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パラソルキノコとも呼ばれるマクロレピオタ・プロセラは、パラソルに似た大きく目立つ子実体を持つ担子菌類である。水はけのよい土壌 ではごく一般的な種である。牧草地や森林地帯では単独または群れをなして、時には妖精の輪状に生息する。ユーラシアの温帯地域に広く分布し、おそらく北アメリカにも生息する。北アメリカで見つかった標本が同じ種であるかどうかを確認するには、さらなる研究が必要である。 [2]
分類
この菌は1772年にイタリアの博物学者ジョヴァンニ・アントニオ・スコポリによって初めて記載され、アガリクス・プロセラスと名付けられました。[3]ロルフ・シンガーは1948年にこれをマクロレピオタ属に移しました。 [4]
説明
成熟した標本の高さと傘の直径は、どちらも 30 ～ 40 (50) cm に達することがあります。柄は比較的細く、傘が広がる前に最大の高さに達します。柄は非常に繊維質であるため、食べられません (乾燥して粉砕しない限り)。表面は、ヘビ皮のような鱗状の成長物で覆われているのが特徴的です (そのため、ヨーロッパの一部では「ヘビの帽子」または「ヘビのスポンジ」として知られています)。未熟な傘はコンパクトで卵形で、傘の縁が柄の周りにあり、傘の内側に部屋が密閉されています。成熟するにつれて、縁が折れ、肉質で可動性のある輪が柄の周りに残ります。完全に成熟すると、傘は多かれ少なかれ平らになり、中央に革のような触るとチョコレート ブラウンの隆起があります。暗い色の傘の薄片が傘の上面に残りますが、簡単に取り除くことができます。ひだは密集し、自由で、淡いピンク色がかった白色である。胞子紋は白色である。心地よいナッツの香りがする。スライスすると、白い肉が淡いピンク色に変わることがある。
用途
マクロレピオタ・プロセラは、食用キノコとして選ばれています。[5] [6]ヨーロッパでは、その大きさ、季節ごとの発生頻度、キッチンでの用途の広さなどから、大変人気があり、求められています。英国では、7月から11月まで見ることができます。
パラソルマッシュルームは、特にヨーロッパのような、毒性の似たChlorophyllum molybditesが珍しい地域では、他のキノコと間違えることはほとんどありません。C . molybditesの胞子と葉身は、見た目が明らかに緑色です。[6]しかし、食用キノコを採取する場合と同様に、常に注意を払う必要があります。
Macrolepiota proceraも生で食べられますが、よく似たChlorophyllum属の植物は生のままでは有毒です。
これらのキノコは、溶かしバターでソテーするのが一般的です。中央ヨーロッパと東ヨーロッパの国々では、このキノコは通常、カツレツのように調理されます。通常、卵とパン粉に通してから、油またはバターを少し入れたフライパンで揚げます。スロバキアのおいしいレシピでは、ひき肉の豚肉、オレガノ、ニンニクを詰めた傘を焼きます。イタリア人とオーストリア人も、まだ球形の若い傘に味付けした牛ひき肉を詰め、詰め物をしたピーマンと同じように焼いて食べます。
傘はさまざまな方法で食べることができますが、中空の繊維質の茎と鱗茎は廃棄されることが多いです。ただし、乾燥させて粉末状にし、スープ、シチュー、ソースなどに使用できます。
類似種
より小型だが外観が似ているのが、一般的なシャギーパラソル（Chlorophyllum rhacodes）である。Chlorophyllum rhacodes および Chlorophyllum セクション Rhacodium の他の種は、柄に前述の蛇皮模様がないため、これが M. procera と Chlorophyllum rhacodes を区別するのに役立つ。特に生で食べると、一部の人に軽い病気を引き起こすため、食用かどうかは疑わしい。地理的範囲が重なるため、この 2 つを区別することを学ぶ必要がある。
パラソルマッシュルームとの違いは、サイズが小さいこと、切ると辛味（フルーティー）があり肉が赤くなること、柄に模様がないこと、傘の表面が非常に毛羽立っていることなどです。
ヨーロッパ原産のMacrolepiota mastoideaも、非常に大きな食用キノコです。大きさはM. proceraよりも一般的に小さく、柄の模様も目立ちません。また、非常に希少です。
アガリクス属の種は茶色の胞子を持ち、成熟した標本のひだは決して白くなりません。
M. proceraと間違われる可能性のある有毒な種もいくつかあります。
- クロロフィル・モリブダイトは、その類似性から北米で年間最も多くのキノコ中毒を引き起こす種である。淡い緑色のひだや薄緑色の胞子紋が特徴。さらに、このキノコには、パラソル・マッシュルームに一般的に見られる前述の蛇皮模様がない。 [7]分布域はヨーロッパに拡大していると報告されている。 [8] [9]
- 同じく北アメリカに生息するLeucocoprinus brunnea は、スライスするとゆっくりと茶色に変わります。
- テングタケ属の白くて未成熟な種も、潜在的に危険です。念のため、ボタン段階を過ぎたアブラナ科のキノコだけを採取してください。アブラナ科のキノコとテングタケ属のキノコを比較した場合の一般的な目安は、アブラナ科のキノコは明るい表面に暗い色の薄片があるのに対し、テングタケ属は逆に、パンサーキャップなどの暗い表面に明るい色の薄片（もしあれば）があるということです。この目安は、 Amanita smithiana種のようにどこにでも当てはまるわけではありません。
- サフランパラソル Cystoderma amianthinumは非常に小さく、あまり食べられません。
- Lepiota brunneoincarnataはスペインで致命的な中毒を引き起こしたことで知られるレピオタ属の一種です。Macrolepiota proceraよりはるかに小型です。
ギャラリー
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パン粉をまぶしたマッシュルーム -
バスケットに入ったキノコの傘 -
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参考文献
- ^ “GSD 種の別名: Macrolepiota procera (Scop.) 歌手”.ファンゴラム種。 CABインターナショナル。2015 年 10 月 22 日に取得。
- ^ “マクロピオタ・プロセラ” . 2024 年1 月 26 日に取得。
- ^ スコポリJA。 （1772年）。フローラ・カルニオリカ（ラテン語）。 Vol. 2 (第 2 版)。ウィーン：KPクラウス。 p. 441.
- ^ Singer R. (1948). 「担子菌類の新種と興味深い種 II」.ミシガン科学アカデミー論文集. 32 : 103–150 (p. 141を参照).
- ^ フィリップス、ロジャー（2010年）。北米のキノコとその他の菌類。バッファロー、ニューヨーク州：ファイアフライブックス。p.34。ISBN 978-1-55407-651-2。
- ^ ab Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006).北米のキノコ：食用および非食用菌類のフィールドガイド。ギルフォード、CN：FalconGuide。p . 53。ISBN 978-0-7627-3109-1。
- ^ “日傘を見逃さない方法と見逃さない方法”. 2017年12月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年11月28日閲覧。
- ^ マクロレピオタ・ラコデスとクロロフィラム・モリブダイトの中毒
- ^ Loizides M, Kyriakou T, Tziakouris A. (2011). キプロスの食用菌類と有毒菌類（ギリシャ語と英語）。著者発行。pp. 132–33。ISBN 978-9963-7380-0-7。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのMacrolepiota proceraに関連するメディア
WikispeciesのMacrolepiota proceraに関連するデータ