Loading article…
.jpg/500px-Lurou_fan(Taiwanese_cuisine).jpg) 豚ひき肉ご飯とその他の一般的な台湾料理 | |
| 原産地 | 台湾[1] [2] |
|---|---|
| 地域または州 | 台湾 |
| 主な原材料 | 豚ひき肉、米 |
| |
| ローバプング | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 繁体字中国語 | 滷肉飯 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 煮肉ご飯 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
ローパプン（台湾語：ló͘-bah-pn̄g）は、台湾南部ではバソプン（bah-sò-pn̄g）とも呼ばれ、英語ではミンチポークライスと訳され、台湾全土と中国福建省南部でよく見られる米料理です。 [3]味は地域によって異なりますが、基本的な材料は同じです。醤油に漬けて茹でた豚ひき肉を蒸し米の上に乗せて提供します。蓋飯の一種です。
語源
『說文解字』によると、「滷」という語は「濃いスープやソースで煮る」に最も近い意味を持ちます。このことから、「滷肉飯」という用語は「煮込んだ肉を入れたご飯」という直接的な意味を持ちます。
しかし、数十年にわたって、多くの台湾人は「滷」の代わりに同音異義語の「魯」を使用してきました。中国では依然として元の漢字が使用されていますが、「魯肉飯」は台湾のレストランや屋台でよく見られる名前になっています。「魯」は中国の山東省の古い名前であり、ミシュラングリーンガイド台湾は2011年4月に魯肉飯は山東省発祥であると書きました。この混乱はその後激しい論争を引き起こし[4]、ほとんどの台湾人は魯肉飯が実際には台湾の真のシンボルであると主張しましたが、他の人はそれを台湾で流行した中国料理であると見なしました。
準備
味の源であるソースは、ミンチ肉ご飯を作る上での鍵となる。台湾で見られる最も一般的な調理法は、ミンチ肉をスライスしたエシャロットと一緒に油で炒め、醤油で煮込むことである。炒める過程で、砂糖、米酒、コショウ、その他のスパイスなどの調味料を加えて味をカスタマイズすることができる。[要出典] 完成した濃い茶色のミートソースは「肉燥」と呼ばれ、麺、スープ、野菜、そして多くの台湾の家庭料理と一緒に出される。[5]
地域による品種
魯肉飯は台湾の代表的な民俗料理の重要な象徴であるが、味をカスタマイズする方法は多種多様であるため、地域によってかなりの違いが生じる。台湾南部では、肉の代わりにソースの「肉燥飯」と呼ばれ、魯肉飯は脂肪の少ない豚肉と一緒に食べるのが好まれる。台湾北部では、脂っこい肉ソースとご飯、時にはもち米を混ぜたものが好まれる。[要出典]
台湾南部では、メニューに「bah-sò-pn̄g」がミンチ肉ご飯を指して載っているが、同じメニューに「ló͘-bah-pn̄g（滷肉飯）」も載っており、これは豚バラ肉の煮込みがご飯の上にかかった別の料理を指す。台湾北部では、同じ豚バラ肉の煮込みご飯は「khòng-bah-pn̄g（焢肉飯）」として知られている。[1]
参照
参考文献
- ^ ab 佳音、翁; 銘宗、曹 (2021 年 11 月 3 日)。 "《吃的台灣史》：北部「滷肉飯」與南部「肉飯」差別不只在名稱，外視不同，內容也不一樣」。ニュースレンズ。 TNLメディアジーン。 2023年3月21日のオリジナルからアーカイブ。2023 年8 月 22 日に取得。
- ^ 銘宗、曹 (2022 年 10 月 31 日). "到底是「滷」肉飯還是「魯」肉飯?連米其林指南都寫錯，竟被誤認「山東菜」".時尚玩家。 2023年8月22日のオリジナルからアーカイブ。2023 年8 月 22 日に取得。
- ^ フィリップス、キャロリン。『All Under Heaven: Recipes from the 35 Cuisines of China』。208 ページ。テン スピード プレス。Kindle 版。
- ^ 「台北市、記録を正すため『魯肉飯』を無料で提供」台北タイムズ、CNAと共著。2011年8月30日、2ページ。2015年12月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年12月3日閲覧。
- ^ この料理には通常、炒めた野菜とマリネしたゆで卵が添えられます。