デュアート湖

デュアート湖

本部 – ロック・デュアート・サーモン・ハウス、バッドコール湾
会社種別	有限会社
業界	サーモン養殖
設立	1999
本部	スクーリー サザーランド スコットランド
主要人物	アルバン・デントン（CEO） アンディ・ビング（セールスディレクター）
製品	養殖サーモン
収益	年間2500万ポンド
Webサイト	詳しくはこちら

ロッホ・デュアートは、スコットランドの小規模な独立系サーモン養殖会社です。本社はスコットランド北西部のサザーランド、スクーリーにあり、従業員は 100 名強です。同社は、サザーランドとアウター・ヘブリディーズ諸島に 8 つの海域と 2 つの孵化場を所有し、運営しています。営業、マーケティング、財務部門はモントローズにあり、フランスの営業およびマーケティング オフィスはブルターニュ地方のロリアンにあります。

同社は毎年約5,000トンの新鮮なサーモンを漁獲している。2019年に広告基準局から下された裁定を受けて、ロック・デュアート社はマーケティングから「持続可能」という主張を削除することに同意した。

ロッホ・デュアート社はニュージーランドに拠点を置く企業オリテイン社と提携し、違法な食品偽装取引と戦っている。養殖されている湖から微量元素を採取する技術を使用することで、世界中のどの市場から運ばれたサーモンでもロッホ・デュアートサーモンかどうかを判別できる。^[1]

同社は 1999 年にニック ジョイ、アラン バルフォー、アンディ ビングの 3 人の創設者によって設立されました。同社は、以前は J. ジョンストン & サンズが運営していたバドコール湾とその近郊のスコットランド最古の海域を引き継ぎ、当初の生産能力は年間 1,800 トンでした。2016 年現在、同社は年間 5,000 トンの新鮮なサーモンを生産し、年間売上高は 2,500 万ポンドを超えています。 ^{[アップデート]}

ロッホ・デュアートはRSPCAと協力してフリーダムフード養殖サーモン承認制度を開発し、承認を受けた最初の養殖場となった。^[2]

海でのサケの標準的な放流密度よりも低くなっています。ピーク時の密度は魚 1.5%、水 98.5%* です。ストレスの原因となることが知られている魚の取り扱いは最小限に抑えられ、特に収穫時には人道的な方法が採用されています。

アイスランドのカラフトシシャモ漁業やその他の持続可能な供給源から得た魚と魚油含有量の高い（サケは肉食動物です）独自の飼料配合。遺伝子組み換えではなく、汚染物質について厳格に検査されています。

抗生物質を完全に避け、他の薬剤の使用を最小限に抑える。^{[3] [4]}

各サイクルの後、各場所は 5 ～ 12 か月間休耕状態になります。囲いは撤去され、養殖の痕跡もすべて取り除かれるため、海底が自然に再生します。その結果、生産量はより集中的な養殖体制で可能な能力の約半分になりますが、スモルトが海に引き上げられるときには、ほぼ手つかずの環境が保たれます。

スイムスルーシステムを使用することで、網や囲いに化学防汚剤を使用しません。これにより、魚が次の網まで泳いでいく間に、汚れた網を引き上げて乾燥させることができ、海洋生物（海藻、ムール貝など）が乾燥して水中に戻ります。これにより、サイトの構成に応じて生産能力が 5 ～ 8% 減少します。

独自のドラムろ過システムにより、選別と収穫の過程でウミジラミと卵が除去されます。ウミジラミを駆除するために、ウミジラミを餌とするクリーナーフィッシュ（ベラやランプフィッシュ）の繁殖と配置など、さまざまな方法が研究され、実施されてきました。 ^[5]過去には化学処理が頻繁に使用されていました。すべての情報は、SEPAのスコットランド汚染物質排出目録で入手できます。^[6]

他の海産農場と同様、ロック・デュアートも学ぶべき教訓を持っています。初期の頃には、嵐による被害やアザラシの襲撃により、網が逃げ出すことが何度かありました。そのため、係留設備や網の素材や構造を改善する必要がありました。

人間の活動や自然に対する脆弱性は避けられません。このことは、2009年にカーナン湖で大規模な原油流出事故が発生し、100万匹近くの魚が失われたときに強調されました^[7]。また、2014年にはマディ湖でクラゲの大群が網を通り抜け、30万匹の若いサケが死んだときにも強調されました^{[8] 。}

アザラシの捕食は、特にアザラシの個体数が増えたため、何年にもわたって大きな損失をもたらしましたが、海流と囲いの形状が許す場所では、箱型の捕食者防止ネットが配備されています。これにより、海洋生物、特に小型のサバ、セイウチ、ニシンにとっての安全な避難場所が作られるという予期せぬ副次効果があり、二重ネットシステムによって作られた捕食者のいないエリアで現在これらの生物を見ることができます。

孵化場の水槽での退屈といじめの結果としての若い魚によるヒレの噛みつきは、サケの個体群の生活の質を脅かしており、人工魚礁や遊具の開発によって解決されつつある。^[9]海上と陸上の両方の養殖業者はこれを「環境エンリッチメント」と呼んでいる。

同社はアウター・ヘブリディーズ諸島のサウス・ウイスト島にあるサラー・スモークハウスを買収してスモークサーモン市場に参入したが、2014年にスモークハウスは地元の所有者に返還された。^[10]

同社は生産量の60%以上を、自社オフィスを構えるフランス、原産地と品質を最優先に考えるサンフランシスコに拠点を置く販売業者クリーンフィッシュ社を通じて米国、イタリア、ドイツ、スイス、オランダ、ベルギー、オーストリア、スペイン、ドバイ、シンガポール、香港に輸出している。ロサンゼルスに拠点を置くストランドフーズもロック・デュアート・サーモンを販売している。^[11]

ロッホ・デュアートは、一次加工食品である新鮮な丸ごとサーモンを高級国際ブランド*として確立するという異例の偉業を成し遂げた。ゴードン・ラムゼイ、レイモンド・ブラン、リック・スタインなどの著名シェフやミシュランの星を獲得したシェフが、ロッホ・デュアートのブランドをメニューに取り入れている。ロッホ・デュアートのサーモンは、 2011年のロイヤルウェディング後のバッキンガム宮殿での晩餐会や、ロンドン市での女王即位60周年記念昼食会で提供された。^{[12] [13]}

2014年に同社はロンドンを拠点とする栄養会社に廃棄物を販売する契約を発表した。^[14]

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