Loading article…
 豚ヒレ肉と濃厚なオニオンソース | |
| タイプ | ソース |
|---|---|
| 主な原材料 | タマネギ |
| 一般的に使用される材料 | クリーム、牛乳、バター、チキンブロス、ワイン、ポートワイン、ビール、レモン汁、小麦粉、塩、コショウ、カイエンペッパー、ナツメグ、ドライマスタード、セージなどのハーブ、マッシュルームケチャップ、パン粉、ベーコンなど |
| バリエーション | 茶色または白 |
オニオンソースは、タマネギを主原料とする料理用ソースです。 [1] [2]オニオンソースの中には、調理に複数の種類のタマネギを使用するものもあります。オニオンソースには茶色のものもあれば、白色のものもあります。[1] [2] [3]
オニオンソースの調理には、クリーム、牛乳、バター、チキンブロス、ワイン、ポートワイン、ビール、レモン汁、小麦粉、塩、コショウ、カイエンペッパー、ナツメグ、ドライマスタード、セージなどのハーブ、マッシュルームケチャップ、パン粉、ベーコンなど、さまざまな材料が使用されることがあります。[1]調理は通常、玉ねぎをスライスまたはさいの目切りにして調理し、追加の材料を加えて、混合物を調理または煮込んでソースを作ります。[1] [2]調理法によっては、玉ねぎを茶色になるまで炒めるものもありますが、玉ねぎを茶色にしないものもあります。[1] [2]
オニオンソースは、ジャガイモやエンドウ豆、豚肉、アヒル肉、ウサギ肉、羊肉、子牛のレバーなどの肉類など、多くの食品に使用できます。[1] [2] [4]パン粉で作ったオニオンソースは詰め物として使用でき、ガチョウなどのさまざまな家禽料理に使用できます。[1]
フランス料理では、スービーズソースはよく知られた玉ねぎソースです。
セボラーダは、ポルトガルの玉ねぎシチュー、玉ねぎソース、またはペーストで、玉ねぎを主原料として作られます。[5] [6]いくつかのポルトガル料理に使用されます。
ニューヨークでは、サブレットの ホットドッグには、サブレットオニオンインソースと呼ばれる赤いトマトベースのオニオンソースがつきものです。これは、サブレットブランドのホットドッグ屋台の多くで標準的な調味料です。[7]
参照
- フレンチオニオンスープ
- 玉ねぎ料理一覧
- ソース一覧
- オニオングレービー
食品ポータル
参考文献
- ^ abcdefg ウィリアム・キッチナー (1817)。アピシウス・レディヴィバス: または、料理人の神託。 S.バグスター。
- ^ abcde カッセルの料理辞典。カッセル社、1883年、pp.468-469。
- ^ マイヤー、エセル (2010)。1200種類の伝統的なイギリスのレシピ。BoD – ブックス・オン・デマンド。pp. 215–216。ISBN 978-3861952893. 2014年9月5日閲覧。
- ^ カジャーノ、ビバ (2002)。 Bibaの北イタリア料理。ペンギン。 p. 145.ISBN 1440623910。
- ^ テイラー、ジェームズ・ランプキン、マーティン、プリシラ・クラーク（1976年）。ポルトガル語-英語辞典、第243巻。スタンフォード大学出版局。p.146。ISBN 9780804704809。
- ^ メッツェルシン、パール・バイオレット・ニューフィールド（1994年）。グルメ、第54巻、第7-12号。コンデナスト出版。214ページ。
- ^ 「サブレット® オニオンインソース 16オンス」。