クートゥ

クートゥ

タイプ	シチュー
原産地	インド
主な原材料	野菜、レンズ豆
メディア: Koottu

クットゥ（タミル語：கூட்டு）は、しばしば「kootu」と表記され、南インド、特にタミル料理とケララ料理におけるレンズ豆と野菜のシチューである。[ ^1]クットゥの語源は、タミル語で「加える」または「混ぜる」を意味する「koottu」に由来しており、つまり野菜にレンズ豆を加えると、半固形の粘稠度を持つ料理ができる。この料理は、おそらくレンズ豆とココナッツをたっぷり加えるため、ナッツのような複雑な風味と食感で知られている。通常、サンバルよりも水分が少ないが、乾いた炒め物よりは水分が多い。ヴィルンドゥ サッパドゥ (タミル語で典型的なごちそう) には、炊き込みご飯 (タミル語でチョル)、サンバー、ラッサム、カード、ポリヤル、クットゥ、アッパラム、ピクルス、バナナが含まれます。すべてのクットゥにはデフォルトでいくつかの野菜とレンズ豆が含まれていますが、クットゥにはさまざまなバリエーションが存在します。

• ポリチャ クットゥ:ウラド ダールとコショウで作ったクットゥは、ポリチャ (タミル語で「揚げた」という意味) クットゥと呼ばれます。揚げたウラド ダール、コショウ、少量の赤唐辛子、少量のクミン、新鮮なココナッツを一緒に挽きます。ムング ダールと切った野菜は別々に調理します。次に、挽いたペースト、調理した野菜、ムング ダールを混ぜて加熱します。豆やヘビウリなどの野菜は、このクットゥの一般的な材料です。
• Araichivita Koottu: 粉末（挽きたての）マサラが入ったクットゥ。タミル語の「araichivita 」という言葉は、文字通り「粉砕して注いだもの」を意味します。粉砕したペーストは、揚げたウリッドダル、クミンシード、ココナッツを混ぜたものです。
• アライチヴィタ サンバール: 刻んだ野菜とトゥール ダルは別々に調理します。次に、挽いたペースト、調理した野菜、ダルを一緒に加熱します。次に、ココナッツ、ベンガル グラム、コリアンダー、赤唐辛子、コショウの実、シナモン (オプション) の挽いたペーストを加えます。これらはすべてローストして挽いたものです。マスタード シードとフェヌグリーク シードで味付けします。エシャロット(インドでは「マドラス オニオン」として知られています)などの野菜を加え、炒めてから水を加えます。タマリンドエキスを加え、挽いたペーストと茹でたダルを加えます。ご飯と一緒にお召し上がりください。

他にも多くの地域的な違いが存在します。

• シチュー一覧

ウィキメディア・コモンズには、クットゥに関連するメディアがあります。

• 「ホワイトパンプキンクットゥ」。2013 年3 月 15 日に取得。