マイケル・フィールド（フードライター）

マイケル・フィールド（1915年2月21日 - 1971年3月22日）は、アメリカの料理ライター、評論家でした。キャリアの初期にはコンサートピアニストとして活動していましたが、1964年から亡くなるまで、作家および料理教師としての活動に専念しました。

フィールドはニューヨーク市で生まれた。母親は彼が3歳の時に亡くなり、ピアノ教師のウィリアム・カルフーンとその妻に育てられた。フィールドは、後者が「料理に興味を持たせた」と語っている。フィールドはニューヨークで教育を受け、最初はジョージ・ワシントン高校で、その後奨学金を得てジュリアード音楽院に通った。学生時代にお金を節約するために料理を始めたと彼は語っている。^[1]

1943年、フィールドはヴェラ・アップルトンとピアノデュオを結成した。12月に最初のコンサートを開催し、その後21年間にわたり、アメリカ国内外で数多くの公演を行った。ニューヨーク・タイムズ紙の死亡記事では、彼らのレパートリーには古典音楽と新作の初演が含まれていたと評されている。^{[1]彼らの録音は、}バッハやモーツァルトなどの18世紀の作曲家によるものから、ストラヴィンスキーの20世紀の作品、さらにはヨハン・シュトラウスの作品の人気アレンジまで多岐にわたる。^[2]

1949年、フィールドは画家で作家のフランシス・フォックスと結婚した。その後10年間で料理への興味が増し、1958年にニューヨーク州スカーズデールの自宅に料理学校を開いた。教師としての経験を積んだ後、彼は『マイケル・フィールドの料理学校』という本を出版し、さらに『マイケル・フィールドの料理の古典と即興』という本も出版した。ニューヨーク・タイムズ紙によると、「後者は、英国風の牛肉からサーモンの丸焼きまで、18種類の古典料理を紹介している。各レシピの後に、残り物を使った即興レシピがいくつか続き、それぞれが新しいグルメの創作料理となっている。」^[1] ノーラ・エフロンはニューヨーカー誌に、マイケル・フィールドの料理教室は1960年代半ばまでに、クレイグ・クレイボーンのニューヨーク・タイムズ・クックブック、シモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトーレ、ジュリア・チャイルドのフレンチ・クッキング・アートとともに、アメリカの料理本の「三位一体」の一つになったと書いている。^[3]彼は、調理前にエビの背わたを取り除いたり、キノコを洗ったりする必要はないと主張するなど、断固とした、時には型破りな見解で知られていた。^{[1] [3]}彼は、イギリスの料理作家エリザベス・デイヴィッドに倣い、ニンニク圧搾機を公然と非難した。二人とも、ニンニク圧搾機は抽出した汁に辛味を付けると考えていた。^{[3] [4]}

料理を教えたり書いたりすることが徐々に音楽に取って代わり、フィールドの主な仕事となり、1964年に最後のコンサートを行った。家族とともにニューヨークに移り、アパートで料理教室を開いた。1971年、心臓発作で56歳で亡くなり、未亡人と20歳の息子が残された。^[1]

『Cooking with Michael Field』は1978年に死後に出版され^[5]、彼の著書のいくつかは死後も長らく出版され続けており、その中には1970年に初版が出版され1982年に再版された『All Manner of Food』も含まれる^[6]。

• デイヴィッド、エリザベス（2001）[2000]。家の中にナツメグはありますか？ジル・ノーマン（編）。ロンドン：ペンギン。ISBN 978-0-14-029290-9。