ラーディケーキ

ラーディケーキ

別名	ラーディブレッド、ラーディジョンズ、ドーケーキ、フォーズケーキ
タイプ	パン
原産地	イングランド
地域または州	南と西
主な原材料	ラード 、小麦粉、砂糖、スパイス、カラント、レーズン​
バリエーション	滴るケーキ
メディア: ラーディケーキ

ラーディケーキは、ラーディブレッド、ラーディジョンズ、ドーケーキ、ドリッパー、フォーズケーキとも呼ばれ、ラードがたっぷり入った伝統的なスパイス入りパンで、サセックス、サリー、ハンプシャー、バークシャー、ウィルトシャー、ドーセット、グロスターシャーなど、イングランド南部のいくつかの州で見られ、それぞれが発祥の地であると主張しています。週末のティーケーキとして今でも人気があります。

主な材料は、新鮮なラード、小麦粉、砂糖、スパイス、カラント、レーズンです。 [ 1 ]ラーディケーキは、^イギリスの田舎で人気のある伝統的なイギリスのティーブレッドです。プレーンなパン生地に、ねっとりとした甘いラードと砂糖、ドライフルーツ、ミックススパイスを加えて作られています。 ^[2]生地は、パイ生地と同じように何度も巻いて折りたたむことで、層状の食感を生み出しています。^{[3] [2]}

ラーディケーキは特別なお祝いのためのケーキで、収穫祭や家族の祭りに作られました。ジンジャーブレッドのように、地元のフェアでも売られていました。^{[3] [2]} エリザベス・デイビッド（1977）は、「砂糖が安くなり、特にミッドランドと北部でイギリス人の甘いものへの嗜好がより顕著になって初めて、このような豪華なパンやケーキが作られ、毎週パン屋で購入できるようになりました。」と述べています。^[4]

ラーディケーキは、「ウィルトシャーからオックスフォードシャー、ケンブリッジシャーまで続くイングランドの白亜の境界線」で生まれたと言われています。^[2]

オーブンが週に一度、一部の家庭では二週間に一度しか点火されなかった時代には、大量のパンや生地を焼くために、毎日のパンを作るために使われなかった生地は、ラーディケーキなどのより濃厚な製品に作り変えられ、そのため「スクラップケーキ」という別名が付けられました。また、「ノミケーキ」と呼ばれることもあります。ノミは豚の内膜から削り取った軽いラードの一種です。このようなケーキは脂肪分が多いため、普通のパンほど早く乾燥しません。著者エリザベス・デイビッドによると、ハンプシャーの料理本では、ケーキを焼いた後に「ラードが染み込むように」ひっくり返すように勧めています。理論的には、ラードの代わりにバターを使うことも可能ですが、デイビッドは「ラードなしでどうやってラーディケーキになるのか？」と述べています。^[4]

ラーディケーキのバリエーションとしてドリッピングケーキがあります。ハンプシャーでは、カラントなしのケーキが作られていました^{[5] [4]}。これは、ハンプシャーのラーディケーキがサリーのラーディロールやギルフォードのマンシェットと関連していると言われています。^[4]

フードライターのエリザベス・デイヴィッドによると、ラーディケーキのラードはほとんどの場合「最初の発酵または発酵後にプレーンな生地に混ぜられる」とのこと。デイヴィッドはまた、「純粋な豚のラードが手に入らない場合は、ラーディケーキを作ろうとしないでください」とも言っています。^[4]

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