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| 名前 | |
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その他の名前
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| 識別子 | |
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| 略語 | SALP、SALP |
| ECHA 情報カード | 100.029.173 |
| EC番号 |
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| E番号 | E541 （酸性度調整剤、…） |
パブケム CID
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| ユニ |
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CompTox ダッシュボード ( EPA )
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| プロパティ | |
| NaH 14 Al 3 (PO 4 ) 8・4H 2 O | |
| モル質量 | 144.943グラム/モル |
| 外観 | 白い粉 |
| 臭い | 無臭 |
| 不溶性の | |
| 溶解度 | HClに可溶 |
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。
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 インフォボックス参照
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リン酸アルミニウムナトリウム（SAlP）は、リン酸アルミニウムのナトリウム塩からなる無機化合物を指します。最も一般的なSAlPの化学式はNaH 14 Al 3 (PO 4 ) 8 ·4H 2 OおよびNa 3 H 15 Al 2 (PO 4 ) 8です。[1]これらの材料は、アルミナ、リン酸、および水酸化ナトリウムを組み合わせて製造されます。[2]
通常の水和物に加えて、無水SAlPも知られており、Na 3 H 15 Al 2 (PO 4 ) 8 (CAS番号10279-59-1)は、リン酸、アルミニウム、ナトリウムの比率を反映して8:2:3と呼ばれます。さらに、化学量論が明確に定義されていないSAlPも使用されます（Na x Al y (PO 4 ) z (CAS番号7785-88-8)）。[3]
酸性リン酸アルミニウムナトリウムは、ベーキングパウダーの酸として使用され、焼き菓子の化学膨張剤として使用されます。 [4]加熱すると、SAlPは重曹と結合して二酸化炭素を生成します。その作用のほとんどは、生地やバッターが室温で混合されているときではなく、ベーキング温度で発生します。SAlPは、ニュートラルな風味を与えるという利点があります。
食品添加物としては、 E番号 E541である。[5] [6] 塩基性リン酸アルミニウムナトリウムも知られており、例えばNa 15 Al 3 (PO 4 ) 8である。これらの種はチーズ製造に有用である。[2]
参考文献
- ^ Klaus Schrödter、Gerhard Bettermann、Thomas Staffel、Friedrich Wahl、Thomas Klein、Thomas Hofmann 「リン酸とリン酸塩」、ウルマン工業化学百科事典2008、Wiley-VCH、ワインハイム。土井：10.1002/14356007.a19_465.pub3
- ^ ab 「リン酸とリン酸塩」David R. Gard、2005年、Wiley-VCH。doi : 10.1002/0471238961.1608151907011804.a01.pub2
- ^ Lampila, Lucina E. (2013). 「食品用リン酸の用途と機能」. Ann. NY Acad. Sci . 1301 (1): 37–44. Bibcode :2013NYASA1301...37L. doi : 10.1111/nyas.12230 . PMID 24033359.
- ^ 「リン酸アルミニウムナトリウム（SALP） | ベーキング材料」BAKERpedia 2015年6月7日2020年4月7日閲覧。
- ^ Brooks, David W. 「Leavening Agents」。教育および研究ウェブサイト。ネブラスカ大学リンカーン校。2011年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年3月6日閲覧。
- ^ 「E541：リン酸アルミニウムナトリウム」。Food -Info。ワーゲニンゲン大学。 2011年3月6日閲覧。