シビウサラミ

シビウサラミは、サラム・デ・シビウとも呼ばれ、豚肉、豚脂、塩、調味料で作られたルーマニア産のサラミの一種です。2016年に、サラム・デ・シビウは欧州連合で地理的表示保護（PGI）製品として登録されました。^[1]

1885年、フィリッポ・ドッツィという名のイタリア人がルーマニアに移住し、レンガ職人として働きました。北東イタリア（フリザンコ）出身のフィリッポ・ドッツィは、妻とともに、かつてポイアナ・ツァプルイ村だったピアトラ・アルサの採石場の近くに移住しました。^[2]

レンガ職人であるだけでなく、ドッツィはソーセージにも情熱を注いでいました。彼は、シナヤの気候条件がドライソーセージの生産に適していることに気付きました。1910年、ドッツィはシナヤでレストラン、ワインセラー、ホテルが入っている建物を購入することを決め、そこでÎntreprinderea Individuală Filippo Dozzi (フィリッポ・ドッツィ個人企業) という会社を設立しました。サラミの生産が始まり、すぐに成功して高級品になりました。ドッツィはソーセージをsalam de iarnă (冬のサラミ)という名前で販売し始め、オーストリア・ハンガリー帝国への輸出には「シビウ税関」のスタンプが押されました。こうして、この製品はSalam de Sibiuとして知られるようになりました。冬のサラミという名前はルーマニアとハンガリーでのみ使用されていましたが、ハンガリーの冬のサラミはシビウのサラミとは異なっていました。

フィリッポ・ドッツィは1943年に亡くなる前に、息子のアントニオとジュゼッペにシビウ・サラミの秘密を託した。彼らは共産主義政権によって会社が国有化されるまで父の仕事を引き継いだ。^[2]

同じ頃、メディアシュ出身の冬サラミ生産者ヨゼフ・タイルは、1922年にシビウに2番目の工場（「Theil & Co. AG Salami und Selchwarenfabrik」）を開設し、「Veritabilul salam de Sibiu」（「本物のシビウサラミ」）と名付けられたサラミの変種の生産を開始しました。^{[3] [4]}

1948年から1954年にかけて、共産党政府は両社を国有化した。^{[4] [5]}国営企業Întreprinderea pentru Industrializarea Cărnii (肉工業化企業) は生産を継続し、1950年代に初めてシビウサラミを海外に出荷した。^[4] 1963年、シビウ工場 (メディアシュの子会社でシビウサラミを生産していた) は、Salam de Sibiu の商標を登録した。^{[4]シナヤとメディアシュのほか、1975年から1976年にかけて、}バカウ、ガラツィ、サロンタにもシビウサラミを製造するための「生産ユニット」が設立された。 1980年代には生産量の90%（月間40～50トン）がオーストリア、西ドイツ、チェコスロバキア、イスラエル、ベルギー、スウェーデン、ソ連に輸出された。^{[5] [6]}

現在、シビウサラミはシナイア、バカウ、カララシ、フェルディオアラ、フィリペシュティ・デ・パドゥレ、シビウで生産されています。^[7] 2014 年には 3,000 トン以上が生産されました。^[8]

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