ポリヤル

ポリヤル

ポリヤルは南インドの野菜や葉野菜を炒めたりソテーしたものです。
タイプ	炒める
原産地	インド
地域または州	インド亜大陸
主な原材料	野菜、スパイス
メディア: ポリヤル

ポリヤル（タミル語： பொரியல்）は、タミル語で揚げた、または時にはソテーした野菜料理を意味します。カンナダ語ではpalya、テルグ語ではvepudu、マラヤーラム語ではmezhukupurattiと呼ばれます。通常、千切りまたは角切りにした野菜と葉物をスパイスと一緒に。準備には通常、マスタードシード、ウラドダル、玉ねぎ、メインの野菜を炒め、最後にターメリック、さまざまなスパイス、乾燥赤唐辛子、コリアンダーを加えます。タミルナードゥ州では、細かく刻んだココナッツがドレッシングとして加えられます。すべてのポリヤルにはデフォルトで野菜とレンズ豆または葉物野菜が入っていますが、メインの野菜には多くのバリエーションがあります。

ポリヤルは、サンバル、ラッサム、ヨーグルト（インド英語ではカード）を添えた米の3コースの食事のサイドディッシュとして出されます。ポリヤルはチャパティと一緒に食べられることもよくあります。

他にも多くの地域的なバリエーションがあります。南インドのカルナタカ州で非常に一般的な料理であるパリヤは、ポリヤルと非常によく似ています。パリヤのいくつかのバリエーションでは、ウラド ダルの代わりにチャナ ダルが使われます。アーンドラ地方のポルトゥはほぼ同じ方法で調理されますが、その名前はグッドゥ ポルトゥ、つまり卵ポリヤルの別名になっています。

ポリヤルという言葉は、料理を準備する際の調理または準備のプロセスを指します。動詞のポリは炒める、つまり熱い中華鍋で少量の熱い油を使って調理することを意味します。名詞としてのポリという言葉は、同様の方法で調理される膨化米またはポップコーンを指します。

調理方法に基づいて料理を指す他のタミル語は次のとおりです。

• アヴィヤル- 沸騰
• カダイヤル - 茹でたレンズ豆を水で挽く/つぶす
• マシヤル - 茹でた根菜類と葉野菜のマッシュ
• Thuvayal - 炒めた野菜の粗いマッシュ
• ヴァルヴァル - 揚げ物
• ヴァタカル - 浅い揚げ物
• ヴァトラル - 乾燥（太陽の下で）

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