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プロラミンは、グルタミンとプロリンのアミノ酸含有量が高いことを特徴とする植物貯蔵タンパク質のグループです。これらは植物、主に小麦（グリアジン）、大麦（ホルデイン）、ライ麦（セカリン）、トウモロコシ（ゼイン）、ソルガム（カフィリン） 、オート麦（アベニン）などの穀物の種子に含まれています。水への溶解度は低く、強アルコール（70～80%）、弱酸、弱アルカリ溶液に最もよく溶解します。小麦グリアジンなどのイネ科トリティセア族のプロラミンおよび関連タンパク質（トリティセア族グルテンを参照）は、遺伝的に素因のある人に自己免疫疾患であるセリアック病を引き起こすことが知られています。 [ 1 ]
トウモロコシとソルガムのプロラミンは、分子量によってα、β、γ、δの4つのクラスに分類されます。アルファプロラミンとデルタプロラミンは、広範な系統発生グループ（グループ1）にクラスター化されます。残りはグループ2にクラスター化されます。グループ1は、2つの植物で広く重複しています。[ 2 ]トリティセアプロラミン（グルテン）のデータベースが利用可能です。[ 3 ]両方のプロラミン源を大分類にクラスター化しようとする分析はないようです。