レストラン アンドリュー フェアリー

レストラン アンドリュー フェアリー
2008年のレストラン アンドリュー フェアリーのダイニングルーム
スコットランドの場所
レストラン情報
料理長	スティーヴィー・マクラフリン
シェフ	アンドリュー・フェアリー
食品の種類	イギリス/フランス
服装規定	カジュアル
評価	（ミシュランガイド）
住所	グレンイーグルス ホテル
市	オークテラーダー
郡	パース・アンド・キンロス
郵便番号	PH3 1NF
国	スコットランド
座標	56°17′09″N 3°44′51″W / 56.28583°N 3.74750°W / 56.28583; -3.74750
座席数	50
予約	はい
Webサイト	ホームページ

レストラン アンドリュー フェアリー(別名グレンイーグルスのアンドリュー フェアリー)は、スコットランドのパース アンド キンロス、オークテラーダー近くのグレンイーグルス ホテル内にあるイギリス料理のレストランです。2001 年から営業しており、シェフのアンドリュー フェアリーと、彼の死後キッチンを引き継いだヘッドシェフのスティーブン マクラフリンによって運営されていました。2006 年にミシュラン 2 つ星を獲得し、現在は2 つのミシュラン つ星を保持しています。スコットランドでミシュラン 2 つ星を保持している唯一のレストランです。

アンドリュー・フェアリーシェフは、第1回ルー奨学金を獲得した後、^[1]数々の厨房で働いた。その中には、グラスゴーのワン・デヴォンシャー・ガーデンズのレストランのヘッドシェフとしてミシュランの星を獲得したことも含まれ、その後、2001年に自身初のレストラン、レストラン・アンドリュー・フェアリーをオープンした。フェアリーがワン・デヴォンシャー・ガーデンズからレストラン・アンドリュー・フェアリーに移った際、ヘッドシェフのスティーヴィー・マクラフリンとゼネラルマネージャーのデール・デューズベリーの両名も同行した。^[2]マクラフリンは、この時期にダリン・キャンベルを含む他のヘッドシェフと共に、スーシェフから昇進した。 ^{[ 3]}

2016年、レストランの15周年を記念して、ミシェル・ルーとアラン・ルーは、バークシャー州ブレイにあるミシュラン3つ星レストラン「ザ・ウォーターサイド・イン」の代表的な料理の一部を再現した。このコラボレーションは2夜にわたって行われ、両方のレストランの料理がセットメニューとして登場した。^[1]

レストラン アンドリュー フェアリーは、スコットランドのパース アンド キンロス、オークテラーダー近郊のグレンイーグルス ホテル内にあります。ホテルの屋内にあり、ダイニング ルームには窓がありません。フェアリーは装飾のデザイン アプローチに深く関与し、壁にはファロー アンド ボールの質感のある濃い黒茶色の塗料を選択しました。レストランのデザイン要素の多くは特注品で、黒い食器はジョン マグワイアが作成したもので、シャンデリアやカーペットも同様です。グレゴール マシソンは空間設計を依頼され、後にレストランでフェアリーのビジネス パートナーになりました。彼らはアーチー フォレストの作品に触発され、ダイニング ルームの壁にアーティストの作品を飾りました。^[2]レストランは、ホテルから約 10 マイル (16 km) 離れた 2 エーカー (9,700 平方ヤード) の壁で囲まれたビクトリア朝様式の家庭菜園を借りました。 ^[2]

レストランがオープンした当初、フェアリーは、提供される料理には厳しい条件が課されていたと述べている。彼は豚肉料理を「3つの要素があり、そのすべてがサイズと形状の点で釣り合いが取れていなければならなかった」と回想している。彼は皿のデザイン自体もかつては重要だったと付け加え、「長方形の皿に載せない料理がいくつかあります。たとえば、鶏の胸肉やハトの丸ごとなどです。見た目がおかしいのです」と語った。フェアリーは、エル・ブジやエル・セレ・デ・カン・ロカなどのレストランで見られるようなデコンストラクションスタイルの料理を再現しようとした時期もあったが、彼はそれを「ばかげた時期」と呼び、顧客からのフィードバックを受けて元に戻した。^[2]

フェアリーは、デュ・マルシェ（市場）メニューの導入により、自由な盛り付けスタイルでよりクリエイティブになれるようになったと語った。このメニューは、フェアリーが「柔軟で、変化に富み、刺激的で、興味深い」と評したサプライヤーからの食材の入手可能性に基づいて作成され、レストランでは、そうでなければ決して提供されなかったであろう料理をメニューに載せることが可能になった。2012年以来、フェアリーはマクラフリンにいくつかの料理の創作を委託しており、彼らのデザインは両方ともメニューに登場している。家庭菜園で生産が行われているため、スコットランドの珍しい伝統的な味を再導入できると期待されていた。^[2]

レストラン アンドリュー フェアリーはシャンパーニュ クリュッグと密接な関係がある。ヴィンテージ クリュッグ クロ ダンボネ 2000 の発売に続いて、フェアリーとマクラフリンは、2015 年にレストランの壁で囲まれたキッチン ガーデンでワイン醸造家によって開催されたバーベキュー パーティーで料理を作った。このレストランは、新しいヴィンテージのボトル ​​6 本をすべて用意するよう選ばれた英国のレストラン 10 軒のうちの 1 つである。レストランではクリュッグ シャンパーニュが人気で、クリュッグ グラン キュヴェは特製料理であるスモークロブスターとよく合う。^[5]この料理は、ロブスターの殻から身を取り出し、ウイスキーの樽で冷燻し、再び殻に戻してから、バター、ハーブ、ライム ジュースと一緒に高温で焼いて作られる。^[6]

ジリアン・グローバーは2004年にザ・スコッツマン紙のためにこのレストランを訪れ、ライムとハーブバターを添えたロブスター料理を「大衆の強い需要により、この哀れな男は80代になってもロブスターの殻を燻製にしているに違いない」と評した。彼女は食事の相手と同意見で、この料理はスコットランドで食べた中で最高のものだと述べた。^{[6]スコットランド}・オン・サンデー紙のリチャード・バスは、2008年にこのレストランを訪れた際、料理の複雑さを心配していた。しかし、彼はメニューの「簡素さ」に満足し、子牛のすね肉と胸腺を添えた子牛のロースを賞賛した。彼は「ロースの繊細な風味が、ジューシーなすね肉の濃厚で濃い色と調和し、柔らかくベルベットのような胸腺で締めくくられ、絶妙なバランスの料理を生み出している」と述べた。彼はこの料理に10点満点中9点を付けた。^[7]

開店から1年後、レストランはミシュランの星を獲得しました。2006年には2つ星が追加されました。 ^[8] 2012年、サンデータイムズはレストランアンドリューフェアリーをイギリスの最高のレストランに選びました。^[9]シェフのミシェルルーは2016年にレストランを「スコットランドの美食の殿堂」と評しました。^[1]グッドフードガイドは、その年のイギリスの最高のレストランのリストでレストランを9位にランク付けしました。これはスコットランドを拠点とするレストランが獲得した最高の順位でした。^[10]レストランアンドリューフェアリーは、エリートトラベラーのトップ100レストランのリストに何度も登場しています。^[9] 2017年には、世界で最も著名なレストランをリストアップしたガイドであるレグランテーブルデュモンドに掲載された最初のスコットランドのレストランになりました。^[11]

2015年、レストランのシェフの一人であるジョナサン・ファーガソンは、英国料理連盟から「今年の若手シェフ」に選ばれました。^[12]翌年、彼は「今年の若手全国シェフ」コンテストでファイナリストになりました。^[13]

ジュニアスーシェフの ローナ・マクニーは、2016年に開催された第5回ゲームシェフ料理コンテストで優勝した。女性シェフがこのコンテストで優勝したのはこれが初めてだった。彼女は「優勝できて驚いています。これはすべて、私を指導してくれたアンドリューとヘッドシェフのスティービー・マクラフリンの忍耐と技術のおかげです」と語った。レストランアンドリューフェアリーの女性シェフについて尋ねられると、彼女は「ここの厨房には常に女性がいます。女の子は男の子に落ち着きを与えます。彼女たちの料理は男性よりもエレガントで、手が小さく繊細なので、狩猟鳥のような小さな食材の盛り付けや盛り付けが上手です」と付け加えた。^[14]

ウィキメディア・コモンズには、レストラン アンドリュー・フェアリーに関連するメディアがあります。

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