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グリセリドはアシルグリセロールとも呼ばれ、グリセロールと脂肪酸から形成されるエステルであり、一般的に非常に疎水性です。[1]
グリセロールには3つのヒドロキシル 官能基があり、1つ、2つ、または3つの脂肪酸とエステル化されてモノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリドを形成します。[2]これらの構造は、異なる炭素数、異なる不飽和度、および異なる構成と位置のオレフィンを含むことができるため、脂肪酸アルキル基が異なります。[1]
植物油と動物性脂肪には主にトリグリセリドが含まれていますが、天然酵素（リパーゼ）によってモノグリセリドとジグリセリド、遊離脂肪酸とグリセロール に分解されます。
石鹸はグリセリドと水酸化ナトリウムの反応で生成されます。反応の生成物はグリセロールと脂肪酸塩です。石鹸に含まれる脂肪酸が汚れの中の油を乳化させ、水で油汚れを落とすことができます。
部分グリセリドは、グリセロールと脂肪酸のエステルであり、すべてのヒドロキシル基がエステル化されているわけではない。ヒドロキシル基の一部は遊離しているため、分子は極性である。部分グリセリドは、モノグリセリド（2つのヒドロキシル基が遊離）またはジグリセリド（1つのヒドロキシル基が遊離）である。短鎖部分グリセリドは長鎖部分グリセリドよりも極性が強く、溶解しにくい多くの薬物に対して優れた溶媒特性を持っているため、特定の医薬品の処方を改善する賦形剤として有用である。アシルグリセロールの最も一般的な形態はトリグリセリドであり、カロリー値が高く、通常、炭水化物の1グラムあたり2倍のエネルギーを生み出す。 [2]
アシルグリセリド結合
アシルグリセリド結合は、有機酸基（脂肪酸など）とグリセロールの3つのヒドロキシル基のうちの1つとの間の共有結合である。[3]
参考文献
- ^ ab Diehl, Katharine L.; Ivy, Michelle Adams; Rabidoux, Scott; Petry, Stefan Matthias; Müller, Günter; Anslyn, Eric V. (2015-07-28). 「グリセリドの位置選択的および立体選択的同定と定量のための差分センシング」Proceedings of the National Academy of Sciences . 112 (30): E3977–E3986. Bibcode :2015PNAS..112E3977D. doi : 10.1073/pnas.1508848112 . ISSN 0027-8424. PMC 4522822 . PMID 26175025.
- ^ ab 「 Sasolはオレフィンと界面活性剤ユニットを保持」。界面活性剤に焦点を当てる。2007 （6）：3。2007年6月。doi ： 10.1016 / s1351-4210（07）70191-9。ISSN 1351-4210 。
- ^ ムーア、ランディ、他 (1998)植物学。第2版。ニューヨーク：WCB /マグロウヒル。ISBN 978-0-697-28623-9。