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ケビン・チェルカス | |
|---|---|
| 生まれる | 1978年1月15日 |
| 教育 | 料理芸術 |
| 母校 | バンクーバーコミュニティカレッジ |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 西洋料理 |
現在営業中のレストラン
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以前訪れたレストラン
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ケビン・チェルカス（1978年1月15日、バンクーバー生まれ）は、カナダ人 シェフであり、インドネシア・バリ島にあるCucaレストランのオーナーである。
教育
チェルカスは1999年にバンクーバーコミュニティカレッジで料理芸術の学位を取得し、2001年にレッドシールシェフの資格を取得しました。[2]
キャリア
チェルカスは、カナダのブリティッシュコロンビア州バンクーバーにあるメトロポリタンホテルで見習いとしてプロとしてのキャリアをスタートしました。3年後、ニューヨーク市に移り、ダニエル・ブリュシェフのレストラン「ダニエル」で働きました。[3] 2003年に、チェルカスはスペインに移り、サンセバスティアンのミシュラン3つ星「アルザック」、[2]スペインのマドリードにあるミシュラン2つ星の「ラ・ブロッシュ」 、スペインのロザスのエル・ブジで調理師研修生として働きました。[4]
2006年、チェルカスはマレーシアに移り、クアラルンプールのシャングリ・ラホテルにあるレストラン「ラフィット」を経営した。[5]
クアラルンプールで分子ガストロノミーの先駆者として2年間活動した後、[6]チェルカスは、シンガポールのシャングリ・ラ ホテルの高級レストラン「ブルー」の料理長に任命されました。[7] 2011年、チェルカスはマドリッドフュージョンに招待されました。[8]また、 2010年[9]と2012年には、フードホスピタリティアジア（2012年）とワールドグルメサミットで基調講演を依頼されました。 [10]
2012年にシャングリラホテルを退社し、妻でパートナーのバージニア・エンティズネとともに、2013年7月にバリ島ジンバランに「Cuca」という自身のレストランをオープンした。 [11]このレストランではユニークなタパス、カクテル、デザートを提供しており、地元の食材に重点を置いていることから、スローフードから「Snail of Approval」の認証を受けている。[12] [13]
2016年、チェルカスはマドリッドフュージョンマニラで講演するよう招待された。[14]
受賞歴
- Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs全国コンクール - 2003 年銀メダル[15]
- Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs地域コンクール - 2003 年金賞[15]
- ボキューズ・ドール：カナダの見習い代表 - 2001年5位
- 米国シカゴ料理サロンカナダチームメンバー - 2001年金メダル
- カール・シェア見習い料理コンクール - 2001年金メダル
- BCシェフ協会ホット料理コンテスト - 2000年に金メダル3個獲得[16]
- バンクーバー カリナリー サロン - 1999 年に金メダル 2 個を獲得
- 1996年トーマス・J・リプトン功績賞料理芸術奨学金
参考文献
- ^ 「Kevin Cherkas : The Chef and Restaurant Database (ChefDb)」ChefDb.com 。 2016年4月17日閲覧。
- ^ ab レオン、プリシラ。「料理のキャリアでチェルカスは世界中を旅する」デルタオプティミスト。 2016年4月17日閲覧。
- ^ ミリマチ、グレース。「チェルカスが『大きな子供たち』のためにお洒落なメニューを考案」Yahoo!ニュース。 2016年6月13日閲覧。
- ^ 「マドリード・フュージョン・マニラ、2度目の挑戦」BusinessWorld . 2016年12月13日閲覧。
- ^ 「ラフィットの30年」。ザ・スター。 2016年4月17日閲覧。
- ^ Wah, Lim Chee. 「おいしさの科学」。The Star 。 2016年4月17日閲覧。
- ^ 「シンガポールの分子ガストロノミー：活気と活気にあふれている」CNN 。 2016年4月17日閲覧。
- ^ Chikiamco, Norma O. 「マドリード・フュージョン・マニラに名だたる国際的シェフが集結」フィリピン・デイリー・インクワイアラー。 2016年4月17日閲覧。
- ^ 「ワールドグルメサミット2010」。ワールドグルメサミット。 2016年4月17日閲覧。
- ^ 「ワールドグルメサミット2012」。ワールドグルメサミット。 2016年4月17日閲覧。
- ^ 「バリニュース：バリ島の目に見えないところでのバイト」バリディスカバリー。 2016年4月17日閲覧。
- ^ ティーハンキー、ペッパー。「ケビン・チェルカス、セージで活躍」。フィリピン・スター。 2016年6月9日閲覧。
- ^ 「Cuca at Sageのシェフ、ケビン・チェルカス」アジア・タトラー。 2016年6月13日閲覧。
- ^ ティウ、シェリル。「マドリッド・フュージョン・マニラで世界最高のシェフたちがフィリピン産子豚、マッドクラブ、チョコナッツを使った料理を披露」フォーブス。 2016年6月13日閲覧。
- ^ ab 「Madrid Fusion Manila」。The Philippine Star 。 2016年4月17日閲覧。
- ^ 「東西のロックスターシェフ18人がマドリードで集結」フィリピンスター。 2016年9月1日閲覧。