スプーンは常に自分から遠ざけられ、自分に引き寄せられることはありません。食べ物をすすって食べることは決してありません。これは、スプーンを自分に引き寄せることは飢餓や暴食の否定的なイメージを描写するという貴族の考え方に由来しています。^[17]

フォークは、アメリカ式（左手で食材を切る、右手で食材を拾う）またはヨーロッパ大陸式（フォークは常に左手に持つ）で使用できます。（フォークのエチケットを参照）ナプキンは、一時的に席を離れる場合にのみ、椅子の座面に置いておきます。^[18]食事の終わりにテーブルを離れる際は、ナプキンを皿の左側のテーブルの上に軽く置きます。^[19]

正式な場では、ホストがゲストに食事を始めるように頼みます。一般的に、ホストまたは最年長者が食事を終えるまではテーブルを離れてはいけません。また、ホストまたは年長者の許可を求めずにテーブルを離れるのは失礼とみなされます。通常、最初に食事を終えた人が他の人を待ち、全員が食事を終えた後に全員がテーブルを離れます。^[20]

伝統的なインドの食事の盛り付けでは、次のことが守られます。通常、皿にはすべての食べ物が少量ずつ盛り付けられます。

食事の基本的なルールは、食べるときや食べ物を受け取るときに右手を使うことです。食事に使った手で共用の食器に触れるのは不適切です。右手で食事をするなら、共用の食器から自分で取り出すときは左手を使うべきです。^[21]テーブルに着く前と食事の後に手を洗うことは重要です。^[22]

食べ物を無駄にしないために、一度に少量ずつ食べます。出された食べ物に敬意を表して、皿の中の食べ物を一つ一つ食べきることが重要だと考えられています。^[22]伝統的に、食べ物は塩やコショウを頼まずに、出されたまま食べるべきものです。しかし、現在では、塩やコショウの好みを表明し、頼むことは許容されています。

食べ物を歪めたり、遊んだりするのは許されません。食べるのが遅すぎると食べ物が嫌いだと思われ、食べるのが速すぎると失礼とみなされるため、適度なペースで食べることが重要です。一般的に、テーブルでゲップをしたり、すすったりするのは許容されます。他の人の皿をじっと見るのもまた失礼とみなされます。噛んでいるときに音を立てるのは不適切です。インド料理の中には音が出るものもあるため、口を閉じて適度なペースで噛むことが重要です。

食事の席では、気を散らしたり失礼な態度を示す可能性のある特定の行動に注意を払う必要があります。食事中や年長者がいるときに、電話に出たり、メッセージを送ったり、不適切な言葉を使ったりすることは不適切とみなされます。

着席と配膳の習慣は、中国の食事のエチケットにおいて重要な役割を果たします。たとえば、食事客は、主人（または主賓）が着席する前に着席したり食事を始めたりしてはいけません。全員が着席したら、主人は年長者のカップから順にお茶を注ぎます。年長者への敬意のしるしとして、年少者には最後にお茶を注ぎます。

西洋文化と同様に、共用の食器（箸やスプーン）は、共用の皿から個人のボウル（または皿）に食べ物を運ぶために使用されます。そのような食器がある場合、食事をする人が自分の箸を使って共用のボウルや皿から食べ物を拾うことは、失礼で非衛生的であると見なされます。箸を使ったその他の潜在的に失礼な行為には、箸で遊ぶ、何らかの方法で箸を離す（両手に1本ずつ持つなど）、箸で食べ物を刺す、または食べ物の皿に垂直に立てることが含まれます。（最後の行為は特に失礼で、葬儀で儀式的に使用される線香や「お香」を思い起こさせます）。^[23]ご飯を箸で口に運ぶために、片手で飯碗を持ち上げることがあります。また、公平さや他の人への分け合いの象徴として、食事客に一番近い部分を取るのではなく、皿の上で自分の好みの部分を探すのも失礼だと考えられています。

共用の皿の最後の一切れは、許可を求めずに自分だけに出されることはありません。最後の一切れを勧められた場合、断るのは失礼とみなされます。食事をする人は、皿やボウルに食べ物を一切残さないことが美徳とされています。醤油や鴨肉のソースなどの調味料は、高級レストランでは通常提供されない場合があります。完璧に調理された料理には調味料は必要なく、料理の質を最大限楽しめるというのが前提です。

正式な場では、テーブルの最年長者または最年長者が食卓上の料理のいずれかを食べると食事が始まります。食べる前に、食事を楽しむ意思を表明する必要があります。同様に、食事が終わったときに、その食事の満足感または楽しさを表明する必要があります。場合によっては、テーブルで追加の調理または提供が必要な料理があります。この場合、最年少または最下位の成人の食事者がこの作業を行う必要があります。提供するときは、最年長または最上位の食事者から最年少または最下位の食事者の順に、食事者に食べ物と飲み物が提供されます。

正式な場では、ご飯は必ずスプーンで食べ、箸で食べることは絶対にありません。皿や茶碗を持ち上げて口に運ぶのは失礼とみなされます。

通常、食事をする人の右側にはスープの入った椀があり、その左側にはご飯の入った椀が置かれます。あるいは、スープが大きな共用の鍋で提供され、そのまま飲んだり、個別の椀に注いだりすることもあります。食器には箸とスプーンが含まれます。一般的な箸のエチケットに従う必要がありますが、ご飯は箸ではなくスプーンで食べるのが一般的です。多くの場合、何らかのタンパク質（肉、鶏肉、魚）がメインコースとして提供され、食事者の手の届くテーブルの中央に置かれます。バンチャンもテーブル全体に配られます。スプーンで食べる場合は、バンチャンをスプーンのご飯の上に置いてから口に入れます。一方、箸の場合は、直接口に運びます。共用の皿の最後の食べ物は、許可を求めずに自分で取ってはいけませんが、共用の皿の最後の食べ物を勧められた場合、それを断るのは失礼だと考えられています。食事中は、ご飯やスープの入ったボウルをテーブルから持ち上げてはいけません。韓国の麺類のスープが入った大きなボウルは例外です。麺類やスープをすすりながら食べるのは、一般的に許容されています。口を開けて噛むことも珍しくありません。

食事と一緒にアルコールが提供される場合、最初にアルコールが提供されるときに、最年長/最高位のダイナーが乾杯し、ダイナーが飲む前にグラスを鳴らすのが一般的な慣習です。グラスを鳴らすのは、食事中ずっと行われることがよくあります。ホストは、自分自身にアルコールを提供してはなりません。同様に、一人で飲むのは失礼とみなされます。代わりに、他のダイナーと足並みを揃え、お互いにアルコールを提供したり、提供されたりしてください。年長者や上位のダイナーには、常に両手でアルコールを提供してください。また、年少者や下位のダイナーは、アルコールを飲むときに他のダイナーから顔を背けることができます。

• 文化的能力
• 食器のマナー
• モントリオールとフィリピンの食器論争

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