栄養科学

栄養科学（栄養学とも呼ばれ、略して栄養学とも呼ばれ、古くは栄養学とも呼ばれる^[1]）は、栄養（主に人間の栄養）の生理学的プロセスを研究し、食品中の栄養素やその他の物質を生物の維持、成長、生殖、健康、病気との関連で解釈する科学である。^[2]

歴史

栄養学が独立した学問分野として出現する以前は、主に化学者がこの分野で研究していました。食品の化学組成が調べられました。マクロ栄養素、特にタンパク質、脂肪、炭水化物は、19世紀以来、（人間の）栄養学の研究の焦点となってきました。ビタミンや重要な物質が発見されるまで、栄養の質は栄養エネルギーの摂取量によってのみ測定されていました。

20世紀初頭は、ケネス・ジョン・カーペンターの著書「栄養科学小史」の中で「ビタミン時代」と総括されている。^[3]最初のビタミンは1926年に単離され、化学的に定義された（チアミン）。続いて1932年にビタミンCが単離され、その健康効果、壊血病予防効果が初めて科学的に文書化された。^[4]

ロンドン大学のイギリス人生理学者ジョン・ユドキンの提唱により、1950年代に栄養科学の理学士と理学修士の学位が設立されました。^[5]

栄養科学が独立した学問としてドイツで制度化されたのは、1956年11月にハンス・ディードリッヒ・クレマーがギーセンの人間栄養学科長に任命されたときである。栄養科学研究所は当初医学研究継続教育アカデミーに置かれていたが、ユストゥス・リービッヒ大学が再開されたときに人間医学部に移管された。時が経つにつれ、ドイツでは同様の機関を持つ他の7つの大学が追随した。^[6]

1950年代から1970年代にかけて、栄養学の焦点は食事中の脂肪と糖分に置かれました。1970年代から1990年代にかけては、食事に関連する慢性疾患とサプリメントに注目が集まりました。^[4]

区別

栄養科学は食品科学（栄養と食品の科学）と組み合わせられることが多い。

栄養学は、他の言語では栄養学を指すために世界中で使用されている用語ですが、英語では時代遅れの用語です。今日でも、この用語は、特定の食品の組み合わせを推奨する（または特定の組み合わせを勧めない）食品の組み合わせのアプローチを指すために部分的に使用されています。エコ栄養学は、主にドイツで研究されている、日常の実践と家庭管理の要素に関係する栄養学の分野です。

学術研究と教育

栄養科学は世界中の大学で教えられている科目です。プログラムの開始時には、生物学、化学、数学、物理学の基礎科目がカリキュラムの一部です。その後、無機化学、機能生物学、生化学、遺伝学に重点が置かれます。ほとんどの大学では、学生は特定の分野を専門にすることができ、これには特殊食品化学、栄養生理学、栄養疫学、食品法、栄養医学などの科目が含まれます。経済的な側面に関心のある学生は通常、食品経済学の分野を専門とします。ほとんどの大学では、実験実習もカリキュラムに含まれています。

著名な栄養学者

ジョン・ユドキン（1910-1995）は、ヨーロッパの大学で初めて栄養科学の学位を創設した人物である。
ハンス・アダルベルト・シュヴァイガルト（1900-1972）は、生命物質という用語の創始者です。
ハンス・コンラート・ビエサルスキ(* 1949)
ハンニ・リュッツラー(* 1962)

科学雑誌

栄養
栄養学会の委託により発行される栄養科学ジャーナル
日本ビタミン学会と日本栄養・食糧学会が編集し、学術出版センターが発行する栄養科学とビタミン学ジャーナル。
スウェーデン栄養財団発行の「食品と栄養研究」
ドイツのSpringer Science+Business Mediaが発行するEuropean Journal of Nutrition
栄養学アカデミージャーナル

参考文献

^ trophology . (nd) Collins English Dictionary – Complete and Unabridged、第12版 2014. オンライン: [1] (2021年3月8日閲覧)
^ 「共同コレクション開発ポリシー：人間の栄養と食品」。米国国立医学図書館、国立衛生研究所。2014年10月14日。 2014年12月13日閲覧。
^ ケネス・J・カーペンター（2003年10月1日）：栄養科学小史：第3部（1912～1944年）。栄養学ジャーナル、第133巻、第10号、2003年10月、pp. 3023～3032、doi：https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023
^ ab Dariush Mozaffarian、Irwin Rosenberg Ricardo Uauy (2018 年 6 月 13 日)：現代栄養科学の歴史 - 現在の研究、食事ガイドライン、および食糧政策への影響。BMJ 2018; 361 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.k2392
^ デイヴィス、ルイーズ（1995年7月24日）。「訃報：ジョン・ユドキン」、インディペンデント。
^ Gertrud Rehner (2007 年 6 月 1 日): 50 Jahre Institut für Ernährungswissenschaft in Gießen – Ein Rückblick。掲載: Der Präsident der Justus-Liebig-Universität Gießen (Hrsg.): Spiegel der Forschung、26–30 ページ(ドイツ語)

外部リンク

栄養食品科学協会

[1] trophology . (nd) Collins English Dictionary – Complete and Unabridged、第12版 2014. オンライン: [1] (2021年3月8日閲覧)

[2] 「共同コレクション開発ポリシー：人間の栄養と食品」。米国国立医学図書館、国立衛生研究所。2014年10月14日。 2014年12月13日閲覧。

[3] ケネス・J・カーペンター（2003年10月1日）：栄養科学小史：第3部（1912～1944年）。栄養学ジャーナル、第133巻、第10号、2003年10月、pp. 3023～3032、doi：https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3023

[mozaffarian-rosenberg-4] Dariush Mozaffarian、Irwin Rosenberg Ricardo Uauy (2018 年 6 月 13 日)：現代栄養科学の歴史 - 現在の研究、食事ガイドライン、および食糧政策への影響。BMJ 2018; 361 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.k2392

[Davies24July1995-5] デイヴィス、ルイーズ（1995年7月24日）。「訃報：ジョン・ユドキン」、インディペンデント。

[6] Gertrud Rehner (2007 年 6 月 1 日): 50 Jahre Institut für Ernährungswissenschaft in Gießen – Ein Rückblick。掲載: Der Präsident der Justus-Liebig-Universität Gießen (Hrsg.): Spiegel der Forschung、26–30 ページ(ドイツ語)