ルミチーズ

ルーミー
ルーミー
その他の名前	なし
原産国	エジプト
低温殺菌済み	いいえ
テクスチャ	硬い／もろい
重さ	10kg ディスク

ルミチーズ （エジプトアラビア語: جبنة رومى gebna Rumi [ ˈɡebnæ ˈruːmi ]、roumi/roomiとも綴られる）は、エジプトの主要なチーズの 1 つです。その名前（Rūmī、文字通り「ローマの」）にもかかわらず、このチーズはエジプト産です。刺激的な匂いがあり、熟成期間によって塩味の度合いが異なります。^[¹^] また、例えばアラブ首長国連邦では、ラスチーズとしても知られています。^[²^]^[³^]

説明

ルミはエジプトで最も一般的なハードチーズです。^{[ 4 ]}ペコリーノ・ロマーノやマンチェゴと同じ系統に属します。^{[ 5 ]}ルミチーズは牛乳または水牛乳から作られます。^{[ 6 ]}スターター培養菌は使用されません。 ^{[ 7 ]}牛乳は天然で、全乳です。黒胡椒が加えられることがあります。^{[ 8 ]} 3～4か月後には、チーズはオープンな食感になり、鋭く刺激的な風味が生まれます。^{[ 9 ]}ルミは10キログラム（22ポンド）の円盤状、または真空パックされた重量の異なるスライス状で入手できます。 ^[⁸^] 30グラム（1オンス）の基準摂取量では、約400キロジュール（100kcal）のエネルギーが得られ、飽和脂肪は約28%です。^[¹⁰^]

注記

↑アフリカのチーズ：エジプト。
↑ Hofi et al. 1970 .
↑ Ayad et al. 2004 .
↑ Fox 1999、p. 431。
↑ Fox et al. 2004、p. 11。
↑ "الجبن الرومي.. ما سر الاسم في مصر؟"。سكاي نيوز عربية (アラビア語) 。2023-07-06に取得。
↑タミメ 2011、p. 143。
1 2エジプト産ロミーチーズ：農業情報源。
↑フォンテカら。 1990 年、p. 310.
↑エジプト産のゆったりとしたチーズ...
↑ Fox 2000、p. 355。
↑ Shurtleff 2012、p. 237。
↑ Fox et al. 2004、p. 240。

参考文献

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「エジプトのロミーチーズ」。農業情報源。2012年。 2013年3月4日取得。{{cite web}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)
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[6] "الجبن الرومي.. ما سر الاسم في مصر؟"。سكاي نيوز عربية (アラビア語) 。2023-07-06に取得。

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[FOOTNOTEFontechaAmigoAngel_de_la_FuenteJuarez1990310-9] フォンテカら。 1990 年、p. 310.

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ルミチーズ

説明

関連製品

関連項目

注記

参考文献