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| タイプ | マハシ（野菜詰め） |
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| 地域または州 | シリア |
| 主な原材料 | ズッキーニ·ひき肉·卵·オリーブオイル·玉ねぎ·松の実·ヨーグルト·澱粉 （ヨーグルトソースを濃くするため） |
| 類似の料理 | コウサ・マハシ |
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シェイク・アル・マフシ（アラビア語発音: [ʃeːx.al.maħʃi]「詰め物の長」）、シェイク・エル・マフシまたはシェクスマフシ（クルド語）は中東で人気の料理で、ラム肉とナッツを詰めたズッキーニをヨーグルトソース（オリジナル）またはトマトソース（派生）に浸したものです。[1] [2] [3] [4] [5]いくつかの情報源はシリア起源であると指摘しています。[6]
風味と手間のかかる調理の組み合わせにより、これはアラブ世界で最も高く評価されている料理の1つです。[6]この評価は名前に反映されています。シェイクは「首長」を意味し、つまり「シェイクの食べ物」と見なされています。[7]クサ・マフシとは異なり、詰め物には米がまったくなく、代わりに肉と松の実というより豪華な材料が詰められています。この料理には多くの工夫が必要なため、自宅で出されるとゲストへの敬意と見なされます。[8]
一般的な伝説によれば、この料理はシリアで発見され、中東全域に広まり、アラブ人は徐々に野菜の詰め物を肉と玉ねぎに置き換えた。[9]ズッキーニはイラク、シリア、パレスチナ、ヨルダン、エジプト、湾岸諸国でより一般的に使用され、レバノンではナスが好まれる。
準備
一般的には、大きな野菜は種を取りにくく、詰め物も大量に必要となるため、小さめの野菜が使われる。[10]大きな野菜しか手に入らない場合は、半分に切るのが良い。あまり知られていないが、トマトを使うレシピもある。[11]
具材は、アーモンドや松の実を軽く炒め、さらに玉ねぎのみじん切りを弱火で炒めます。そこにひき肉を加え、シナモンや黒コショウなどの家庭に合わせたスパイスと塩で味付けします。最後にドライフルーツと混ぜ合わせます。
中東には野菜の中身を空けるための特別な調理器具があり、アラビア語ではحفارات الكوسا ( hafārat kūsā ) 、スペイン語ではمعورة كوسا ( maʿwarat kūsā )、サカコラゾネスと呼ばれています。他の器具を使用すると野菜の皮が破れ、使えなくなってしまう恐れがあります。[12]
ズッキーニの中身をすべて取り出したら、中身を詰めます。最後に、ズッキーニをサムネで軽く焦げ目がつくまで焼きます。
ヨーグルトソースを作るには、小麦粉を水切りヨーグルトと水に混ぜ、鍋でかき混ぜながら加熱するが、これは難しい。初めて作る人は、ソースを安定させて分離しないように、卵または卵と小麦粉の混合物を加えるとよい。[12]デンプンを使ってとろみをつけることもできる。最後に、詰め物をしたズッキーニをヨーグルトソースに入れて調理する。この料理は、通常、ご飯と一緒に出される。
- バリエーション
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ズッキーニとナスのトマトソース煮シェイク・アル・マハシ -
ヨーグルトソースのズッキーニのシェイク・アル・マハシ
参照
ウィキメディア・コモンズには、シェイク・アル・マハシに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ Sageer, Julie Ann (2017). Julie Taboulie's Lebanese kitchen : authentic recipes for fresh and flavorful Mediterranean home cooking. Leah Bhabha, Alexandra Grablewski (第1版). New York: St. Martin's Publishing Group . pp. 101. ISBN 978-1-250-09493-3. OCLC 957021040.
- ^ オズボーン、クリスティン（1988）。ヨルダンへの洞察とガイド。ニューヨーク：ヒッポセン。ISBN 9780870524653. OCLC 1035673384.
- ^ レアード、メアリー・ルイーズ（1995年）。レバノン山岳料理（第1版）。ボストン：DRゴディン。pp.159。ISBN 1-56792-020-9. OCLC 30915162.
- ^ アルマーニ、フィダー (2021-02-13). 「طبق شيخ المحشي الشهي」[おいしいシェイク・アル・マーシ料理]。الامنيات برس (Alumniyat Press) (アラビア語) 。2021年9月8日閲覧。
- ^ ハンマド、ロワイダ (2020 年 10 月 15 日). "شيخ المحشي" أصوله و طريقة تحضيره"" [シェイク・アル・マーシ、起源と調理法]。سكلوز (サカルズ) (アラビア語) 。2021年9月8日閲覧。
- ^ ab شورى Shura、حسام Hossam (2019-05-07). 「تاريخ الطعام (2) : بالرغم من اختلاف المكونات.. أصل المحشي ليس مصريًا」 [食の歴史 (2): 材料は異なるが、マーシの起源はエジプトではない]。خدمات الشروق (Khadamat al-Shuruq) (アラビア語) 。2021年9月8日閲覧。
- ^カーン、ヤスミン（2019）。ザイトゥーン：パレスチナ の台所からのレシピ。マット・ラッセル、ラヤ・マナーアンド、ホサム・セーラム（第1版）。ニューヨーク：WWノートン＆カンパニー。pp.300。ISBN 978-1-324-00263-5. OCLC 1084726066.
- ^ ファルスーン、サミ・K.（2004）。パレスチナ人の文化と習慣。コネチカット州ウェストポート：グリーンウッド・プレス。pp.66。ISBN 0-313-32051-9. OCLC 55679550.
- ^ サラー、ジャマル (2013). 「シェイジ・エル・マーシ、エル・ジェケ・デ・ロス・レジェノス」。El Cucharón en la Sopa (スペイン語) 。2021年9月8日閲覧。
- ^ネーダー、ラルフ（2020年）。ラルフ・ネーダーと家族の料理本：レバノンとその先の古典レシピ。 ブルックリン、ニューヨーク：アカシックブックス。pp.143。ISBN 978-1-61775-828-7. OCLC 1149091201.
- ^ ローデン、クラウディア (2008)。「シェイク・エル・マフシ・バナドゥーラ」。中東料理の新刊。ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ。319 ページ。ISBN 978-0-307-55856-5. OCLC 430828581.
- ^ ab Saleh, Maha (2016-10-30). 「Sheyj al-mahshi」. Monitor De Oriente (スペイン語) . 2021年9月8日閲覧。