サルテーニャ

サルテーニャ

皿に盛られたサルテーニャ2個
タイプ	エンパナーダ
原産地	ボリビア
主な原材料	牛肉、豚肉、鶏肉
メディア: サルテーニャ

サルテーニャはボリビアの焼きエンパナーダの一種です。サルテーニャは、オリーブ、レーズン、ジャガイモ、時には卵を含む甘くて少しスパイシーなソースに混ぜた牛肉、豚肉、鶏肉を詰めた風味豊かなペイストリーです。ベジタリアン向けのサルテーニャは、特定のレストランで提供されることがあります。^[1]サルテーニャには、調理時は固いが、焼くと溶けるジューシーなゼラチンベースのシチューが詰められています。

サルテーニャは、一般的には国内のどの町や都市でも見つけることができますが、地域ごとにバリエーションがあります。コチャバンバとスクレは、このスナックの最高のバージョンがあると主張しており、多くの人がわざわざポトシのバージョンを食べに行きます。ラパスとサンタクルスデラシエラでは、特に日曜日に、午前中のおやつとしてサルテーニャを楽しむのが伝統ですが、売り手は朝早くからサルテーニャを売り始めることがよくあります。ペストリーは午前7時から正午まで販売されており、ほとんどの売り手は午前中半ばまでに売り切れます。^{[引用が必要]}

歴史家アントニオ・パレデス・カンディアは、19世紀初頭にフアナ・マヌエラ・ゴリティがこの料理の現在の形を最初に作った人物であると述べています。この女性は後にマヌエル・イシドロ・ベルス大統領と結婚しました。ゴリティはアルゼンチンのサルタで生まれ、フアン・マヌエル・デ・ロサス独裁政権時代にボリビアのポトシに追放されました。ゴリティ家は極度の貧困に耐え、生計を立てるために19世紀初頭にこのレシピを考案しました。これらのペストリーのバリエーションは当時、ヨーロッパのほとんどの地域で知られていました。

サルテーニャというニックネームのこの商品は、大変人気となりました。カンディアは、子供たちに「サルテーニャの女からエンパナーダをもらいに行ってください」とよく言っていたと述べています。やがてほとんどの人がフアナ・マヌエラ・ゴリティの名前を忘れてしまいましたが、彼女のおいしいおやつに付けられたニックネームは忘れず、それがやがてボリビアの伝統となりました。

サルテーニャは、ブラジルのマットグロッソ・ド・スル州、マットグロッソ州、ロンドニア州、および1903年までボリビアの一部であった旧ブラジル領アッコ州で人気があり、サルテーニャとして知られています。このペストリーの他の名前には、エンパナーダ カルドーサ、エンパナーダ ダ サルテンハ、パステルジーニョ レチェアード、パステル アサド、エンパナーダ ボリビアーナなどがあります。^[2]サルテンハはボリビアと国境を接するマットグロッソ・ド・スル州の都市コルンバで特に人気があり、ボリビア系アルダヤ家が1978年にセテ・デ通りの角に市内初のサルテンハリア（サルテンハを販売する場所）をオープンした。セテンブロとデラマーレ。^[3]サルテンハは、少なくとも1979年にシリアとボリビアの血を引くムグラミー牧師がカンティーニョ・ランチェ・ド・パストールを開店して以来、アクレ州の州都リオブランコで販売されている。この店は2021年現在も営業しており、彼の子供と孫によって運営されている。^[4]

今日では、サルテニャはブラジル全土の飲食店で他のサルガディーニョとともに見つけることができます。 ^[2]

• ボリビア料理
• ペースト状
• 小籠包– ゼラチンベースの液体が入ったもう一つの餃子