スペアリブ

スペアリブ（サイドリブ、スペアリブとも呼ばれる）は、豚の肩の後ろの腹部と胸骨などの下部から切り取られた肋骨の一種で、11～13本の長い骨が含まれています。骨は肉と脂肪で覆われています。 ^[1]スペアリブ（豚肉）は、牛肉のショートリブとは区別されます。スペアリブは通常、燻製、グリル、または蒸し煮にして、低温でゆっくりと調理されます。

豚のスペアリブは、世界中のさまざまな料理で調理され、食べられています。特に中国料理やアメリカ料理では人気があり、一般的にはパイグ（中国語：排骨、ピンイン：páigǔ、広東語イェール語：pàaih gwāt、直訳すると「骨の列」）と呼ばれています。また、アメリカ南部の料理でも人気があります。

中国料理では、豚のスペアリブは通常、まず7～10センチメートル（3～4インチ）の長さに切り分けられ、その後、揚げたり、蒸したり、煮込んだりします。

中国南部の広東料理では、スペアリブは一般的に赤色で、甘くて風味豊かなソースで焼かれます。この種類のスペアリブは、シューメイ、つまり広東の焼き肉料理の最も一般的な品目の一つに分類されます。アメリカの中華料理では、豚のスペアリブは一般的にチャーシュー風に調理され、プープープラッターと呼ばれる前菜料理の一部としてよく登場します。

中華風スペアリブは通常、箸で持ち上げた小さな骨から肉をかじって食べます。

スペアリブは韓国料理で人気の一品です。グリルやバーベキューで調理されることが多く、シチューやスープにすることもできます。

スペアリブはアメリカ南部で人気があります。一般的にはバーベキューグリルまたは直火で調理され、骨付きのスラブとしてソースとともに提供されます。バーベキューには長い調理時間が必要なため、レストランのリブは、最初にリブラックを茹でるか、湯通しするか、蒸してからグリルで仕上げることが多いです。

アメリカの肉屋は2種類のカットを用意します:

• 豚のスペアリブは、豚の胸郭の腹側、胸骨（胸骨）の上、背骨から約 6 インチ下まで伸びる背骨の下から取られます。スペアリブは湾曲した背骨よりも平らで、肉よりも骨が多く含まれています。また、脂肪分もかなり多く、ベビーバックリブよりも柔らかいリブになります。
• セントルイスカットリブは、セントルイススタイルのバーベキュースタイルのスペアリブで、胸骨、軟骨、リブチップと呼ばれる周囲の肉が取り除かれています。セントルイスカットのリブラックはほぼ長方形です。

南部風スペアリブは通常、一塊から引き抜かれ、骨に付着した少量の肉は食べる人がかじり取って、一つ一つ手で食べます。

スペアリブはメキシコ料理で人気の一品です。チリベースのソースであるアドボソースで調理されることが多く、タコスやブリトーにすることもできます。

• プライムリブ
• ソキ

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• 牛肉用語集 - スペアリブを含むさまざまな牛肉の部位の図