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| アルザック | |
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 アルザックの外観 | |
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  スペインのレストランの場所 | |
| レストラン情報 | |
| 料理長 | フアン・マリ・アルサック |
| 評価 |  （ミシュランガイド） |
| 住所 | エロセギ市長通り 273 |
| 市 | サンセバスティアン |
| 郡 | バスク地方 |
| 郵便番号 | 20015 |
| 国 | スペイン |
| 座標 | 北緯43°19′17″ 西経1°56′57″ / 北緯43.321462° 西経1.949258° / 43.321462; -1.949258 |
| Webサイト | 翻訳: |
アルサックはスペインのサンセバスティアンにあるレストランです。新バスク料理を提供しています。[1] 2008年、アルサックのオーナー兼シェフであるフアン・マリ・アルサックは、「バスク地方の最も重要な伝統の1つである美食を新しい時代に適応させ、世界で最も革新的なものにした」としてユニバーサルバスク賞を受賞しました。
説明
アルザックでは、ヌーベルキュイジーヌの調理法や盛り付けにヒントを得た、現代風にアレンジしたバスク料理を提供しています。[2]レストランは古い複数階建てのレンガ造りの建物の中にあり、メインフロアがレストランです。レストランの上には、10万本以上のワインを貯蔵するワインセラーとテストキッチンがあります。[3] [4] 2000年に開設されたテストキッチンは、アルザック夫妻が新しいレシピや手法を考え出す場所です。料理のインスピレーションとなり得る1500種類以上の食材が保管されています。[5]シェフのイゴール・サラカインとシャビ・グティエレスが協力するアルザックのテストキッチンでは、3～6か月かけて考案、改良されたレシピをもとに、年間40種類の新料理が生み出されています。[3] [5] [6]
歴史
現在の所有者の祖父母（ホセ・マリア・アルサック・エチャベとエスコラスティカ・レテ）によって1897年に住宅として建てられ、彼らはそれをワイン宿と居酒屋に改築した。[7] [4] 当時、アルサ村はサン・セバスティアンから分離していた。次の世代（フアン・ラモン・アルサックとフランシスカ・アラティベル）が引き継いだとき、それはレストランに改築された。現在、厨房の仕事はフアン・マリ・アルサックと彼の娘エレナ・アルサックが分担している。
受賞と栄誉
- 1989年～現在、ミシュランガイド三つ星[8]
- 2003年～現在、レストラン（雑誌） サンペレグリノ 世界のベストレストラン50
- 2013年、世界第8位のレストラン、サンペレグリノ[9]
参考文献
- ^ ルタ・デル・ヴィーノ・デ・リオハ・アラベサ。 (2009、冬) ファン・マリ・アルザクとの出会い。リオハ アラベサ マガジン、0(2)、16-23。
- ^ キンダーズリー、ドーリング（2011年10月3日）。究極の食の旅：世界の最高の料理とその食べどころ。DKパブリッシング。61ページ。ISBN 978-0-7566-9588-0. 2020年10月25日閲覧。
- ^ ab Viestad, Andreas (2011-05-03). 「ガストロノマー ：テクノロジーでおいしさを提供するスペイン料理レストラン」ワシントンポスト。ISSN 0190-8286 。2020年10月25日閲覧。
- ^ ab Francisco, Isabel Martel (2017-06-22). 「A Gastronomic Journey at Arzak」. Tatler Philippines . 2020年10月25日閲覧。
- ^ ab レヴェント、ニーナ; ミハラチェ、イリーナ D. (2016 年 11 月 3 日)。食品と博物館。ブルームズベリー出版。pp. 104– 。ISBN 978-1-4742-6225-5. 2020年10月25日閲覧。
- ^ 「アルザック：世界最高のレストランの厨房の中」Hello! 2013年5月1日2020年10月25日閲覧。
- ^ アルザックについて 2009年2月3日アーカイブ、Wayback Machine
- ^ 「MICHELIN guide Spain & Portugal 2011」ミシュラン。2010年11月26日。2011年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年2月1日閲覧。
- ^ 「S. Pellegrino 2013 受賞者」 Theworlds50best.com . 2013年4月30日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト
- アルザックの伝記。子どもの目を持つ教師
北緯43°19′16″ 西経1°56′57″ / 北緯43.32111° 西経1.94917° / 43.32111; -1.94917