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パルトブレッド（スウェーデン語で「血のパン」 、 blodbröd、 palttunnbröd、 paltkakaとも表記血を使ったスウェーデン料理クリスプブレッドの一種です。通常、豚や牛の血で作られるパルトブレッドは動物の屠殺から得られる製品を最大限に活用する方法として生まれた、スウェーデンの伝統的な珍味。
パルトブレッドは、ライ麦粉と小麦粉を豚または牛の血で練り、生地をパンの形に焼いて作ります。その後、パンは薪の火で乾燥させるか、伝統的なクリスプブレッドのように梁の上に置いたリングで乾燥させて保存します。乾燥したパンは塩水で茹でて柔らかくし、食べられるようにします。パルトブレッドは伝統的に豚バラ肉のソテーと玉ねぎ、またはベシャメルソースと一緒に提供されます。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
パルトブレッドは、ヴェステルイェートランドで発展した料理で、動物の屠殺の時期に作られます。この時期は、伝統的な秋の豚の屠殺から始まり、スウェーデンのクリスマス、そして春先の懺悔の火曜日まで続きます。厳しい冬の間、動物をできるだけ多く利用するために、血をパルトブレッドに焼き込んでいました。 [ 2 ] [ 3 ] [ 5 ]
動物が屠殺されると、死骸は雪の中に置かれた容器にすぐに放血された。こうすることで、血液をかき混ぜて浮遊する繊維を取り除き、一度にまとめてパルトブレッドに焼き上げるまで血液を保存することができた。肉屋は通常、報酬の一部としてパルトブレッドを与えられた。 [ 6 ]
パルトブレッドは20世紀のスウェーデンの家庭料理のレシピでしたが、ますます珍しくなっています。スウェーデンの工業用ベーカリーであるバゲリ・スコガホルムは、 2008年に生産を中止するまでパルトブレッドを市販していました。 [ 1 ] [ 7 ]