食器のマナー

社交の場での食器の配置と使用に関しては、さまざまな慣習的なエチケットが存在します。これらの慣習は文化によって異なります。たとえば、フォークのエチケットはヨーロッパ、米国、東南アジアで異なり、変化し続けています。東アジアの文化では、箸の使用に関してさまざまなエチケットの慣習が存在します。

西洋の社交の場で食べ物を切って食べるためにナイフと一緒に使われるフォークのエチケットには、2つの形式が一般的である。ヨーロッパ全土で統一されていないヨーロッパ式では、食事をする人はフォークを左手に持ち、アメリカ式ではフォークを左手と右手の間で持ち替える。^{[1] [2] [3]}フォークが採用される前、ヨーロッパではすべての食べ物を右手で口に運ぶのが習慣だった（スプーン、ナイフ、または指を使用）。フォークが採用されたとき、このルールに従った。つまり、切るときは左手に持ち、食べるときは右手に持ち替えた。この習慣はイギリスの入植者によってアメリカにもたらされ、アメリカ式になった。ヨーロッパのほとんどの国は、比較的近代になって、フォークを左手に残すというより迅速なスタイルを採用した。^[4]

アメリカ式とヨーロッパ式の差は、1946年の映画「OSS」や2014年のテレビドラマ「ターン:ワシントンのスパイ」などのフィクション作品の筋書きとして使われてきた。^[5]どちらの作品でも、フォークのマナーを間違えると潜入捜査官が暴露される恐れがある。

ドイツ式は、ヨーロッパ全域で統一されていないにもかかわらず、大陸式またはヨーロッパ式とも呼ばれ、^[6]左手にフォーク（歯を下向きに）を持ち、右手にナイフを持ちます。一口大に切った食べ物を左手で突き刺して口に運びます。ジャガイモ、野菜、米などの他の食べ物の場合は、ナイフの刃を使って、食べ物をフォークの背に置くのを助けたりガイドしたりします。^[7]ナイフとフォークは両方とも、ハンドルを手のひらに沿って伸ばし、親指と人差し指で持つように持ちます。このスタイルは、手のひらにハンドルが隠れるため、「隠しハンドル」と呼ばれることもあります。

フランスのテーブルセッティングでは、フォークの歯を皿の左側に下向きに置きます。これは、ドイツやイギリスとは対照的に、伝統的にその側にあった紋章を見せるためです。イギリスでは、フォークの歯はテーブルに置かれた状態で上向きになります。

ナイフは右手に、フォークは左手に持ちます。ただし、パスタを食べるときなどナイフが必要ない場合は、フォークを右手に持ってもかまいません。^[8]パンは常に出され、テーブルクロスの上に置くことができます。指を使って食べ物を味わうことは受け入れられないと考えられています。ただし、自分で食べる前にソースを味わう場合は、フォークの先に小さなパン片を置いてディップすることは許可されています。^[9]

ジグザグ法やフォークスイッチング法とも呼ばれるアメリカ式では、最初はナイフを右手に持ち、フォークを左手に持つ。フォークの歯を下にして食べ物を押さえ、ナイフで一口大に切る。次にナイフを皿の上に置き、フォークを左手から右手に移し、食べ物を口に運んで食べる。次にフォークを左手に戻し、ナイフを右手で拾う。^{[1] [10]}ヨーロッパ式の隠しハンドルグリップとは対照的に、アメリカ式では、食べ物を口に運ぶために右手に持ち替えると、フォークはスプーンやペンのように持つ。^[7]

ある評論家は、伝統的なアメリカ式とヨーロッパ式のフォークの扱い方が混ざったものの使用が増え、アメリカ式のフォークの扱い方が衰退していると主張している。この新しいスタイルでは、フォークは切るときと食べるときに持ち替える必要はなく、都合のよいときには「歯を上にして」すくい取ることもできる。^[7]

伝統的なアメリカ式を擁護して、ジュディス・マーティンは「ヨーロッパの作法の方が効率的だと指摘する人は正しい。ヨーロッパの作法の方が古くて洗練されていると主張する人は間違っている。エチケットでは、食べ物を早く口に入れることが洗練の証であるとは考えられていない。」と書いている。^[4]

東南アジア風では、特定の料理ではフォークの方が適している場合を除き、食事中は常にスプーンを右手に持ちます。米とスープは東南アジア諸国の主食であるため、そのような料理ではスプーンの使用が実用的です。^[11]スプーンは皿の上の食べ物を扱うために使用され、ナイフはほとんど使用されません。^{[12] [13]}料理は調理前に小分けされることが多く、ナイフは必要ありません。^[14]

テーブルには、異なるコースで使用するために2本以上のフォークが置かれていることが多い。たとえば、サラダフォーク、肉用フォーク、デザートフォークなどである。フォーマルさを印象づけたい施設の中には、複数のコースの食事に複数の異なるフォークを並べるところもあるが、多くのエチケット専門家はこれを下品とみなし、コースごとに適切なカトラリーを用意することを推奨している。^[15]

アメリカの食事のマナーでは、食器を置くときに、食事を続けるつもりか、食べ終わったかを示すために、異なる配置が使用されます。^[16]

アメリカでは、食事を終えて皿を下げてもいいことをウェイターに知らせるために、食事をする人は皿の上にすべての食器を「4時」の位置にまとめて置くことがある。 ^[17]

箸の使用に関するエチケットの習慣は地域によって大体似ていますが、細かい点は異なります。一部のアジア文化では、箸で指さしたり、箸をボウルの中に置いたままにしたりすることは失礼とされています。ボウルの中に箸を立てたままにすることは、死者や霊への供物に似ているとみなされることがあります。^[18]

• テーブルマナー
• モントリオールとフィリピンの食器論争

• 『手から口へ、あるいはナイフ、フォーク、スプーン、箸の発明とそれらに伴う作法』、ジェームズ・クロス・ギブリン著。ニューヨーク：クロウェル、1987年。
• ヘンリー・ペトロスキー著『役に立つものの進化』ニューヨーク：ヴィンテージ・ブックス、1994年。
• ノーバート・エリアス著『マナーの歴史』ニューヨーク：パンテオン・ブックス、1978年。