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マシュマロクリーム（マシュマロフラフ、マシュマロスタッフ、マシュマロスプレッド、マシュマロペースト、または単にフラフとも呼ばれる）は、通常の固形マシュマロと風味は似ているが食感は異なるマシュマロ菓子用スプレッドである。マシュマロクリームのブランドの一つに「マシュマロフラフ」があり、これはフラッファナッターサンドイッチを作るのに使われる。フラッファナッターサンドイッチは、マシュマロクリームが発明されたわずか1年後の1918年にマサチューセッツ州で誕生した、ニューイングランド地方の定番家庭料理である。
19世紀後半の「マシュマロペースト」のレシピの多くは固形食品を作った。アメリカの料理本でマシュマロクリームについて最初に言及されているのは、1896年に出版されたファニー・ファーマーの『ボストンスクールクックブック』である。しかし、著者はこの本の中でマシュマロクリームのレシピは紹介しておらず、代わりにケーキのフィリングのセクションでマシュマロペーストのレシピを紹介している。1902年には、サラ・タイソン・ローラーの『ローラー夫人の新しい料理本』で「マシュマロフィリング」のレシピが紹介されている。[ 1 ]
1910年、ニュージャージー州ヴァインランドのアイスクリーム会社リンパート・ブラザーズは、デザートのトッピングとして同名の製品を開発した。同社はマシュマロフラフの発明者として知られていることもある。[ 2 ]
20 世紀初頭頃、マサチューセッツ州サマービル在住でこの製品の発明者であるアーチボルド・クエリーは、自分のバージョンを戸別訪問で売り始めました。その後すぐに、マサチューセッツ州スワンプスコットのキャンディ製造業者である H. アレン・ダーキーとフレッド・モワーに 500 ドルでレシピを売却しました。 [ 4 ]この製品は、1917 年に Toot Sweet Marshmallow Fluff という名前で缶入りで初めて店頭に並びました。1940 年代にパッケージがガラス瓶に変更された後、最初の 2 つの単語はすぐに削除されました。現在、ダーキー・モワー社は、北米でマシュマロ クリームを製造している 3 社のうちの 1 社であり、他の製品はKraft Jet-Puffed Marshmallow CremeとSolo Marshmallow Creme です。Fluff の材料には、コーン シロップ、砂糖シロップ、バニラ フレーバー、卵白が含まれます。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
フラッフは、アメリカ合衆国北東部の地域的な伝統であり続けている。少なくとも2006年以来、サマービル市は、クエリーによるフラッフのオリジナル創作を記念して、ユニオンスクエアで毎年「What the Fluff?」というフェスティバルを開催している。 [ 8 ]フェスティバルでは、フラッフをテーマにした科学フェア、サマービル高校のFIRST Roboticsチームによるマシュマロ発射ロボット「s'morebot」、ギャラリーショー、料理コンテスト、カーニバルゲームなどが定番となっている。2011年には、テレビドラマ「ブレイディ・バンチ」のシンディ・ブレイディ役で最も有名な女優スーザン・オルセンがフェスティバルに参加し、フラッフにインスパイアされたアート作品を販売した。[ 9 ]
マシュマロクリームの一般的な用途の一つは、マシュマロクリームとピーナッツバターを挟んだ「フラッファナッター」です。2006年、州議会議員のキャシー・アン・レインシュタインは、フラッファナッターをマサチューセッツ州の公式サンドイッチにする法案を提出する予定でした。[ 10 ]
マシュマロクリームはアラビア料理の伝統的な菓子でもあり、一般的にソープワートメレンゲ（ナテフ）と呼ばれています。 [ 11 ] [ 12 ]元のレシピはソープワート（サポナリア・オフィシナリスの根）[ 13 ]またはマシュマロ植物の根をベースにしていますが、現代の市販品は北米で製造されているマシュマロクリームとほぼ同じです。10世紀のアラビア料理本、イブン・サイヤール・アル＝ワラック著の『キタブ・アル＝タビーフ』 （料理の本）にも記載されています。[ 14 ]
2006年のボストン・グローブ紙の記事によると、マサチューセッツ州上院議員ジャレット・バリオスは、学校でのジャンクフードを制限する法案の修正案として、フラッファナッターサンドイッチの週あたりの提供回数を制限することを提案した。この問題は広く注目を集め、カリフォルニア州の報道機関もこの論争を報じた。[ 15 ]この提案は後に撤回された。
マシュマロフラフには、コーンシロップ、砂糖シロップ、乾燥卵白、バニリンが含まれています。ストロベリーフラフには、コーンシロップ、砂糖シロップ、乾燥卵白、人工香料、野菜ジュース色素が含まれています。当社の製品には、人工保存料、安定剤、乳化剤は一切使用していません。