タンパク質消化率補正アミノ酸スコア

タンパク質消化率補正アミノ酸スコア（PDCAAS ）は、ヒトのアミノ酸必要量と消化能力の両方に基づいてタンパク質の品質を評価する方法です。

PDCAAS評価は、1989年に国連食糧農業機関/世界保健機関（FAO/WHO）によって推奨されました（1991年に報告書が発行されました）。 ^{[ 1 ]} 1993年には、米国食品医薬品局（FDA ）によってタンパク質の品質を決定するための「推奨される最良の」方法として採用されました。

2013年、FAOは消化性必須アミノ酸スコアへの変更を提案した。

PDCAAS値は、タンパク質効率比（PER）法や生物学的価値（BV）法によるタンパク質の品質測定とは異なります。 ^{[ 2 ]} PERは成長期ラットのアミノ酸要求量に基づいており、これは人間の要求量とは大きく異なります。PDCAASは、2～5歳児（最も栄養要求量の多い年齢層と考えられている）のアミノ酸要求量（消化率を調整）に基づいてタンパク質の品質を測定するため、人間のニーズに基づいて食品タンパク質の品質を評価することができます。BV法は窒素吸収を基準としています。しかし、タンパク質の消化に影響を与える特定の要因を考慮しておらず、測定されるのは品質の最大可能性であって、要求量レベルでの真の品質推定値ではないため、人間のタンパク質要求量への適用には限界があります。それでも、BVは、品質の違いが既知の食品由来のタンパク質の要求量を評価し、吸収された窒素のうち保持され、おそらくタンパク質合成に使用される割合を測定することで、タンパク質測定の正確な指標として使用できます。^{[ 3 ]}

FDAは1993年にPDCAASを採用した理由として、以下の2点を挙げている。1) PDCAASはヒトのアミノ酸必要量に基づいており、動物のアミノ酸必要量に基づく方法よりもヒトに適している。2) 国連食糧農業機関／世界保健機関（FAO/WHO）が以前から規制目的でPDCAASを推奨していた。

PDCAAS法では、特定の食品タンパク質のアミノ酸組成を標準アミノ酸組成と比較することでタンパク質の品質ランキングが決定され、最高スコアは1.0となります。このスコアは、タンパク質が消化された後、タンパク質単位あたりに必要な必須アミノ酸の100%以上を供給することを意味します。

PDCAASの割合を計算する式は、FTPD × AAS × 100% であり、FTPDは糞便の真の消化率、AASはアミノ酸スコアです。^{[ 4 ]}

• AASは、試験タンパク質1g中の制限アミノ酸のmg / 参照タンパク質1g中の同じアミノ酸のmgとして計算されます。
• FTPDは、PI - (FP - MFP) / PIとして計算されます。PIはタンパク質摂取量、FPは糞便タンパク質、MFPは代謝糞便タンパク質（タンパク質を含まない食事における糞便中のタンパク質量）です。消化率試験はラットで行われます。^{[ 5 ]}

情報源によっては、AASとPDをパーセンテージで別々に記載している場合があります。

この基準パターンは、エネルギー、炭水化物、食物繊維、脂質、脂肪酸、コレステロール、タンパク質、アミノ酸の食事摂取基準（2005年）に掲載されている、1～3歳の未就学児の必須アミノ酸必要量に基づいています。18歳以上の成人は、それよりやや低い必要量となります。

PDCAAS値は1が最高、0が最低です。表には、選択された食品の評価が示されています。括弧内の値は、切り捨て前の値です。

Boye et al. 2012には、さらにいくつかの値が記載されています。この研究では、いくつかの異なるスコアリングプロファイルが使用されていることに注意してください。PDCAASの「更新版」では、1993年のオリジナルとは異なるプロファイルが使用されている場合があります。^{[ 13 ]：表7}

• アミノ酸スコア
• タンパク質の品質
• 正味タンパク質利用率
• 窒素バランス