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 ロタール・フツキ・シラ | |
| 別名 | ベンガル語: শুটকি শিরা、フトキ シラ、フコイン シラ、フコイン シラ、フトキ シラ |
|---|---|
| タイプ | カレー |
| コース | メインコース |
| 原産地 |  バングラデシュ |
| 地域または州 | シレット |
| 主な原材料 | ヒドイルシュトキ、ニンニク、ターメリック、 赤唐辛子、季節の野菜 |
| |
シュトキ・シラ（ベンガル語：শুটকিশিরা）は、季節の野菜、葉物野菜、魚またはエビで作る発酵魚カレーです。[1] [2]油や脂肪を使わずに調理されます。[3]この料理は東ベンガル、特にシレット管区とその周辺地域でよく食べられています。多くのバリエーションがあります。[4]
語源
シュトキ・シラはベンガル語で発酵させた魚のスープを意味する。東部ベンガル語では、無声後歯茎摩擦音が語頭で有声声門摩擦音に脱頬音化する傾向があるため、フトキ・シラなどの用語も人気がある。代替用語には、フコイン・シラ、フコイン・シラ、フトキ・シラなどがある。[5]
バリエーション
フトキ・シラは、ひょうたんの葉、大根、エドゥなどの季節の野菜の入手状況によって変わります。[2]
伝統的にはヒドル魚のヒドイルマスまたはヒドルマスが使われますが、ヒドルが手に入らない場合はロティア魚[6]で代用することもできます。[要出典]
地域的なバリエーションとしては、ベンガルのレシピであるムキール・フトキ・シラがあり、エドウまたは一般に毛深いジャガイモとして知られるジャガイモ（ベンガル語ではムキまたはムキと呼ばれる）を使用します。[2]
準備
フトキ・シラは、通常、ヒドル・フトキ、つぶしたニンニク、ピューレにしたタマネギ、ジャガイモ、ほうれん草、ナス、赤唐辛子、チリパウダー、塩、ターメリック、その他入手可能な季節の野菜で作られる。[7]発酵させた魚は、まず冷水に浸し、次にスライスしたタマネギ、ニンニク、挽いたスパイス、塩、エビと一緒に大きな鍋または調理鍋に入れる。混合物を蓋をして強火で調理する。次に、カボチャとナスを加える前にかき混ぜながら調理を続ける。十分な水を加えてスープを作る。最後のステップで、ナガ唐辛子を加え、スープを軽くかき混ぜる。この料理は、炊いたご飯にかけて食べることが多い。[8]
参考文献
- ^ 「バングラデシュ料理とは？バングラデシュの伝統的なスパイス、主食、デザート」メトロ（イギリスの新聞）。2017年8月22日。 2020年4月29日閲覧。
- ^ abc 「ムキル・ハトキ・シーラ」.アフェリアズキッチン。 2017 年 2 月 11 日。2020 年4 月 20 日に取得。
- ^ ফিসফাস কিচেন- সিলেটী রান্না- বিলেতি রান্না。www.abasar.net (ベンガル語)。 2016年9月30日。2020年1月8日のオリジナルからアーカイブ。2020 年4 月 22 日に取得。
- ^ 「シュトキ・シラ - バングラデシュの干しエビシチュー」。グレート・ブリティッシュ・シェフズ。 2020年4月20日閲覧。
- ^ 「バングラデシュ料理の6つの季節」。Great British Chefs。2019年3月8日。 2020年4月22日閲覧。
- ^ 「Lotia Cleaned 500g - BLOCK FISH - 魚」。www.eurocross.co.uk 。 2020年5月8日閲覧。[永久リンク切れ ]
- ^ “Hutki Shira”. Indian Simmer . 2016年3月18日. 2020年11月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月22日閲覧。
- ^ “ムキル・ハトキ・シーラ - アフェリアのキッチン”. www.afeliaskitchen.com。 2017-02-11 。2020年5月8日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのフトキ・シラに関連するメディア
