レオポルド・ムリエ

レオポルド・エティエンヌ・ムーリエ(フランス語の発音: [leɔpɔl(d) etjɛn muʁje] )、レジオン・ドヌール勲章 (1862 年 - 1923 年) は、フランスのシェフ、レストラン経営者、美食家、慈善家でした。

彼の最も偉大な美食家としての名声は、 1891 年に「ロブスター テルミドール」を創作したことです。

彼は1862年5月30日、ディウレフィット近郊のモンジュ村で、宿屋を営んでいたジャン・エティエンヌ・ムリエ（1836年 - 1865年）とその妻クラリス・エルネスティン・トゥルクの息子として生まれた。レオポルドには双子の兄弟、ルイ・エルネスト・ムリエがいた。彼らの父親は彼が生まれた年に亡くなった。母親は当時、高級料理を専門とするオーベルジュ「セール・デュ・トゥルク」を経営していた。^[1]

1875年頃からアヴィニョンのカンペ兄弟のもとでシェフの見習いとして働き、その後1877年頃にグルノーブルでシェフをしていた従妹のリヴィエ女史のもとに加わった。^[1]

1880年の夏、彼は兵役免除を受け、パリのレストラン「ノッタ」で働き始めた。^[2]

1883年にパリのレストラン「メゾン・メール」に移り、1886年にシェフに就任。レストランはパイヤール女史の所有で、ショセ・ダンタン通りにあった。記録によると、有名なオーギュスト・エスコフィエが1884年にモンテカルロに移るまで「メゾン・メール」で働いていたという。メゾン・メールにおいて、ムーリエは「ポム・マヨール」と「ポム・エルネスティーヌ」（母親にちなんで名付けられた）を創設した。1890年にニコラ・フォヨの後を継いでパリのプレミアシェフとなった。^[3] 1891年にフォヨレストランを買収し、その後すぐにオペラ通りの有名なカフェ・ド・パリを買収した。^[1]

1891年、物議を醸した劇『テルミドール』の初演で、彼は出演者のためにロブスター・テルミドールを創作した。一部の記録ではこの作品はエスコフィエの創作とされているが、エスコフィエはこの時パリにはおらず、この作品がパリで生まれたことは間違いない。劇は5年間禁止され、1896年に再演されたが、その頃にはこの料理はすっかり定着していた。^[4]

1900年、彼はパリのブローニュの森にあるパビリオン・ダルメノンヴィルのオーナー兼シェフになった。森の中の湖畔に建つ壮麗な建物で、彼はそこを住居にもしていた。同時期から、エリゼ宮で開かれる大規模な宴会を数多く手掛けるよう依頼された。1908年、「プレ・カタラン」をオープン。1904年、彼は料理への貢献によりフランス政府からレジオンドヌール勲章を授与された最初のシェフとなった。^[2]

1910年に彼はシャンゼリゼ通りの目立つ角にレストラン「フーケ」をオープンした。このレストランは現在も（2019年）営業している。^[5]

彼は莫大な財産により、シェフたち（家族を持たないほど献身的なシェフたちも多かった）のための老人ホームを創設した。このホームはコルメイユ＝アン＝パリジにある。1912年、フランシス・カルトンをマネージャーとするパリ料理協会の会長として、彼は多くのプロジェクトを開始した。その中には、サン・ロック通り45番地にある6階建ての建物の購入も含まれ、この建物は「メゾン・デ・キュイジニエ」という名称で協会の本部となった。1913年には、貧しいシェフたちのために救済基金と無料の医療を提供した。

彼は故郷のモンジューにも惜しみなく寄付し、町の発展に貢献した。

彼は1923年3月17日にアルメノンヴィルのパヴィヨンで亡くなり、パリ北東部のペール・ラシェーズ墓地に埋葬された。墓は北側の主要通路沿いにある。ムーリエには家族がいなかったため、友人らが豪華な墓を建てた。^[6]彼の莫大な財産はソシエテ・デ・キュイジニエに遺贈された。

後継者のトニー・ジロッドはロブスター・テルミドールの創作を続けました。

パリの通りは彼にちなんで名付けられている。^[7]

彼は2度結婚しており、どちらもヌイイ・シュル・セーヌで結婚した。最初は1892年に当時18歳だったアデル・ルイーズ・タバリー（1874年 - 1909年）と、2度目は1921年にマリー・デュシュ（1881年 - 1923年）と結婚した。^[6]

どちらの結婚でも彼には子供がいなかった。