食器棚

洗い場は、伝統的に食器を洗ったり、衣類を洗濯したりするために、またはオーバーフローキッチンとして使用される、家の中の部屋です。洗い場で行われる作業には、食器や調理器具の洗浄（または保管）、時折の台所作業、アイロンがけ、調理や入浴用のお湯を沸かす、衣類の浸け置きや洗濯などがあります。洗い場には、温水シンクと冷水シンク、時には汚物用シンク、排水管、収納棚、皿置きラック、作業台、お湯を沸かすためのさまざまな銅器、たらい、バケツがあります。^[1]

北米では洗濯はユーティリティルーム^[2]またはランドリールームで行われるため、「スカラリー」という用語は使われなくなっている。

この用語は、イギリスとアイルランドの中流階級の間では元々の意味で使われ続けているほか、イギリスの一部地域（主に北アイルランドとスコットランド）ではキッチンの別名として、またはデザイナーキッチンでも使われています。^{[3 ]}

アメリカの軍事施設やほとんどの商業レストランでは、「スカラリー」とは、ダイニング施設のセクション^[5]で鍋やフライパンを洗浄し、すすぐことを指します（流れ作業式）。通常、キッチンと配膳ラインの近くにある。^[6]

メリアム・ウェブスターオンライン辞典によると、中期英語のsquilerie、sculerieは食器を担当する家庭の部署で、英仏語のesquilerieから来ており、escuele、eskel bowlから来ており、ラテン語のscutella、drinking bowlから来ている。^[7]

洗い場は裏のキッチンであり、メインキッチンに隣接しており、家の裏側^{[8]にあることが多い。公共の噴水や}井戸などの給水源に最も近い場所、または雨水を溜める樽の近くにあり、雨水は皿洗いに好んで使われていた。^[9]屋内配管が整備される前に建てられた家では、洗い場のシンクは外壁に沿って設置されていた。^[10]洗い場は洗濯に使用され、大量の水を屋内に運ぶ必要があったため、レンガ、石、テラコッタタイル^{[11] 、またはコンクリートの固い床が使われていた。汚水は}排水管と呼ばれる排水溝で家の外に排出されるが、床は濡れたままになる可能性が高かった。洗い場のメイド、つまりシンクで皿を洗う人は、シンクの近くのすのこマットの上に立っていた。床自体は、水漏れや浸水に備えてメインハウスの床から6インチ (150 mm) ほど深く掘られることが多かった。^[12]洗い場を設計する際、建築家は、水を簡単に得られるよう、台所に隣接した部屋を配置し、直接外に通じるドアを設けるように配慮した。しかし、衛生上の理由から（洗い場で大量の汚物が処理されていたため）、そこからパントリーや貯蔵室に通じるドアは設けられなかった。^[13]

洗い場のシンクは2つあり、1つはお湯用、もう1つは冷水用でした。形は正方形または長方形で浅く、チョートンハウス^[14]の石板シンクのように非吸収性の素材で作られていたり、繊細な食器を保護するために銅で裏打ちされていたりしました。

1891 年の取扱説明書「配管工事の原理と実践」によると、

洗い場の一般的なシンクは、青水から油分まで、あらゆる種類の液体や物質を流し込むため、石器や耐火粘土などの非吸収性の素材で作られるべきである。あるいは、シンクが受け皿と洗浄器の二重の目的を果たす場合、つまり、ディナープレートなどをシンク内に設置した桶で洗う代わりに、シンク自体をその目的に使用する場合は、石器や耐火粘土などの非弾性素材のシンクを固定する代わりに、錫メッキ銅で裏打ちした木製のシンクを固定すべきである。銅は十分に弾性があり、食器が割れるのを防ぎ、表面が滑らかで鉛よりも清潔である。^[15]

食器洗いや、野菜の洗浄、鶏肉、狩猟肉、魚の下ごしらえなど、焼いたり煮たりする食材の準備に加えて、^[16]洗い場はお湯を沸かしたり洗濯をしたりするために使われ、以下の設備が必要でした。

• 鍋（銅製または大きな金属製の桶）に水を沸かす
• ドリータブ：汚れた衣類を一晩浸す
• 木製の桶：こすり洗い用^[17]
• マングル：布から水を絞り出すために

家の所有者にとって、衛生は特に懸念事項でした。なぜなら、適切に排水が行われなかったり、清潔に保たれていなかったりすると、洗い場が病気の原因になる可能性があるからです。洗い場の流しの水に多く含まれる油脂は、排水管を詰まらせ、家中に悪臭を放ち始める可能性があります (ファットバーグを参照)。また、緑の野菜から出る水は、特に不快な臭いがするため、排水は極めて重要でした。「洗い場の流しの水を排出するための最も一般的な方法は、パイプを洗い場の壁を通り、地面から少し上にして、その内容物を開いた排水管に排出し、そこからパイプを通って下水につながる排水管に流すというものです。」^[18] 19 世紀後半、洗い場や便所の不衛生な状態は、家の住人の間で感染症の頻発につながる可能性がありました。1898 年版の医学雑誌The Lancetの著者は、^[19]次のように述べています。

この近所にある、週 4 ドルで借りられる民家が私に紹介されたのは、そこの住人が猩紅熱や麻疹など、かなりの病気にかかっていたからである。ここの裏庭は 10 フィート x 5 フィートほどで、便所と洗い場は厚さ 4.5 インチの壁で隔てられているだけで、壁は洗い場の床より 9 インチ高かった。便所のそばには、その一部を形成している開いた灰置き場があり、そこには不快な汚物でいっぱいだった。雨がこの汚物を常に湿った状態に保っているので、排泄物は洗い場の腐った壁を通り抜けて染み込んでいく。しかし、この壁に沿って調理器具を置く棚がある。私が訪問した日の朝、調理用に皮をむいたジャガイモが、便所からの湿気が染み込んだ壁に沿って積み上げられていた。雨が降ると、便所から壁を通り抜けて洗い場に流れ込む水の量が非常に多くなります。また、洗い場は、通常開いたままになっているドアによってのみリビングルームと仕切られています。

19世紀のイギリス人看護師フローレンス・ナイチンゲールは、衛生状態を最大限に高めるために、病棟に併設された洗い場では磁器製のシンクを使用するよう推奨した。「洗い場用の最高のシンクは、最近導入された、温水と冷水が流れる新しい白磁製のシンクです。排水管が閉じた排水管と直接つながっていないよう注意する必要があります。そうしないと、悪臭が確実に病院内に流れ込んできます。」^[20]

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