ピーター・X・ケリー

ピーター・X・ケリー（1959年6月3日生まれ）^{[1] [2]}はレストラン経営者、シェフである。彼は、ニューヨーク州ピアモントのザビアーズとフリーランスカフェ、コンガーズのレストランXとブリーボーイバー、ヨンカーズのハドソンにあるザビアーズX2Oを所有・管理するザビアーズレストラングループを経営している。グループ名はピーター・ケリーのミドルネームであるザビエルに基づいている。彼は独学で料理を学び、^[1] 2015年の時点で、ハドソンバレー^{[アップデート]}で約30年間プロの料理人として過ごしてきた。^[3]

彼はニューヨーク州ヨンカーズとクロトン・オン・ハドソンでアイルランド系カトリック教徒の家庭に生まれ育ち^[3]、12人兄弟の10番目だった^{[4] [5]} 。彼は12歳のときから新聞配達、雪かき、棚の補充、芝刈りなど、ほぼフルタイムで働いていた^{[3] 。}

彼はポキプシーのマリスト大学でビジネスを学び、^[4]小さなドイツ料理店で皿洗いをしながら食品業界でのキャリアをスタートさせました。そこではすべてが店内で作られていました。彼はニューヨークのローランやコールドスプリングのプラムブッシュなど一流レストランを含むニューヨークの数多くのレストランで働いた後、 ^[1]料理への興味を追求するためにフランスに渡りました。彼はインスピレーションを得るためにミシュランの三つ星レストランで食事をしました。^[3]

1983年、23歳のとき、彼はギャリソンに最初のレストラン「ザビアーズ」をオープンし、そこでヘッドシェフを務めた。彼には厨房での訓練も料理学校での教育もなかった。^[3]彼は2002年にその店を閉めた。^[5]彼はビジネスの成長に伴い、1987年にピアモントにザビアーズ、1989年にフリーランスカフェなど他のレストランもオープンした。^[6]

彼のレストランは高い評価を受けており、ザビアーズはザガットで30点満点中29点を獲得している。^[3]その他の評価や受賞には、ニューヨークタイムズの最高評価（Extraordinary）、モービルトラベルガイドの4つ星賞、ディローナ賞、レストランニュースダイニング殿堂、ワインスペクテイターの「ベストオブアワードオブエクセレンス」、1998年のニューヨーク州レストラン経営者オブザイヤーなどがある。 ^[4] 2003年にはウェストチェスターマガジンから最優秀シェフ賞を受賞した。^[7] 2010年にはピアモントのザビアーズで北東部最優秀シェフに与えられるジェームズビアード賞を受賞した。^{[8] [9]}ケリーは全米レストランニュースファインダイニング殿堂入りしている。^[1]アメリカ料理学校の卒業式でスピーチを行ったことがある。^[3]

ケリーはテレビ、ラジオ、印刷メディアに出演しており、その中には『アイアン・シェフ・アメリカ』（シーズン4：（2007年）エピソード10）^{[10] [11] [12]への出演もあり、}ボビー・フレイに勝利した。^[3]また、ビル・マーレイとともにハドソンバレーを紹介するアンソニー・ボーディンの「No Reservations」番組の司会者も務めた。^{[3] [13]} 1990年代にワイン醸造家となり、彼のワインは「 Silenus 」（ギリシャ神話のバッカスの家庭教師にちなんで）として知られる。1999年、Impromptu Gourmetの創設シェフ兼料理長に就任。^{[1]過去40年間でマンハッタン以外で}ニューヨークタイムズの4つ星「レビュー」を受けた数少ない人物の1人である 。ケリーは2016年後半にXaviarsとFreelance Cafeを売却する予定である。^[6]

2008年、彼はヨンカーズにX20 – Xaviar's on the Hudsonをオープンした。長年の財政不安の後、この店は破産を申請し、2023年にニューヨーク州税務局に差し押さえられた。^[14]その後、レストランは破産保護を申請した後、再オープンしたが、これは彼にとって2019年以来2度目となる。^[15]

• ザビアーズレストラングループのウェブサイト