脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド

脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリド（E 471 ）は、ジグリセリドとモノグリセリドからなる天然に存在する食品添加物の一種で、乳児用調製粉乳、生パスタ、ジャムやゼリー、チョコレート、クリーム、焼き菓子などの食品の乳化剤として使用されます。 ^{[1]果物のコーティング剤としても使用されます。この混合物は}部分グリセリドと呼ばれることもあります。

モノグリセリドとジグリセリドは、どちらも食品脂肪に天然に存在するグリセリドの一種で、 ^[2]さまざまな種子油を含みます。^[3]しかし、その濃度は通常低く、工業生産は主にトリグリセリド（脂肪/油）とグリセロールのグリセロール分解反応によって達成され、^[4]続いて無溶媒分子蒸留によって精製されます。モノグリセリドとジグリセリドの原料は、植物性または動物性の脂肪と油です。

E471は主に植物油（大豆油、ブドウ種子油、キャノーラ油、ヒマワリ油、綿実油、ココナッツ油、パーム油など）とブドウ搾りかすやトマト搾りかすなどの植物搾りかすから作られています^[5]）、動物性脂肪が使用されることもあり、製品に完全に含まれていないとは言えません。^[6]各供給源の脂肪酸は化学的に同一です。^{[7]動物由来の食品を食べることを推奨していない} ビーガン協会は、E471を動物由来の可能性があると警告しています。^[8]

世界保健機関（WHO）のモノグリセリドおよびジグリセリドの毒性評価に関する報告書には、「食品脂肪は主にトリグリセリドである。しかし、それらの多くには少量のジグリセリドおよびモノグリセリドが含まれていることがわかっている。その含有量は通常1％程度である。また、特定の食品の調理中にこれらの部分グリセリドがさらに生成される可能性があるという証拠もある。したがって、技術的な目的でこれらの物質を食品に添加する場合を除き、消費される食品には常に存在することになる」と記載されている。^[9]モノグリセリドおよびジグリセリドには少量のトランス脂肪が含まれている可能性がある。^{[10] [11]}

モノグリセリドとジグリセリドは、通常の脂質代謝（つまり、食物中の脂肪と油の自然な消化） の一部として自然に消化されます。

脂肪酸のモノグリセリドおよびジグリセリドの安全性は、複数の規制当局によって評価されています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、これらの成分の安全性を考慮して、「許容一日摂取量」（ADI）を「制限なし」と設定しています。^[12] 2017年、欧州食品安全機関（EFSA）はモノグリセリドおよびジグリセリドの安全性を再評価し、数値的なADIを設定する必要はなく、報告されている食品用途に安全性の懸念はないという結論を出しました。^[13]

さらに、消費者利益団体である公益科学センター（以前は生鮮食品から亜硫酸塩保存料を排除するキャンペーンを行っていたほか、部分水素添加油に含まれる人工トランス脂肪の表示と最終的には排除を訴えていた）は、モノグリセリドとジグリセリドを「安全」と評価している。^[14]

2024年に発表されたフランスのいくつかの食品添加物に関する観察研究では、高度に加工された食品に含まれるE471の摂取量が多いと、がん、特に乳がん（24％）と前立腺がん（46％）のリスクが15％増加するという相関関係はあるものの、因果関係は示唆されていません。^[15]この研究では、「がんは多因子病理であるため、予想どおり、特定の栄養因子（ここでは乳化剤への曝露）自体が絶対リスクを大幅に増加させることはない」とも指摘されています。

2010年代後半、Apeel Sciences社は、果物や野菜の輸送や保管時の枯れを防ぎ保存するための果物ワックスやプラスチックフィルムの代替品としてモノアシルグリセロールを南米、中国、日本の一部の市場に投入した。^{[16] [17]}

• ポリグリセロールポリリシノレエート
• モノグリセリド
• ジグリセリド

• Food-Info.net: E番号: E471